Dubai Schokolade Rezept: Eine süße Versuchung selber machen

Die Dubai-Schokolade ist eindeutig das Highlight unter den Trendprodukten im Foodbereich. Aber was genau macht die süsse Versuchung aus den Vereinigten Arabischen Emiraten eigentlich so besonders? Die Kombination aus dem sogenannten Engelshaar, einem leicht knusprigen Teig für den Crunch beim genüsslichen Verspeisen, und einer aromatisch intensiven Pistaziencreme macht die Schokolade einfach unwiderstehlich. Die orientalische Geschmacksnote ist ein aufregender Genuss für den Gaumen und eignet sich perfekt, um beliebten Dessert-Klassikern das gewisse Etwas zu verleihen.

Hier ist ein Rezept, mit dem Sie diese Köstlichkeit zu Hause zubereiten können.

Zutaten für Dubai Chocolate

• 150 g Kuvertüre
• 100 g Kadayif Teigfäden (Engelshaar)*
• 20 g Butter
• 125 g Pistazien Crème (gezuckert)
• 1 TL Tahini (Sesampaste)
• 1 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
• Etwa 1 EL Pistazien, gehackt (zum Bestreuen)

*Erhältlich in Geschäften mit balkanischen und orientalischen Produkten. Es sind Teigfäden aus Mehl und Wasser, welche für Desserts genutzt werden.

Kadayif Teigfäden

Zubereitung:

Zubereitung: 40 Min.Etwas Übung erforderlich

1. Schokolade schmelzen

Kuvertüre klein hacken. Die Hälfte Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. In eine Metall- oder Glasschüssel geben. Diese auf eine Pfanne mit etwas Wasser stellen, das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren und am Rand nicht hochdampfen können. Bei mittlerer Hitze Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die geschmolzene Kuvertüre vom Wasserbad nehmen und die andere Hälfte unterrühren. Falls die Kuvertüre nicht vollständig schmilzt, diese kurz im Wasserbad bei schwacher Hitze erwärmen.

Etwa die Hälfte der Kuvertüre in die Form geben und so verstreichen, dass der Boden und der Rand bedeckt ist, dabei den Rand etwas 1,5 cm hochziehen. Die Kuvertüre im Kühlschrank fest werden lassen.

Für ein glänzendes und knackiges Ergebnis Schokolade/Couverture erst auf ca. 50°C erwärmen, dann auf 28°C abkühlen und wieder auf ca. 32°C erwärmen.

2. Pistazien-Kadayif-Füllung für Dubai

Die Kadayif-Teigfäden fein hacken. Kadayif (Engelshaar) klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Teigfäden unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Das angeröstete Kadayif (Engelshaar), Dr. Oetker Vanille Zucker, Pistaziencreme und Sesampaste in eine Schale geben und mit einem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrühren. Teigfäden mit Pistaziencrème und Tahin vermischen, etwas auskühlen lassen. Die Pistazien-Kadayif-Füllung abkühlen lassen.

3. Dubai Chocolate mit Pistazien-Kadayif-Füllung füllen

Die Pistazien-Kadayif-Füllung in die Form geben und glatt streichen. In die vorbereiteten Formen geben, glatt streichen. Anschliessend die Pistazien-Kadayif-Füllung mit der übrigen Kuvertüre bedecken, damit die Schokoladentafel komplett mit Kuvertüre ummantelt ist. Restliche Schokolade nochmal verflüssigen, darübergiessen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien verzieren.

4. Kühlen und Genießen

Im Kühlschrank ca. 30 Minuten oder im Gefrierschrank 15 Minuten fest werden lassen. Aus der Form nehmen.

Tipps und Tricks

• Cornflakes-Mischung: Für eine alternative Textur Cornflakes zerkleinern, Pistaziencreme hinzufügen und gut vermengen.
• Füllung zu fest? Etwas geschmolzene Kakaobutter oder weiße Couverture hinzufügen, um sie cremiger zu machen.
• Silikonformen: Diese eignen sich generell schlechter für Schokolade, da sie eine rauere Oberfläche haben.

Weitere Tipps und Tricks

Hier sind einige zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, das perfekte Ergebnis zu erzielen:

• Schokolade temperieren: 150 g Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad vorsichtig erwärmen. Wichtig ist, dass man ständig rührt und die Schokolade nicht zu heiss wird. Wenn alles geschmolzen ist, die restlichen 100 g Schokolade stückweise einrühren, um die Temperatur auf etwa 30 °C zu senken. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Schokolade später glänzt und nicht auskristallisiert.
• Schokolade schichten: Die Hälfte der flüssigen Schokalde für die erste Schicht in die Schokoladenform füllen und kurz kaltstellen (mind. 5 min im Kühlschrank lassen).
• Farbige Deko: Die weisse Schokolade fein hacken und in eine dünnwandige Schüssel geben. Diese über ein leicht siedendes Wasserbad hängen, ohne dass die Schokolade das Wasser berührt. Unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Anschliessend mit gelber und grüner Lebensmittelfarbe vermengen. Die gefärbte Schokolade in einen Einweg-Spritzbeutel ohne Tülle füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Nun wellenförmig in die Form spritzen und für etwa 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.
• Alternative Schokolade: Felchlin die Bolivia 45% Milch-Kuvertüre verwenden.

Alternativen und Variationen

Dieses Rezept lässt sich vielseitig anpassen. Hier sind ein paar Ideen:

• Hohlkörper: Die Füllung kann auch in Schokoladen Hohlkörper gefüllt werden.
• Weniger Engelshaar: Für diejenigen, die es weniger knusprig mögen, kann die Menge an Engelshaar reduziert werden.
• Pistazienpaste: Anstelle von Pistaziencreme kann 100% natürliche Pistazienpaste verwendet werden.

Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen die perfekte Dubai Schokolade garantiert!

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