Lasagne mit Bandnudeln: Ein Rezept für Genießer

Lasagne ist ein Klassiker der italienischen Küche, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert traditionelle Elemente mit frischen Ideen und verwendet Bandnudeln anstelle der üblichen Lasagneplatten. Das Ergebnis ist ein köstliches und abwechslungsreiches Gericht, das sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier begeistern wird.

Alles begann 1964 in einem kleinen Familienbetrieb im Zentrum von Salò direkt am Gardasee. Damals wie heute wird jede einzelne Pasta noch immer von Hand gefertigt. Schicht für Schicht ein Genuss: Frische Eier färben den Teig wunderbar gelb. Dann wird er dünn ausgerollt und in gleichmäßige Rechtecke geschnitten.

Pastificio GaetarellI-Via E. FermI-loc.

Frische Lasagneplatten von Gaetarelli.

Zutaten und Zubereitung

Béchamelsauce

Zur Béchamelsauce macht man eine lichte Einbrenne aus Butter und Mehl, löscht unter Rühren mit dem Saucenbesen mit wenig kaltem Wasser ab und füllt mit Milch zu einer knoetchenfreien sämigen Sauce auf. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen und noch etwa 20 Min. durchkochen.

Bandnudeln

Béchamelsauce wie "Sugo alla bolognese" müssen bereitstehen, ehe man die breiten Bandnudeln in kleinen Portionen in viel siedendes Salz- wasser gleiten lässt, 5-6 Min. kocht, mit dem Seihlöffel behutsam herausfischt und zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch ausbreitet.

Kürbis-Pilz-Lasagne

Die Kombination aus Kürbis und Pilzen ist ein Klassiker der herbstlichen Küche. Ich habe mich von meiner italienischen Kochsendung inspirieren lassen.

Zubereitung

1. Béchamelsauce mit Steinpilzen: Die getrockneten Steinpilze ca.
2. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die heisse Milch mit den Pilzen unter Rühren hinzufügen, bis eine cremige Béchamelsauce entsteht.
3. Kürbis: Den gewürfelten Kürbis in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer anbraten, bis er weich ist. Gegebenfalls etwas Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt.
4. Pilze: Die frischen Pilze in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Lasagne schichten: Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
6. Dies so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
7. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Um ein schnelles Austrocknen zu verhindern, die Lasagne anfangs abdecken.

Kürbis-Pilz-Lasagne: Eine herbstliche Variante.

Lasagne Bolognese

Olivenöl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen, Fleisch anbraten, würzen, Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Zwiebeln, Knobli und Gemüse beigeben und mitbraten. Geschälte, gehackte Tomaten beigeben, würzen, Thymian und Loorbeerblatt beigeben. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen.

Bouillon dazugiessen, etwa 1 Std. bei mittlerer Hitze, zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich rühren. Mit Balsamico abschmecken.

Parmesan und Gruyere in einer Schüssel mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl unter stetigem Rühren, dazugeben und bräunen. Nach und nach, unter ständigem Rühren, die Milch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In engefettete Form eine Schicht Béchamelsauce einfüllen, mit Lasagneblättern abdecken. Eine Schicht Bolognaise-Sauce einfüllen und mit Käsemischung abdecken. Wieder mit Béchamelsauce beginnen und den Vorgang wiederholen, bis die Form nicht ganz voll ist.

Salat

In dieser Zeit kann der vorbereitete Salat schon einmal dekorativ angerichtet werden. Peperoni entkernen und in Stücke schneiden. Chicorée fächerförmig anrichten, Schnittsalat oder Lolo klein schneiden und mit Husis Knoblisauce mischen und auf Chicorée verteilen. Garnieren mit Peperonistücklein und karamellisierte Walnüssen.

Walnüsse in grobe Stücke brechen oder schneiden. Das Wasser zusammen mit dem Zucker in eine Pfanne geben und die Mischung erhitzen bis sie aufkocht. Mittlere Hitze reicht. Sobald der Zucker aufgelöst ist und das Ganze leicht braun wird, die Nüsse hinzufügen. Ständig rühren, sonst brennen die Nüsse an. Wenn die Walnüsse komplett vom Zucker umhüllt sind, die Nüsse vorsichtig mit zwei Gabeln aus der Pfanne heben und auf ein Backpapier legen. Zusammenklebende Nüsse trennen und einzeln abkühlen lassen.

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Ich habe Ihr Rezept 'Lasagne Bolognese' hier aus dem Gustini-Studio mit diesen Lasagne-Platten ausprobiert.

Erfahrungen und Meinungen

Viele Genießer schätzen die Qualität und den Geschmack der frischen Lasagneplatten:

• "Normal mache ich meine Nudel selber, aber die hier sind eine sehr gute Alternative zu selbstgemachten, habe die Lasagne mit Salsiccia und Gusto Rosso Pomodori und Grana Padano gemacht und sie Schmeckte Super lecker, fast wie bei Nonna."
• "Diese frischen Lasagne-Platten schmecken wie selbstgemacht! Kein Vergleich mit trockenen Platten aus dem Supermarkt!"
• "Diese frischen Lasagne-Platten sind der Hammer! Man kann sie nicht mit den herkömmlichen trockenen vergleichen!"
• "Nichts geht über eine schöne, frische Lasagne! Die frischen Platten sind köstlich und so einfach lässt sich ein tolles Gericht damit zubereiten!"
• "Früher hatte ich immer nicht viel Lust, Lasagne zuzubereiten aber das hat sich schlagartig geändert mit diesen weichen Lasagne-Platten. Es macht richtig Spass und schmeckt einfach herrlich!"

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