Buttermilch-Zitronen-Dessert: Erfrischende Rezepte für jeden Anlass

Wenn die Temperaturen steigen, wünschen wir uns leichte und erfrischende Desserts. Buttermilch, mit ihrer leicht säuerlichen Note, ist eine ideale Zutat für sommerliche Süßspeisen. Ob als traditionelle dänische Kaltschale, cremiges Eis oder leichte Dessertcreme im Glas - Buttermilch bietet eine vielseitige Basis für köstliche Genüsse. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Buttermilch-Dessert-Rezepten, die von traditionell bis modern reichen und für jeden Geschmack etwas bieten.

Buttermilch in der Küche

Schweizer Buttermilch macht Desserts, Salatsaucen, Pancakes, Shakes leicht und Kuchen schön saftig. Natürlich schmeckt Schweizer Buttermilch pur als erfrischendes Getränk herrlich. Dazu gibt es aber eine Vielzahl an köstlichen süssen und salzigen Rezepten mit Buttermilch.

Buttermilch macht den Risotto sämig, feine Mousse wunderbar luftig, die Salatsauce zum Hörnlisalat erfrischend leicht, Pancakes werden schön luftig und Zitronencake, Streuselkuchen oder Scones bleiben wunderbar saftig.

Dänischer Sommerklassiker: Koldskål mit Kammerjunkere

In Dänemark ist Koldskål ein absolutes Muss für den Sommer. Diese Kaltschale, die sowohl als Hauptgang als auch als Dessert genossen werden kann, besteht traditionell aus Dickmilch, Buttermilch, Zitronensaft, Zucker und Ei. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, wobei viele aus Sicherheitsgründen auf die Zugabe von rohem Ei verzichten. Große Handelsketten wie Netto, Føtex oder Bilka passen ihre Koldskål-Bestellungen sogar an die Wettervorhersage an - ein Phänomen, das in Dänemark augenzwinkernd als "Koldskål-Effekt" bezeichnet wird.

Zutaten für Koldskål:

• 0,5 l Dickmilch
• 0,5 l Buttermilch
• Mark einer halben Vanilleschote
• 4 EL Zucker
• Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung:

1. Dickmilch in eine Schüssel geben.
2. Vanillemark, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
3. Mit einem Schneebesen gut verrühren.
4. Buttermilch hinzufügen und erneut verrühren.
5. Mit Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Kammerjunkere - Knusprige Begleiter:

Zu einer perfekten Koldskål gehören knusprige Kammerjunkere, eine Art dänisches Biskuitgebäck.

Zutaten für Kammerjunkere:

• 50 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer Zitrone
• 80 g kalte Butter
• Mark einer Vanilleschote
• 50 ml Vollmilch
• 1 Eigelb

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen.
3. Kalte Butter einarbeiten, bis der Teig bröselig ist.
4. Vanillemark, Milch und Eigelb hinzufügen und verkneten.
5. Aus dem Teig ca. 50 kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
6. Etwa 10 Minuten goldbraun backen.
7. Kugeln halbieren und auf dem Blech mit der Restwärme im Ofen ca. 30 Minuten trocknen lassen.

Buttermilch-Zitronen-Eis: Ein erfrischender Klassiker neu interpretiert

Wer kennt nicht das Cornetto Buttermilch-Zitronen-Eis aus der Kindheit? Dieses Eis hat Kultstatus und lässt sich mit einigen Tricks auch zu Hause zubereiten. Eine besondere Variante beinhaltet die Zugabe von Lemon Curd, das dem Eis eine einzigartige Note verleiht.

Zutaten:

• Sahne
• Buttermilch
• Crème Fraiche
• Agavendicksaft (oder Zucker)
• Frisch gepresster Zitronensaft
• Abgeriebene Zitronenschale
• Vanillezucker
• Lemon Curd

Zubereitung mit Eismaschine:

1. Sahne steif schlagen.
2. Buttermilch, Crème Fraiche, Agavendicksaft, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und 3 EL Lemon Curd verrühren.
3. Sahne vorsichtig unterheben.
4. Masse in die Eismaschine füllen und ca.

Kuchenbowl mit Mohn-Buttermilch-Boden, Mandarinen und Himbeeren

Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Mohn-Buttermilch-Boden mit fruchtigen Mandarinen und Himbeeren sowie einer leichten Buttermilch-Creme.

Zutaten für den Boden:

• 35 g Dr. Almond Kuchenzauber PUR oder CLASSIC
• 3 g Bambusfaser
• 2 Eier (Gr. M)
• 100 g Buttermilch
• 60 g Milch 1,5%
• 2 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
• 10 g Dr. Almond Mohnfix
• 4 Tropfen Pure Flavour Vanille
• 10 Stück Mandarinen vom Natreenkompott

Zutaten für die Mandarinencreme:

• Ca. 130 g Mandarinen vom Natreenkompott
• 50 g Mandarinensaft vom Natreenkompott
• 8 g Dr. Almond Puddingpulver SAHNE
• 6 g Dr. Almond Zitrusfaser

Zutaten für die Buttermilch-Creme:

• Buttermilch
• Saft vom Kompott
• Proteindessert
• Sahnepudding
• Süße

Zubereitung:

1. Mandarinen abseihen, Saft aufheben.
2. Eier, Buttermilch, Milch, Süße, Kuchenzauber, Aroma und Mohnfix zu einem Teig verrühren. Mandarinen unterheben.
3. Eine Glasbowl mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen oder in der Mikrowelle bei 900 Watt ca. 3 Minuten.
4. Mandarinen mit Kompottsaft pürieren. Puddingpulver und Zitrusfaser verrühren und kurz aufkochen oder in der Mikrowelle andicken lassen. Über den Kuchen gießen und abkühlen lassen.
5. Himbeeren waschen und in Reihen auf dem Kuchen verteilen.
6. Aus Buttermilch, Saft, Proteindessert, Sahnepudding und Süße eine Creme zubereiten und über die Himbeeren geben.

Zitroneneis mit Buttermilch und Lemon Curd

Dieses Rezept kombiniert cremiges Buttermilch-Eis mit dem intensiven Zitronengeschmack von Lemon Curd.

Zutaten für das Lemon Curd:

• 1 Ei
• 1 Zitrone
• 50g Zucker
• 25g Butter
• 1TL Speisestärke

Zutaten für das Eis:

• 1 Ei
• 500g Buttermilch
• 2 TL Zitronensaft
• 60g Zucker
• 50g weiße Schokolade

Zubereitung des Lemon Curd:

1. Zitrone auspressen. Saft mit Zucker und Speisestärke aufkochen.
2. Butter in Stücke schneiden und unterrühren.
3. Ei verquirlen und unter Rühren in den Topf geben (nicht mehr kochen lassen).
4. In eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Zubereitung des Eises:

1. Buttermilch mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, bis sich der Zucker auflöst.
2. Weiße Schokolade schmelzen.
3. Flüssige Schokolade mit der Buttermilch verrühren und abkühlen lassen.
4. Ei cremig schlagen und die abgekühlte Buttermilch unterrühren.
5. Masse in eine Form geben und gefrieren lassen.
6. Nach zwei Stunden umrühren und das Lemon Curd unterheben.
7. Wieder gefrieren lassen.

Zitronen-Buttermilch-Dessert im Glas

Dieses Dessert ist eine leichte und erfrischende Variante, die sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten:

• 4 Kiwis
• 250g Erdbeeren
• 1 Orange
• 200g Heidelbeeren
• 2 Zitronen
• 10 Physalis
• 250ml Sahne
• 120ml Zitronenbuttermilch
• 40g Puderzucker
• 3 Blatt Gelatine
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Gläser auswaschen.
2. Obst schneiden und dekorativ in die Gläser schichten.
3. Sahne steif schlagen.
4. Für die Creme Buttermilch mit Puderzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz verrühren.
5. Gelatine vorbereiten und auflösen.

Zitronen Konfetti Donuts aus dem Ofen

Fasnacht steht vor der Tür und es gibt Zitronen Konfetti Donuts aus dem Ofen! Ich bin ein grosser Fan von den vielen Leckereien in der 5. Jahreszeit. Bei uns in der Schweiz dürfen auf keinen Fall Berliner, Quarkinis, Schlüferli und Schenkeli fehlen. Ich liebe frittiertes Gebäck, aber leider vertrage ich es nicht mehr so gut wie in jungen Jahren und so sind die Zitronen Konfetti Donuts aus dem Ofen eine wunderbare Alternative. Ich habe schon so einiges aus dem Ofen ausprobiert wie die Ofenberliner, Ofen Quarkbällchen oder Ofenschenkeli. Diese schmecken zwar nicht identische wie das Original aus dem Fett gebacken Köstlichkeiten, aber sind eine wunderbare und leckere Alternative.

Für die Zitronen Konfetti Donuts empfehle ich einige Backhilfen. Die Donuts lassen sich am besten mit einem Spritzbeutel* in die Donut Backform* spritzen wie im Rezept beschrieben. Ebenso verwendet man am besten einen Backtrennspray*, so lassen sie sich einfach aus dem Form stürzen und kleben nicht.

1. Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Donut-Form mit Backtrennspray aussprühen.
3. Zucker und Ei cremig aufschlagen.
4. Leicht abgekühlte, flüssige Butter langsam hinzugeben und stetig weiter mixen.
5. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.
6. Mehl, Salz und Backpulver mischen.
7. Abwechselnd Mehl und Buttermilch dazu geben und zu einem homogenen Teig rühren.
8. Teig in den Spritzbeutel geben und in die Donut-Backform gleichmässig verteilen.
9. Für circa 15 bis 18 Minuten backen.
10. Herausnehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
11. Danach auf die Donats auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.
12. Kuchenglasur nach Verpackungsanleitung erwärmen und sie in eine kleine Schüssel geben.
13. Donuts vorsichtig zu Hälfte eintauchen und etwas abtropfen lassen.
14. Zurück aufs Kuchengitter geben und mit Konfetti Streusel dekorieren.

Sehen die Zitronen Konfetti Donuts nicht zum Anbeissen aus und bringen Fasnachtsstimmung auf den Teller? Wenn du keine Donut Backform* besitzt, ist das kein Problem. Du kannst das Rezept verdoppeln und sie als Muffins backen. Eine Donut Backform* ist von mir her gesehen eine gute Anschaffung, denn Donuts aus dem Ofen sind abwechslungsreiche kleine Desserts. Auf dem Blog findest du Rezepte fürs ganze Jahr, wie die Karotten Donuts, Snickerdoodle Donuts, Kürbis Donuts mit Zimt-Zucker oder auch Schokoladen Donuts und Vanille Donuts. Die kleinen Kringel sind einfach optisch mal etwas anderes als immer nur Muffins oder ein Kastenkuchen.

Zitronen-Wunderkuchen

Jetzt im Hochsommer ist die Sache mit Kuchen und Torten manchmal gar etwas knifflig. Bei warmen Temperaturen mögen gar nicht alle Torte essen. Deshalb empfehle ich dir, bei deinen Gebäcken bei fruchtigen und spritzigen Aromen zu bleiben. Der erfrischende Klassiker: Zitrone! Kombiniert mit Beeren oder noch mehr Zitrone in der Füllung, ist das ein Volltreffer an deiner nächsten Sommerparty. Viele von euch kennen bereits den Wunderkuchen, eine Art Génoise-Biskuit in Version Vanille, der vor ein paar Jahren online im Torten-Talk Forum auftauchte. Leider ist die Urheberin nicht bekannt, aber hier findest du das Rezept.

Die Rezeptur lässt sich super gut abwandeln und in diversen Aromen backen. In der Version Zitronen-Wunderkuchen ersetze ich durch Zitronensaft und saure Buttermilch, welche den Teig besonders sämig macht. Und wir geben eine ordentliche Portion geriebene Zitronenschale dazu. Frisch gerieben schmeckt es am allerbesten! Warum ich Zitrone ausserdem für den Sommer empfehle: Die Zitronensäure macht unsere Tortenböden und Cremen besonders stabil - das kann äusserst praktisch sein, wenn du bei heissem Wetter an einem Tortenprojekt arbeitest und nicht alles davonfliessen sollte 😉

Und hier ist das Rezept des Wunderkuchens mit Zitrone für dich:

• 300 g Mehl
• 3 TL Backpulver (16 g)
• 1/2 TL Salz
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 100 ml saure Buttermilch (oder normale Milch)
• 100 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. von 2 Zitronen)
• 185 g neutrales Pflanzenöl oder Alba-Öl (ich wiege Öl immer in Gramm ab)
• 4 EL frisch geriebene Zitronenschale (ca. von 2 Zitronen)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 C vorheizen mit Ober/Unterhitze. Zwei 20 cm Backformen einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen oder sieben.
3. Zucker und Eier in die Rührschüssel deines Mixers geben und mindestens 10 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen (mit dem Handmixer eher 15 Minuten).
4. (Butter-)Milch, Zitronensaft, Öl und geriebene Zitronenschale in einem Messbecher vermischen. Den Mixer auf langsamste Geschwindigkeit stellen und die Flüssigkeit dazugiessen - weder langsam noch schnell. Mixer sofort abschalten.
5. Die Mehlmischung vorsichtig von Hand unter die Masse heben. Nur solange rühren, bis das Mehl gerade vermischt ist, sonst platzen zu viele Luftblasen. Verwende nur den Mixer auf langsamster Stufe, wenn du dich traust!
6. Den Teig auf die zwei Backformen verteilen und in den Ofen schieben. Ca. 40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus dem Kuchen kommt.
7. Die Böden 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, in Frischhaltefolie einwickeln und kühlen bis zur weiteren Verwendung.

Mir ist aufgefallen, dass der Zitronen-Wunderkuchen trockener ist als sein Vanille-Variante. Deshalb würde ich ihn vor dem Füllen jeweils etwas tränken.

Landlust-Zitronen-Buttermilch-Torte

Die Landlust-Zitronen-Buttermilch-Torte ist eine köstliche Kreation, die sowohl im Sommer als auch im Winter eine willkommene Abwechslung für die Küche bietet. Die Kombination aus der saftigen Zitronencreme und der cremigen Buttermilch-Mousse sorgt für eine erfrischende Geschmacksexplosion. Das Rezept, das in verschiedenen Quellen vorgelegt wird, ist besonders für seine einfache Zubereitungsweise und die Verwendung von Zutaten bekannt, die in der Regel in jeder Küche vorhanden sind. Die Landlust-Zitronen-Buttermilch-Torte besteht aus mehreren Schichten, die aus Biskuitboden, Zitronencreme und Buttermilch-Mousse gebildet werden. Das Rezept ist in mehreren Quellen ausführlich beschrieben, wobei die Zutaten und die Zubereitungsweise leicht variieren können.

Zutaten:

• 200 Gramm Butterkekse bzw. ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• Ca. 1 Päckchen gemahlene Gelatine
• Ca. weiße Schokolade fein gerieben bzw.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen.
2. Eier, Zucker und Salz hellcremig aufschlagen.
3. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
4. Milch und Öl (sollten Zimmertemperatur haben) langsam in die Mischung einmischen.
5. Alles in die Backform geben und ca. 45 Minuten backen.
6. Zitronensaft, Orangensaft, Abrieb und Zucker im Topf zum Kochen bringen.
7. In der Zwischenzeit Stärke mit den Eiern und ggf. einem Schuss Wasser glatt rühren.
8. Butter in den heißen Saft geben und auflösen.
9. Topf vom Herd nehmen und die Ei-Stärke-Mischung einrühren.
10. Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
11. Zitronencreme sogleich in ein kaltes Gefäß abfüllen (z. B. in eine Schüssel). Abkühlen lassen.
12. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
13. Buttermilch, Zitronensaft, -abrieb und Zucker verrühren.
14. Die Gelatine über dem Wasserbad auflösen und zügig in die Buttermilch einrühren.
15. Geschlagene Sahne unterheben.
16. Den Biskuitboden zweimal quer durchschneiden. Es sollten nun drei dünnere Böden vorliegen.
17. Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.
18. Die Hälfte der Zitronencreme darauf verteilen.
19. Ca. ein Drittel der Mousse darauf verteilen.
20. Einen Boden auflegen, restliche Zitronencreme darauf verstreichen.
21. Dann das nächste Drittel der Mousse darauf verteilen.
22. Dritten Boden auflegen und die restliche Mousse darauf verteilen.
23. Torte gleich in den Kühlschrank stellen und mindestens drei Stunden kühlstellen.
24. Die Kekse zerbröseln - entweder mithilfe eines Küchenhäckslers oder indem man sie in einen großen Gefrierbeutel füllt und mit einem Nudelholz so lange darüber fährt, bis sie bröselig sind.
25. Die Butter schmelzen.
26. Die Keksbrösel mit der Butter und dem Zitronenabrieb vermischen und gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier belegten Springform drücken.
27. Die Form kühlstellen.
28. Die gemahlene Gelatine unter die Buttermilch rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
29. Währenddessen 80 g Schokolade zerkleinern und bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf mit der Sahne schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
30. Weitere 70 g Schokolade mit einem scharfen Messer in Würfelchen hacken und beiseite stellen.
31. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und -abrieb glatt rühren.
32. Die Gelatine mit dem Zucker in einem Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.
33. Sowohl die Schoko-Sahne als auch die aufgelöste Buttermilch-Gelatine-Masse zügig unter die Frischkäsecreme rühren.
34. Die Schokowürfelchen unterheben.
35. Die Frischkäsecreme auf den Keksboden geben und glattstreichen.
36. Die Torte für mindestens 3 Stunden kühlstellen.
37. Für die Deko von einer Bio-Zitrone feine Zesten abreiben. Alternativ kann man auch mit einem normalen Sparschäler ein großes Stück Schale abreiben und dieses mit einem großen Messer in ganz feine Streifen schneiden.
38. Sollten die Zesten zu steif sein, kann man sie vor dem Dekorieren in 1 Teelöffel Zitronensaft und etwas Zucker einweichen.
39. Etwas Schokolade für die Deko fein raspeln bzw. schneiden.
40. Die Torte mit Zitronenzesten und Schokolade bestreuen.

Die Landlust-Zitronen-Buttermilch-Torte ist besonders im Sommer eine beliebte Kuchenspezialität. Um die Creme fest zu machen, kann man Agar-Agar als Geliermittel verwenden. Dieses wird in der Regel in der Kueche als Alternative zu Gelatine verwendet, insbesondere bei vegetarischen Rezepten. Um die Gelierprobe durchzuführen, kann man einfach einen Teelöffel der aufgekochten Mischung auf einen kleinen Teller geben und diesen dann in den Kühlschrank stellen. Sollte die Creme nach dem Abkühlen geliert sein, kann man mit der Fertigstellung der Buttermilch-Zitronencreme weitermachen. Sollte die Flüssigkeit deiner Gelierprobe nicht fest geworden sein, dann kann es sein, dass du deine Mischung vielleicht nicht lange genug köcheln gelassen hast. Vielleicht hast du aber auch zu wenig Agar-Agar genommen. Nachdem du mit der Zubereitung deiner Landlust-Zitronen-Buttermilch-Torte fertig bist, ist es am besten, wenn du sie vor dem Anschneiden für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellst. Auf diese Weise kann die Creme schön fest werden. Hinterher kannst du deine Kühlschranktorte dann perfekt schneiden. Diese Torte ist also eine Torte, die du perfekt vorbereiten kannst. Die Landlust-Zitronen-Buttermilch-Torte ist ein Rezept, das sowohl in der Küche als auch auf der Party eine große Beliebtheit genießt. Die Kombination aus der saftigen Zitronencreme und der cremigen Buttermilch-Mousse ist besonders erfrischend und lässt die Geschmacksexplosionen entstehen. Die Zubereitung ist im Vergleich zu anderen Torten recht einfach und eignet sich ideal für den häuslichen Gebrauch.

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