Meist reduziert man die leicht scharfen Gartenrettiche auf Rohkost oder weist ihnen die Rolle der Dekoration zu. Doch Radieschen können mehr! Hier ist ein Rezept für einen erfrischenden Radieschen-Kresse-Salat, der einfach zuzubereiten ist und voller gesunder Nährstoffe steckt.
Zutaten für 2 Personen
- ½ Weisskohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 Bund Radieschen, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
- 1 El Apfelessig*
- 3 El Olivenöl
- ½ Zitrone*, ausgepresster Saft
- ¼ Tl Salz
- 50g Kresse (siehe Tipp)
*Für Histaminiker: Apfelessig durch Vitamin C-Pulver und Wasser ersetzen.
Zubereitung
- Weisskohlstreifen, Radieschenscheiben und Frühlingszwiebelringe in eine Schüssel geben und vermischen.
- Apfelessig, Olivenöl, Zitronensaft und Salz in eine Schale geben und gut vermischen.
- Sauce über den Salat geben und untermischen.
- Weisskohlsalat mit Radieschen mit Kresse garnieren und servieren (siehe Tipp).
Tipp: Nach Belieben gehackte Haselnüsse untermischen.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Radieschen
Radieschen sind vielseitiger, als man denkt:
- Radieschen fein geschnitten, mit Butter und Fleur de sel auf Brot.
- Radieschen mit Dips.
- Die Blätter im Cutter zu einem feinen Pesto verarbeiten.
- Mit etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer werden aus Radieschenblättern im Backofen im Nu knusprige Chips.
- Mit Essig und Gewürzen sind Radieschen-Pickles schnell und einfach gemacht.
Spezialisten der Leaf-to-Root-Verwertung frittieren sie sogar. Das ist allerdings nicht mehr als der Beweis, dass man die Wurzeln ruhig essen kann.
Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eiweiss | 10 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Kalorien | 175 |
Comfort Food für den Frühling: grün-würzige Aromen von Spargeln und Kresse treffen auf pochierte Eier mit noch herrlich flüssigem Eigelb.
Gurken Radieschen Salat – ein Body Kitchen® Rezept
Rezeptvariationen
Hier sind einige Ideen, wie Sie den Radieschen-Kresse-Salat abwandeln können:
- Mit Spargel und Ei: Die Enden der Spargelstangen um 2-3 cm kürzen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen, die Spargelstangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne etwa 5 cm hoch Wasser aufkochen und salzen. Die Spargelstücke darin 2 Minuten kochen lassen. Dann die Spargelspitzen dazugeben und alles weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Spargeln bissfest sind. Vom Kochwasser 2-3 Esslöffel beiseitestellen, dann die Spargeln abgiessen und abtropfen lassen. Für die Salatsauce den Spargelsud mit dem Essig, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die abgetropften Spargeln beifügen, mit der Sauce mischen und abschmecken. Vor dem Servieren in einer weiten Pfanne für die Eier das Wasser und den Essig aufkochen. Jeweils 1 Ei in eine Tasse aufschlagen und von dort aus ins leicht kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 Minuten gar ziehen lassen; das Eigelb soll innen noch flüssig sein. Die beiden Kressesorten zum Spargelsalat geben, alles mischen und auf den Radieschen anrichten. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und neben oder auf dem Salat anrichten.
- Mit Speck und Ei: gmagere Bratspecktranchen, in feine Streifen geschnitten, Eier, hart gekocht, gewürfelt, Radieschen, in Schnitzchen geschnitten. Für die Vinaigrette alle Zutaten bis und mit Öl verrühren. Schalotten und Schnittlauch darunter mischen, würzen. Speck in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Kopfsalatherzen vierteln, in Schälchen anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Speck, Eier und Radieschen darauf streuen, sofort servieren.
tags: #radieschen #kresse #salat