Gibt es etwas Feineres als hausgemachte Lasagne? Diese üppige Variante, die ich im Londoner Restaurant des legendären Antonio Carluccio vorgesetzt bekam, ist ein wahrer Genuss. Wer ihn kannte, wusste, dass er keine halben Sachen macht. Mit seinen Foodshops war er maßgeblich daran beteiligt, den Londonern etwas Italianità beizubringen. Er machte das hervorragend.
Es gibt unzählige Varianten dieses berühmten Auflaufs, der je nach Region und Vorlieben unterschiedlich zubereitet wird. Hier stellen wir Ihnen ein Rezept vor, das mit frischen Zutaten und viel Liebe zum Detail zubereitet wird.
Zutaten und Zubereitung
Der Teig
Für den perfekten Lasagne-Teig benötigen Sie:
- Mehl
- Salz
- Eier
- Öl
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Öl dazu geben und ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Die Füllung
Frischer Spinat und ganz viel Kräuter sorgen für einen ganz besonderen Genuss. Für die Füllung benötigen Sie:
- Zwiebeln
- Lauch
- Öl
- Spinat
- Frische Kräuter
- Feta
In der Zwischenzeit die Füllung der Lasagne zubereiten. Dazu Zwiebeln und Lauch waschen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Temperatur 10 Minuten andünsten. Spinat waschen, abtrocknen und grob hacken. Ebenfalls in die Pfanne geben und 5 Minuten mit andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, die frischen Kräuter und den zerbröselten Feta daruntermischen.
Die Béchamel-Sauce
Eine cremige Béchamel-Sauce ist das Herzstück jeder guten Lasagne. Hier ist, was Sie brauchen:
- Butter
- Mehl
- Milch
Für die Béchamel-Sauce zunächst Butter warm werden lassen. Das Mehl einstreuen, schnell mit dem Schwingbesen rühren und bei mittlerer Hitze dünsten. Dann die Pfanne von der Platte nehmen. Es soll eine cremige Masse ohne Klumpen entstehen. Milch auf einmal dazu giessen und unter Rühren aufkochen. Dann die Temperatur reduzieren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ungefähr 10 Min. zu einer sämigen Sauce köcheln.
Zusammenstellung der Lasagne
Den Lasagne-Teig vierteln und mit der Pasta-Maschine ausrollen. Bei Stufe 1 anfangen und dann allmählich die Walzen Stufe um Stufe enger stellen. Am Ende sollten deine Lasagne-Platten eine Stärke von 3-5 mm haben. Nun die langen, ca. 10 cm breiten Nudelstreifen mit einem Messer in gleichgrosse Stücke schneiden.
Ein Drittel der Béchamel-Sauce auf dem Boden eines mittelgrossen Backbleches verteilen und mit einem Teigblatt bedecken. Die Spinatfüllung in der Pfanne in 5 Portionen unterteilen und abwechslungsweise mit den Teigblättern einschichten. Auf das dritte Lasagne Blatt vor dem Spinat noch ein bisschen Béchamel-Sauce verteilen, den Rest der Sauce auf dem letzten Teigblatt.
Die Lasagne 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.
So machst Du die perfekte LASAGNE! 🇮🇹
Variationen und Tipps
Das Gericht kann 24 Stunden vorher vorbereitet werden und es wird auch einiges leichter, werden die Gemüse im Ofen gegart, anstatt frittiert.
Weitere Gemüsesorten
Peperoni, Auberginen, Zucchetti und Cherry-Tomaten - die besten Sommergemüse in einer Lasagne vereint. Ricotta und die cremige Béchamel-Sauce machen diese Lasagne zu einer vollwertigen Mahlzeit. Ein ideales Gericht um viel Gemüse aufzubrauchen.
Gemüse-Ricotta-Lasagne
Für eine Gemüse-Ricotta-Lasagne können Sie folgende Zutaten verwenden:
- 3 farbige Peperoni, geviertelt
- 2 Auberginen, halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheiben
- 1 Zucchetti (ca. 250 g), in ca. 5 mm dicken Scheiben
- 500 g Cherry-Tomaten, halbiert
- 4 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft
- Etwas Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung der Gemüse-Ricotta-Lasagne
- Garraum mit Heissluft mit Beschwaden auf 200 °C vorheizen.
- Gemüse und Rosmarin auf zwei mit Backpapier belegte Kuchenbleche geben, salzen, etwas Öl darüberträufeln.
- Bleche in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 30 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Garraum ausschalten.
Tabelle: Backzeiten und Temperaturen
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Gemüse rösten | 200 °C (Heissluft mit Beschwaden) | 30 Minuten |
| Lasagne backen | 180 °C (Heissluft feucht) | 40 Minuten |
Weinempfehlung
Der einzigartige Brut Rosé Schaumwein aus der Stadt Zürich (von Landolt Weine) ist die ideale Ergänzung zur Lasagne.