Die Kartoffel ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in unzähligen Gerichten Verwendung findet. Besonders beliebt sind Rezepte, bei denen rohe, geriebene Kartoffeln die Hauptrolle spielen. Ob als knusprige Beilage, herzhaftes Hauptgericht oder leckerer Snack - die Möglichkeiten sind vielfältig. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche Rezepte vor.
Schweizer Rösti - Das Original
Die Schweizer Rösti ist weit mehr als nur eine Kartoffelbeilage. Sie ist ein Symbol für die Schweizer Küche und ihre bäuerlichen Wurzeln. Die Grundzutaten sind einfach: Kartoffeln, Salz und etwas Fett. Doch die wahre Magie liegt in der Zubereitung. Von der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte bis hin zur perfekten Menge an Hitze und Öl - jedes Detail beeinflusst das Endergebnis. Traditionell wird die Rösti in einer Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Die Schweizer Rösti passt perfekt zu Zürcher Geschnetzeltem, welches heute zu den Schweizer Nationalgerichten gehört.
Zutaten und Zubereitung
Für die Rösti brauchst Du mehlig kochende Kartoffeln. In der Schweiz eignen sich sehr gut die Sorte Agria. Die ‘Agria’ wurde übrigens zur Kartoffel des Jahres 2022 gekürt. Du kochst die Kartoffeln am Vortag zu 3/4 durch und lässt sie erkalten. Danach gibst Du sie in den Kühlschrank. Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Bratbutter: Bratbutter ist eingesottene Schweizer Butter.
Die Kartoffeln bereits am Vortag zu etwa drei Vierteln gar kochen. Anschließend gut auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die kalten Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dabei die Kartoffeln längs halten, sodass längere Streifen entstehen - das hilft, die Kartoffelstärke optimal zu nutzen. Die Hälfte der Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, dann auf die höchste Stufe erhöhen. Die Rösti etwa 3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam ca. 15 Minuten weiterbraten. Die Rösti mit einem Teller wenden, die restliche Butter in Stückchen am Rand verteilen und weitere 10 Minuten braten.
Rösti ist ein traditionelles Schweizer Kartoffelgericht, das besonders als knusprige Beilage oder auch als Hauptgericht serviert wird. Die Kunst der perfekten Rösti liegt in der richtigen Vorbereitung der Kartoffeln und der schonenden, aber ausdauernden Bratmethode.
1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Die Kartoffeln werden am Vortag zu 3/4 fertiggekocht. Wenn sie kalt sind, müssen sie im Kühlschrank lagern. So werden sie schon gummig. Das ist ausschlaggebend, dass die Rösti gut wird.Die Kartoffeln pellen. Jetzt werden sie langsam durch eine Kartoffelreibe gegeben, indem Du sie längs hältst. Ganz wichtig!!! So sind die Kartoffelraspel länger und somit kann sich die Stärke später beim Braten besser verbinden - Tipp von Stef Wieser (Schweizer Koch). Anschiessend salzen.
In einer Pfanne 50 g Bratbutter auf mittlerer Stufe zerlassen. Dann auf die höchste Stufe stellen, die geraspelten Kartoffel in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen. ↓ siehe Video.3 min scharf anbraten und dann auf niedrige Stufe stellen. Die Rösti langsam ca.15 min braten. Es muss knusprig klingen oder “pfeifen”, wenn Du an der Pfanne ruckelst.Jetzt die Rösti mit Hilfe eines Tellers umdrehen und 10 min weiter braten. Butter in kleine Stückchen schneiden und an den Rändern verteilen. So bekommt die Rösti noch den extra Butterkick und es wird noch schon knusprig. Wieder warten bis die Rösti durch dein Ruckeln knusprig klingt.
Häufige Fragen zur Rösti
- Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Rösti?
- Kann ich schweizer Rösti auch mit rohen Kartoffeln zubereiten?
- Wie bewahre ich übrig gebliebenes Rösti auf? Am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
- Welche Pfanne nehme ich?
*In der Rezeptkarte befinden sich Amazon Affiliate Links. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Kartoffelplätzchen mit asiatischer Note
Aus geriebenen Kartoffeln lassen sich knusprige Plätzli backen; Bundzwiebeln und asiatische Gewürze tragen mit zum besonderen Geschmack bei.
Zutaten
- Fest kochende Kartoffeln grob gerieben
- Salz
- Maizena
- Ei, verklopft
- Bundzwiebel mit dem Grün, fein gehackt
- Knoblauchzehe, gepresst
- Helle Sojasauce
- Milder Curry
- Bratbutter zum Braten
Zubereitung
- Kartoffeln mit dem Salz mischen, zugedeckt ca. 15 Min. Ofen auf 120 Grad vorheizen.
- Kartoffeln gut auspressen, in einer Schüssel mit Maizena und allen Zutaten bis und mit Curry mischen.
- Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen.
- Kartoffelmasse portionenweise in der Pfanne mit zwei Esslöffeln zu Küchlein von je ca. 5 cm Ø formen, etwas flach drücken.
- Bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. knusprig braten.
- Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.
Vor- und Zubereiten: 35 min
Nährwerte pro Stück: 41 kcal, vegetarisch
Kartoffelgratin mit rohen Kartoffeln
Bei diesem einfachen Rezept für Kartoffelgratin werden rohe Kartoffel verwendet.
Zubereitung
Für ein herzhaften Kartoffelgratin zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmässig grosse, dünne Scheiben (ca. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Nach 50 Minuten den Kartoffelgratin mit dem restlichen Käse und den übrigen Butterflocken bestreuen und ohne Abdeckung ca. 20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad überbacken. Dabei eine Garprobe mit einer Gabel machen. Eine Prise Cumin im Rahm verfeinert den Geschmack. Als Hauptgang serviert schmeckt dazu ein grüner Salat.
Plain in Pigna - Ofenrösti aus dem Engadin
Heute habe ich für euch, im Rahmen von Swiss Food Discovery, ein feines Rezept aus dem Graubünden zubereitet. Plain in Pigna, eine Art „Ofenrösti“ ist eine Engadiner Spezialität. Das Blechgericht lässt sich super vorbereiten und ist zusammen mit einem Salat eine nahrhafte Mahlzeit für den Familientisch. Für das Swiss Food Discovery Projekt kochen wir Schweizer Rezepte nach, um sie bekannter zu machen. Das einfache Kartoffel-Rezept ist eine unkomplizierte und sättigende Mahlzeit. Für die Ofenrösti werden rohe Kartoffeln an der Röstiraffel gerieben Diese werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Speckwürfel vermischt und mit einem Guss aus Ei, Maisgries, Milch und Knoblauch übergossen. Die Kartoffelmasse wird auf ein Blech gestrichen und für ca. 40 Minuten gebacken.
Plain in Pigna ist eine Ofenrösti aus rohen Kartoffeln und Speck. Die Engadiner Spezialität lässt sich super vorbereiten und ist zusammen mit einem Salat eine nahrhafte Mahlzeit für den Familientisch. Den Backofen vorheizen. Die Kartoffeln Schälen und an der Röstiraffel reiben.Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und 2/3 der Speckwürfeli unter die Kartoffeln mischen. Das Ei mit Maisgries, Milch und Knoblauch verrühren und unter die Kartoffeln mischen.Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.Für ca.
Möchtest du dir das Rezept für später merken?
Kartoffeltätschli
Die gebackenen Käse-Kartoffelhälften sind eine einfache Beilage zu grilliertem Fleisch, können aber auch als Snack genossen werden. Dieses einfache, aber sehr leckere traditionelle Gericht aus Spanien wird üblicherweise als Vorspeise serviert. Das Tätschlirezept, das ganz ohne Ei zubereitet wird, köstlich schmeckt und besonders gut zu einem grünen Salat zum Zmittag passt. Diesen Kartoffelpuffer lieben auch Kinder, mit grünem Salat ein wahrer Genuss.
Tätschli: Kartoffeln (1.5 kg) schälen und an der groben Raffel reiben. Geriebene Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben. Die Flüssigkeit auswringen und zurück in die Schüssel geben. Die Zwiebel (1) sehr fein hacken. Mit den Eiern (3) und dem Mehl (3 Esslöffel) zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Salz (1 TL), Pfeffer (wenig) und Muskatnuss (1 Pr.) abschmecken und alles vermengen. In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Öl (nach Bedarf) erhitzen. 2 bis 3 Esslöffel Kartoffelteig in die heisse Pfanne geben und zu runden Tätschli formen. Wenden, sobald die Ränder anfangen goldgelb zu werden und von der zweiten Seite fertig braten. Mit dem restlichen Teig gleich weiterfahren.
TätschliKartoffeln, festkochend1Zwiebel3EierMehlSalzwenigPfeffer, schwarz, gemahlenMuskatnuss, ganz, frisch geriebennach BedarfZum ServierenCrème FraîchewenigSprossen-MixNährwerte pro Person
Reibekuchen und Kartoffelpuffer: Vielfalt der Kartoffelküche
Kartoffelpuffer sind einfach klasse! Du kannst sie als Snack zwischendurch essen, eine tolle Beilage kreieren oder sie als Hauptmahlzeit servieren. Wie der Name schon sagt, ist die wichtigste Zutat die Kartoffel. Aus diesem Grund steckt dieses Gericht voller wichtiger Vitamine, die gut für deinen Körper sind.
Rohe oder gekochte Kartoffeln?
Unter welchem Namen kennst du die beliebte Kartoffelspeise? Kartoffelpuffer, Rösti, Reibekuchen, Puffer oder Kartoffeldatschi? Je nach Region gibt es unterschiedliche Ausdrücke und auch die Zubereitungsarten variieren. Klassisch werden Kartoffelpuffer aus rohen, geraspelten Kartoffeln hergestellt. Es gibt aber auch Rezepte, für die du gekochte verwenden kannst. Nicht so weit verbreitet, aber mindestens genauso lecker sind Reibekuchen aus Kartoffelbrei. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Mehlig- oder festkochend?
Wie bei fast allem ist die Antwort: Geschmackssache! Viele schwören darauf, mehligkochende Kartoffelsorten wie Augusta oder Adretta zu verwenden. Andere schlagen die Hände über dem Kopf zusammen und schwören auch festkochend oder vorwiegend festkochende Sorten wie Lina, Annabelle und Granola. Den meisten geht es dabei tatsächlich um den Geschmack, weshalb einfach alles erlaubt ist, was du möchtest. Hast du eine Lieblingssorte?
Zubereitungsvarianten
Kartoffelpuffer kannst du auf unterschiedliche Weise und mit verschiedenen Hilfsmitteln zubereiten. Möglich ist es beispielsweise in einer Gusseisenpfanne mit reichlich Öl oder Butterschmalz. Du kannst als Pfannenalternative auch den Deckel eines Dutch Ovens verwenden oder den Topf selbst und die Reibekuchen frittieren. Wunderbar funktioniert das Ausbacken auch auf einer Grillplatte oder einer Edelstahlplancha. Auch hierbei solltest du darauf achten, dass du Öl bzw. Fett verwendest, damit deine Puffer nicht anbrennen und gleichzeitig schön braun werden. Hast du ein Waffeleisen wie z. B. von Petromax zur Hand?
Eine fettfreie Zubereitungsmethode haben wir auch noch für dich. Du kannst die Reibekuchen nämlich auch einfach auf einem Pizzastein bzw. einem Backblech (beides mit Backpapier auslegen) auf dem Grill zubereiten.
Da wir bereits erklärt haben, dass es gar nicht so sehr auf die Kartoffelsorte ankommt, stellst du dir vielleicht die Frage, worauf es ankommt, deine Kartoffelpuffer schön kross zu braten. Gewissermassen haben wir dir ein Geheimnis bereits verraten: Mit viel Fett und hoher Hitze bräunt der Reibekuchen schön und entwickelt dabei auch eine schöne Kruste. Wichtig ist darüber hinaus, dass du einen Grossteil des Wassers aus den geriebenen Kartoffeln drückst und der Teig insgesamt nicht zu flüssig ist. Um ihn zusätzlich zu binden, kannst du Mehl, Haferflocken oder Semmelbrösel hinzugeben.
Tipps und Tricks
Du möchtest den Teig gerne schon vorbereiten, aber nicht gleich verwenden? Theoretisch ist das möglich. Wenn du ihn luftdicht verpackst und im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du ihn beispielsweise morgens vor- und abends zubereiten. Dabei wird er aber eventuell etwas braun, geschmacklich ändert sich in dieser Zeit aber wenig. Rühre ihn noch einmal schön durch und backe ihn dann aus, dann erkennt auch niemand mehr einen Unterschied. Alternativ kannst du sie auch fertigbacken und danach einfrieren. Verwende dafür beispielsweise immer ein Trennpapier, damit du sie einzeln aus dem Gefrierfach holen kannst. Du kannst die fertigen Kartoffelpuffer auch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das Grundrezept für die Puffer kannst du variieren wie du möchtest. Reibe noch Kürbis oder Möhren hinein, mische Pilze oder Speckwürfel unter. Es kommt dabei immer ein bisschen darauf an, was du mit den Reibekuchen anfangen möchtest. Du kannst auch Lachs dazugeben und einen Kräuterquark machen. Damit hast du eine tolle Hauptmahlzeit zubereitet. Wer noch Omas Kartoffelpuffer Rezept kennt, wird auch immer noch Zwiebeln dazugeben, ist aber kein Muss.
Um es sich einfach zu machen, suchen viele nach Kartoffelpuffer Thermomix. Es stimmt schon, dass so ein Thermomix bei der Teig Zubereitung eine grosse Erleichterung ist.
Kartoffelpuffer sind super lecker und können einfach jederzeit auf den Tisch gebracht werden. Hier findest du drei tolle Kartoffelpuffer Rezepte, die du unbedingt einmal ausprobieren musst! Ob der Klassiker mit Apfelmus, für die Veganer ohne Ei oder Kartoffelpuffer mit Lachs und einem leckeren Frischkäse Dip.
25 min. Der Klassiker unter den Kartoffelpuffer Rezepten. 35 min. Du hast keine Eier zur Hand und möchtest trotzdem nicht auf Reibekuchen verzichten? Kein Problem, denn Eier brauchst du eigentlich keine, um den Kartoffelpuffer Teig hinzubekommen. 25 min. Möchtest du eine richtige Mahlzeit aus den Leckereien zaubern? Dann empfehlen wir dir unser Rezept für Kartoffelpuffer mit Lachs.
Rezept für Kartoffelpuffer mit Lachs
- Kartoffeln schälen und an der groben Raffel reiben.
- Geriebene Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben.
- Die Flüssigkeit auswringen und zurück in die Schüssel geben.
- Die Zwiebel sehr fein hacken. Mit den Eiern und dem Mehl zu den geriebenen Kartoffeln geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und alles vermengen.
- In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Öl erhitzen.
- 2 bis 3 Esslöffel Kartoffelteig in die heisse Pfanne geben und zu runden Tätschli formen.
- Wenden, sobald die Ränder anfangen, goldgelb zu werden und von der zweiten Seite fertig braten. Mit dem restlichen Teig gleich weiterfahren.
Kartoffelgratin mit Zucchini
Mit geriebenem Zucchini passt das Gratin zu gebratenem Fleisch oder Braten.Vor- und Zubereiten45 minGratinieren45 minNährwerte pro Portion (1/4)395 kcalvegetarischglutenfreischlankZutaten Zucchini NaN g Butter NaN EL fest kochende Kartoffeln NaN g Gruyère NaN g Rosmarin NaN Bund Milch NaN dl Halbrahm NaN dl Salz NaN TL Pfeffer nach Bedarf Muskat wenig Zucchini NaN g Butter NaN EL fest kochende Kartoffeln NaN g Gruyère NaN g Zucchini an der Röstiraffel grob reiben. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zucchini andämpfen, etwas auskühlen. Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Gruyère an der Röstiraffel grob reiben, mit den Zucchini in der vorbereiteten Form verteilen. Rosmarin fein hacken. Milch, Halbrahm, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren, über das Gemüse giessen.Gratinieren: ca. 45 Min. in der Mitte des Ofens.HinweiseForm: Für eine Gratinform von ca. 1½ Litern, gefettetTipp: Statt Zucchini Zwiebeln verwenden. Statt Milch und Halbrahm 4 dl Kaffeerahm unter den Guss rühren.Passt zu: Grilliertem oder kurz gebratenem Fleisch, Braten.Nährwertepro Portion (1/4)
Rösti selber machen (aus rohen Kartoffeln) 🥔 | mit Rezeptvorschlag | einfachgeschmack
tags: #rezepte #mit #rohen #geriebenen #kartoffeln