Der japanische Kohlsalat ist eine köstliche und vielseitige Beilage, die sich durch ihre frischen Zutaten und raffinierten Aromen auszeichnet. Ob als Begleitung zu Fleischgerichten, als leichter Lunch oder als Teil eines japanischen Menüs - dieser Salat ist immer eine gute Wahl. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Variationen, die Ihnen die Zubereitung erleichtern und neue Geschmackserlebnisse bieten.
Tonkatsu mit Kabissalat
Tonkatsu mit Kabissalat
Eine Anlehnung an das typische japanische Kotelette Tonkatsu: Mit Panko panierte Schweinsnierstücke mit Kabissalat.
Das mit Panko panierte Schweinsnierstück ist nicht nur bei Kindern sehr beliebt.
Zutaten:
- Schweinsnierstücke
- Panko (Paniermehl)
- Weisskabis
- Sesamöl
- Reisessig
- Soja Sauce
- Worcester Sauce
- Sriracha
Zubereitung
- Für den Salat den Weisskabis fein hobeln, in eine Schüssel geben und mit der Holzkelle etwas weich klopfen.
- Sesamöl, Reisessig und Salz mischen, über den Kabis geben. Vermengen und mit Pfeffer würzen. Den Salat beiseite stellen.
- Für die Sauce zum Fleisch das Ketchup mit Soja-, Worcestersauce und Sriracha mischen und beiseite stellen.
- Die Fleischstücke beidseitig salzen. Drei tiefe Teller parat stellen: In den einen Teller das Mehl geben, in den anderen das verquirlte Ei und in den dritten das Panko (Paniermehl).
- Jedes Fleischstück zuerst im Mehl wenden, dann das überschüssige Mehl abklopfen. Dann die Fleischstücke durchs Ei ziehen, anschliessend beidseitig im Panko wenden.
- Das Öl in eine tiefe Bratpfanne geben, sodass der Boden ganz mit Öl bedeckt ist. Die Fleischstücke pro Seite je 3 bis 4 Minuten im Öl braten und auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben.
- Das Fleisch in Streifen schneiden und mit der Sauce und dem Kabissalat servieren. Dazu passen Reis oder Sobanudeln.
Was ist Tonkatsu?
Tonkatsu ist eine Spezialität aus der japanischen Küche und ist ganz einfach gesagt ein paniertes Schnitzel, das dem Wiener Schnitzel ähnelt. Doch das Fleisch wird nicht wie beim Wiener Schnitzel flachgeklopft, was die Zubereitung noch einfacher und schneller macht. Traditionell wird Tonkatsu in Streifen geschnitten, mit Weisskohl und meistens auch mit Reis oder Misosuppe serviert. Paniert wird mit dem japanischen Paniermehl Panko. Doch man kann selbstverständlich auch Semmelbrösel verwenden.
Green Betty: Kohlsalat mit Zukunft
Ein grosser Salat-Klassiker: Mit Weisskabis und Rüebli gemischter Salat, der gerne so richtig gut durchgeknetet werden will. Es macht ihm nichts aus, ein paar Stunden auf seine Gäste zu warten, er wird nur besser.
Vor- und Zubereiten: 25 Minuten
Ziehen lassen: 1 Stunde
Green Betty
Zutaten
- Weisskabis
- Rüebli
- Scharfer Senf
- Aceto balsamico bianco
- Rapsöl
- Saurer Halbrahm oder griechisches Joghurt nature
- Flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Senf, Aceto, Öl, sauren Halbrahm und Honig in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen.
- Kabis vierteln, Strunk entfernen, in ca. 2 mm dicke Streifen dazuhobeln.
- Rüebli schälen, in feine Streifen schneiden, beides unter die Sauce mischen.
- Von Hand gut kneten, Coleslaw zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.
Tipps:
- Cole Slaw mit 1 Apfel, in feinen Streifen, und 3 EL getrockneten Cranberrys verfeinern.
- Statt Weiss- Rotkabis verwenden.
- Lässt sich vorbereiten: Cole Slaw ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Okonomiyaki: Japanische Kohlrösti
Okonomiyaki, japanische Kohlpfannkuchen, können auf unzählige Arten zubereitet werden; okonomiyaki bedeutet so viel wie "nach Belieben zubereitet". Diese Rösti sind einfach zuzubereiten und bieten eine köstliche Reste-Verwendung für verschiedene Kohlsorten.
Leckeres Okonomiyaki Rezept: Echter Japanischer Pfannkuchen wie in Osaka!
Zutaten
- 5 Eier
- Sojasauce
- Sesamöl
- Meersalz
- Mehl
- Weisskabis, geraspelt
- Bundzwiebel, gehackt
- Rapsöl
Soja-Dip:
- Sojasauce
- Japanischer Reisessig
- Mirin
- Sesamöl
- Zucker
- Wasser
Zubereitung
- In einer grossen Rührschüssel, Eier (5) zusammen mit Sojasauce (1 TL), Sesamöl (1 TL) und Meersalz (1 TL) verquirlen. Nach und nach das Mehl (40 g) hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.
- Dann den Weisskabis (720 g) und die Zwiebeln (1 Bd.) unterheben.
- Für die Sauce, Sojasauce (4 Esslöffel), Reisessig (2 Esslöffel), Mirin (2 Esslöffel), Sriracha-Sauce (1 TL), Sesamöl (1/2 TL), Zucker (1 TL) und Wasser (1 EL) in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseitestellen.
- In einer grossen Bratpfanne Rapsöl (wenig) (etwa 2 Esslöffel) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Kohlteig mit den Händen zerdrücken und die Häufchen vorsichtig in das Öl geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Japanische Truten-Chinakohl-Bratpfanne mit Teriyaki-Sauce
Die japanische Teriyaki-Sauce ist weltberühmt, da sie Fleisch besonders zart macht und ausserdem einen einzigartigen, süss-salzigen Geschmack hat. Chinakohl und knackige Cashewkerne passen perfekt zu den darin angebratenen Trutenschnitzelstreifen. Gelingsicher ist übrigens der Reis, den Du einfach in Kokosmilch garst. So wird er wunderbar cremig und fluffig - und das ohne viel Aufwand.
Japanische Truten-Chinakohl-Bratpfanne
Zutaten
- 40 ml Sojasauce
- 2 Stück Trutenschnitzel
- 20 g Cashewkerne
- Chinakohl
- Knoblauch
- Ingwer
- Frühlingszwiebel
- Honig
- Basmatireis
- Kokosmilch
Zubereitung
- Wasche das Gemüse ab. Erhitze Wasser im Wasserkocher. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
- Heisses Wasser und Kokosmilch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, salzen, Basmatireis einrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend Topf vom Herd nehmen und mit aufgesetztem Deckel ca. 10 Min. ziehen lassen.
- Strunk vom Chinakohl abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Ingwer schälen, fein hacken und zum Knoblauch geben. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
- Sojasauce, Honig und Wasser zur Ingwer-Knoblauch-Mischung geben und zu einer Teriyaki-Sauce verrühren.
- Trutenschnitzel in ca. 2,5 cm dicke Streifen schneiden. In einer grossen Bratpfanne Cashewkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Bratpfanne Öl bei starker Hitze erwärmen und Trutenstreifen darin 2 - 3 Min. anbraten.
- Teriyaki-Sauce zu den Trutenstreifen geben und vermengen. Sauce 1 - 2 Min. Nach 2 - 3 Min. sollte der Chinakohl gar, aber noch knackig sein. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Basmatireis mit einer Gabel ein wenig auflockern und auf Teller verteilen.
Chinakohl-Salat mit Kikkoman-Dressing
Leicht, knackig und voller grüner Energie - dieser Salat ist perfekt als Mittagessen, für ein leichtes Abendessen an heissen Tagen oder als Beilage zu Hauptspeisen und Grillgerichten.
Zutaten
- Chinakohl
- Kohlrabi
- Gurke
- Spinat
- Zwiebel
- Knoblauch
- Olivenöl
- Kikkoman salzreduzierte Sojasauce
- Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis
- Zitronensaft
- Hefeflocken
- Cashews
Zubereitung
- Chinakohl fein schneiden und Kohlrabi würfeln.
- Gurke der Länge nach vierteln, Kerne entfernen und beiseitestellen. Die restliche Gurke in Scheiben schneiden.
- Spinat, Zwiebel, Knoblauch und die Gurkenkerne mit Olivenöl, Kikkoman salzreduzierter Sojasauce, Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis, Zitronensaft, Hefeflocken und Cashews zu einer glatten Sauce pürieren.
- Das Dressing über das Gemüse geben und gut vermischen.
Pouletspiesse mit Krautsalat und Mango
Eine erfrischende Kombination aus süssem Krautsalat und herzhaften Pouletspiessen.
Zutaten
- Weisskohl
- Mango
- Reisessig
- Orangensaft
- Honig
- Rapsöl
- Pouletbrüstchen
- Chilischote
- Tamari glutenfreie Sojasauce
- Zucker
- Speisestärke
Zubereitung
- Den Weisskohl putzen, die äusseren Blätter und den harten Strunk entfernen. Weisskohl fein hobeln. Mit 1 TL Salz mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Aus dem Reisessig, Orangensaft, Honig und Rapsöl eine Vinaigrette mischen. Mit dem Weisskohl mischen, dann die Mangostreifen unterheben. Beiseite stellen.
- Das Pouletbrüstchen in gleich grosse Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden und auf Holzspiesse stecken. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Mit der natürlich gebrauten Tamari glutenfreien Sojasauce, dem Zucker und der Speisestärke mischen. Die Pouletspiesse in eine Auflaufform legen, mit der Marinade übergiessen und 30 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze, 200°C Umluft) vorheizen. Die Pouletspiesse darin ca. 15 - 20 Minuten grillieren.
- Den Krautsalat auf Teller geben und die Pouletspiesse darauf verteilen.
Japanischer Büro-Lunch zum Mitnehmen
Eine praktische und gesunde Option für das Büro.
Zutaten
- Sushi-Reis
- Chinakohl
- Crevetten
- Ingwer
- Dressing (Essig, Öle, Sojasauce, Wasabi)
- Sesam
Zubereitung
- Sushi-Reis unter fliessendem kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen. Reis und Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen und Reis ca. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Wichtig: Deckel nicht abheben.
- Inzwischen Essig, Zucker und Salz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen. Reis in eine Schüssel geben, ausgekühlten Essig über den Reis träufeln, gut mischen.
- Chinakohl in feine Streifen schneiden. Für die Salatsauce restlichen Essig mit den Ölen, Sojasauce und Wasabi mischen.
- Reis auf Teller geben. Chinakohl, Crevetten und Ingwer darauf verteilen. Salatsauce darüberträufeln.
koreanischer glasnudelsalat
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