Rouladen mit Pilzsoße: Ein herzhaftes Rezept

Rinderrouladen sind ein traditionelles gewickeltes Fleischgericht. Doch auch andere Varianten, wie beispielsweise Rouladen mit Champignonfüllung, sind lecker, saftig und können je nach Belieben variiert werden.

In dieser Version ist das leckere Gericht erst noch schnell und einfach in der Zubereitung. Schweizer Rouladen sind ein herzhaftes Festtagsgericht. Die etwas andere Roulade, aus Hackfleisch und Gemüse in Blätterteig gerollt.

Dieses Rezept kombiniert deftige Rouladen mit einer feinen Pilzfüllung aus drei verschiedenen Sorten. Dieser Klassiker ist beliebt bei Gross und Klein. Das Rezept für eine feine Roulade, die sättigt und köstlich schmeckt.

Umweltverträglichkeit

Genuss mit Zukunft: Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 sehr geringe Umweltverträglichkeit. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Vor- und Zubereiten: 30 min. Garzeit: 110 min. Gesamtzeit: 140 min. Nährwerte pro Portion (1/4): 430 kcal

Zutaten:

• Zwiebel
• Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge)
• Mehl
• Edelsüss-Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten
• Schweinsplätzli (z. B. Charbonnade Stotzen, je ca. 60 g)
• Fleischbouillon
• Vollrahm

Zusätzliche Zutaten für die Pilzfüllung:

• Steinpilze
• Pfifferlinge
• Thymian und Rosmarin
• Rotwein

Zubereitung:

1. Die Steinpilze in 250 ml Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Anschliessend gut ausdrücken, fein hacken und den Pilzsud in einem Behälter auffangen.

2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die frischen Champignons putzen, rüsten und in klein würfeln.

3. Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen.

4. Das Rouladenfleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen, und dann mit der Pilzmischung gleichmässig bestreichen.

5. Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch von allen Seiten darin für einige Minuten stark anbraten. Dann mit der Bouillon, Pilzsud und dem Rotwein ablöschen. Mit Thymian und Rosmarin würzen und bei mittlerer Hitze für ca. 110 Minuten schmoren lassen.

6. Die Pfifferlinge unterdessen putzen und rüsten. Danach erneut etwas Öl in eine Pfanne geben, die Pfifferlinge für ca. 2 Minuten leicht anbraten und danach zu den Rouladen geben. Das Ganze erneut für ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Schweinsplätzli Variante

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken, Pilze in Scheiben schneiden.
3. Mehl, Paprika, Salz und Pfeffer in einem flachen Teller mischen.
4. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
5. Plätzli portionenweise im gewürzten Mehl wenden, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Hitze reduzieren.
6. Pilze in derselben Pfanne ca. 5 Min. rührbraten, Zwiebel kurz mitbraten.
7. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.
8. Plätzli mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Hinweise

Unsere Lieblingsbeilage: Nudeln. Verleiht Raffinesse: Gib 1-2 EL Cognac oder Whisky mit der Bouillon in die Pfanne.

Nährwerte pro Portion (1/4)

En Guete!

Weitere Rouladen-Variationen

Neben den klassischen Rinderrouladen gibt es viele weitere köstliche Variationen:

• Leichte Trutenschnitzel in Schinken und Frühlingszwiebel aufgerollt
• Die etwas andere Roulade, aus Hackfleisch und Gemüse in Blätterteig gerollt
• Mit Löwenzahn gefüllte Trutenbrust-Roulade und zweierlei Pommes frites aus dem Ofen

Die Putenroulade mit ihrem zarten Fleisch ist schneller gar als der Klassiker aus Rindfleisch (Fleischvogel). Ca. 20 Minuten sind optimal, da sie wie alles Geflügel wegen der Salmonellengefahr durchgegart werden muss. Viel länger darf sie aber nicht geschmort werden, sonst wird sie zu trocken. Dazu passen Nudeln oder Reis, es darf auch ein Reissalat sein, der aber zimmerwarm angerichtet werden sollte.

Rezept für Putenroulade

Zutaten:

• 1 grosses Putenschnitzel
• Mozzarella
• Blattspinat
• Knoblauch
• Butter
• Vollrahm und Bouillon

Zubereitung:

1. Mozzarella zu dünnen Scheiben schneiden. Blattspinat grob hacken. Knoblauch hacken.
2. In wenig Butter 5 Minuten dünsten, einen Schluck Wasser zugeben und mit Kräutersalz würzen.
3. Putenschnitzel flach klopfen. Auf eine möglichst rechteckige Form achten.
4. Schnitzel zuerst mit dem Spinat, dann mit dem Mozzarella belegen.
5. Die Roulade ringsum anbraten, insgesamt ca. 10 Minuten.
6. Vollrahm und Bouillon zugiessen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei die Roulade ab und zu drehen.

Rouladen mit Pilzfüllung (Alternative)

Zutaten:

• Rindsschnitzel
• Senf und Sardellenpaste
• Eierschwammerln oder Austernpilze
• Schinken
• Rotwein
• Crème fraîche

Zubereitung:

1. Rindsschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf und Sardellenpaste bestreichen.
2. Eierschwammerln oder Austernpilze blättrig schneiden, Schinken hacken und alles zusammen durchrösten. Mit Ei und Mehl binden und mit Petersilie abschmecken.
3. Die Pilzfülle auf die Schnitzel verteilen, die Ränder einschlagen, einrollen und fest binden.
4. Öl erhitzen und die Rouladen rundum anbraten. Mit Rotwein aufgießen und weich dünsten.
5. Eierschwammerln oder Champignons in Butter anbraten, mit dem Bratenfond ablöschen. Die Sauce mit Crème fraîche verrühren und binden.

Chinakohlrouladen mit Frischkäse-Pilzfüllung

Zutaten:

• 8 grosse Chinakohlblätter
• Chinakohl
• Champignons
• Zwiebel
• Petersilie
• Zitronensaft
• Sonnenblumenkerne
• Frischkäse
• Geriebener Käse (Sbrinz)
• Noilly Prat
• Gemüsebouillon
• Rahm
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Reichlich Salzwasser aufkochen. 8 schöne, grosse Chinakohlblätter auslösen. Jeweils 2 Blätter miteinander gut 1 Minute blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Rippen der Kohlblätter flach schneiden.
2. Den restlichen Chinakohl halbieren. Von der anderen Chinakohlhälfte den Strunk herausschneiden und das Gemüse quer in möglichst feine Streifchen schneiden. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Dann Pilze und Chinakohlstreifen dazugeben und alles bei grosser Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb abschütten und gut abtropfen, dann abkühlen lassen.
4. Die Petersilie fein hacken. In eine Schüssel geben. Abgekühlte Pilzmischung, Zitronensaft, Sonnenblumenkerne, Frischkäse und geriebenen Käse beifügen und alles gut mischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Die Füllung auf die breite Seite der Chinakohlblätter verteilen. Die Seitenränder einschlagen, dann die Blätter zu Rouladen aufrollen.
6. In einer weiten Pfanne oder einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Chinakohlrollen mit der Nahtseite nach unten darin anbraten. Dann Noilly Prat und Gemüsebouillon beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm dazugiessen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen und die Chinakohlrollen zugedeckt 15-20 Minuten schmoren lassen.
7. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Der Frischkäse und der Sbrinz sorgen für eine cremige Füllung, die mit den Kernen kleine, knusprige Überraschungen bereithält.

Nährwerte pro Portion:

• Kohlenhydrate: 6.0
• Eiweiss: 10.0
• Fett: 30.0
• kKalorien: 344.0

Kartoffelroulade mit Pilz-Füllung

Dieses Jahr bekommt ihr meine allerliebste (und einzige (grins)) Kartoffelroulade. In ihr schlummert eine cremige Pilz-Füllung aus Champignons, sauren Gurken, Spinat, veganem Frischkäse, Walnüssen und Petersilie. Und weil kochen so viel Spass bereitet, betten wir unsere Roulade auf Sauerkraut und pflanzlichem Schmalz. Ein paar Nelken, etwas Apfelsaft und Lorbeer haben sich auch noch ins Kraut geschummelt.

Tipps für die Zubereitung:

1. Knete die Kartoffelmasse vor dem Ausrollen gut durch.
2. Beim Verschliessen der Füllung schliesse kleine Risse oder offene Stellen einfach mit den Fingern.

Mit Löwenzahn gefüllte Trutenbrust-Roulade und zweierlei Pommes frites aus dem Ofen

Das hast Du bestimmt noch nicht probiert! Auf meinem Streifzug durch eine Gemüseabteilung habe ich riesige grüne Gemüsestangen entdeckt und musste sofort wissen, was das ist. Die Verkäuferin meinte ganz unbeeindruckt: „Na, Löwenzahn.“ Ich kannte es noch nicht. Du etwa? Bon Appetit!

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Zutaten:

• 125 g Bergmozzarella (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• Mehl (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

Nährwertangaben/ pro Mahlzeit:

• Energie (kcal): 739 kcal
• Energie (kJ): 3092 kJ
• Fett: 29 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Ballaststoffe: 8 g
• Eiweiss: 57 g

Zubereitung:

1. Trutenbrust aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln und Rüebli waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stifte schneiden. Mit 1 1⁄2 EL Öl und Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Min. braun und knusprig backen (Pommes frites in dieser Zeit ein paar Mal wenden).
2. Löwenzahn waschen und grob hacken. Bacon klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiss abwaschen, fein raffelnund anschliessend entsaften. Mozzarella abgiessen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.
3. Eine Pfanne ohne Zusatz von Fett erhitzen. Bacon darin kurz knusprig anbraten. Rosmarin, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Löwenzahn dazugeben und ca. 3 Min. anbraten. Vom Herd nehmen, mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Mozzarella zur Bacon-Mischung geben und alles vorsichtig vermengen.
4. Trutenbrust flacher klopfen. Füllung mittig auf der Putenbrust verteilen, dabei ca. 1 cm Rand freilassen. Anschliessend zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Falls noch Füllung übrig ist, zum Schluss mit auf den Tellern verteilen. 1⁄2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin ca. 3 Min. je Seite scharf anbraten, dann weitere 15 Min. zu den Pommes frites mit in den Ofen geben.
5. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 200 ml heisse Geflügelbouillon zubereiten. 1⁄2 EL Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Bouillon zugeben und ca. 5 Min. einkochen lassen. 1 TL Mehl einrühren, bis eine klumpenfreie Sauce entstanden ist. Schnittlauch vorsichtig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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