Vitello Tonnato Thermomix Rezept ohne Mayonnaise: Ein umfassender Leitfaden

Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht, das traditionell mit einer Mayonnaise-basierten Sauce zubereitet wird. Dieses Rezept bietet eine leichtere und gesündere Alternative, die ohne Mayonnaise auskommt, aber dennoch den vollen Geschmack des Originals bietet. Die Zubereitung mit dem Thermomix macht es besonders einfach und schnell.

Was ist Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato besteht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Kapern und Sardellen serviert wird. Es ist ein beliebtes Gericht, besonders im Sommer, da es kalt serviert wird und leicht zuzubereiten ist.

Warum ein Rezept ohne Mayonnaise?

Viele Menschen suchen nach gesünderen Alternativen zu traditionellen Rezepten. Mayonnaise ist oft reich an Fett und Kalorien. Ein Vitello Tonnato Rezept ohne Mayonnaise kann eine schmackhafte und leichtere Option sein, ohne auf den authentischen Geschmack zu verzichten.

Zutaten für das Vitello Tonnato Thermomix Rezept ohne Mayonnaise

• Kalbfleisch (z. B. Unterspälte)
• Thunfisch im Salzwasser (ca. 200 g)
• Sardellenfilets (ca. 50 g)
• Kapernäpfel
• Bio-Zitrone
• Salz
• Schwarze Pfefferkörner
• Olivenöl
• frisches Eigelb
• Senf
• Zitronensaft
• Wasser
• Weisswein (z. B. Chardonnay)
• Ingwer
• roter Tabasco (optional)

Zubereitung des Kalbfleischs

1. Wasser und Wein in eine hohe Pfanne giessen.
2. Zitrone auspressen, Saft dazugiessen.
3. Ingwer schälen, fein dazureiben, aufkochen, salzen, Hitze reduzieren.
4. Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Std. ziehen lassen.
5. Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch im Sud auskühlen. 3 EL Sud beiseite stellen. Fleisch quer zur Faser sehr fein tranchieren, auf Tellern anrichten.

Zubereitung der Thunfischsauce im Thermomix

Die Zubereitung der Thunfischsauce im Thermomix ist denkbar einfach. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Eigelb mit dem Senf und dem Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren.
2. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht.
3. Thunfisch abtropfen, Sardellenfilets trockentupfen, beides mit dem beiseite gestellten Sud pürieren, mit der Mayonnaise mischen.
4. Sauce mit Tabasco und Salz würzen, auf dem Fleisch verteilen.
5. Kapernäpfel abspülen, abtropfen, Zitrone in feine Scheiben schneiden, Pfeffer zerdrücken, Vitello tonnato damit garnieren.

Anrichten und Servieren

Das tranchierte Kalbfleisch auf Tellern anrichten. Die Thunfischsauce grosszügig darüber verteilen. Mit Kapernäpfeln, Zitronenscheiben und zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern garnieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.

Variationen und Tipps

• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version kann das Kalbfleisch durch marinierte Auberginenscheiben oder Tofu ersetzt werden.
• Saucen-Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um der Sauce eine persönliche Note zu verleihen. Ein Schuss Cognac oder Sherry kann ebenfalls eine interessante Ergänzung sein.
• Vorratshaltung: Das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Das Fleisch kann bereits einen Tag vorher zubereitet und im Sud im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce sollte jedoch frisch zubereitet werden, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Dieses Vitello Tonnato Rezept ohne Mayonnaise ist nicht nur eine leckere und gesündere Alternative, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit dem Thermomix gelingt die Sauce im Handumdrehen, und Sie können ein klassisches italienisches Gericht geniessen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Nährwertangaben

Pro Portion (1/4 des Rezepts):

Guten Appetit!

Hinweis: Die Umweltverträglichkeitsskala kann sich monatlich ändern, da die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt wird. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

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