Rote Bete Spaghetti: Ein farbenfrohes und gesundes Rezept

Pasta geht doch immer, nicht wahr? Es gibt wohl kaum ein Essen, auf das sich so viele Menschen schnell einigen können, wie auf Pasta. Pasta schmeckt einfach immer und mit dieser pinken und proteinreichen Sauce, steht ein unglaublich leckeres und gesundes Mittagessen in kurzer Zeit auf dem Tisch. Dieses Pastagericht ist einfach zu machen und eignet sich besonders gut für eine sättigende und unkomplizierte Hauptmahlzeit. Egal wann, die Zubereitung ist wirklich gering.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie köstliche Rote Bete Spaghetti zubereiten können. Die dunkel purpurrote Farbe der Roten Bete ist unverwechselbar. Dieses Rezept ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch reich an Vitaminen und liefert unserem Körper einen guten Anteil an Eisen.

Veggie Pasta: Eine kreative Alternative

Was als Zucchininudeln seinen Anfang fand, wird schnell zum Experiment in der Küche. Plötzlich fällt einem auf, was man alles zu Spiralen verarbeiten kann: Karotten, Süsskartoffeln, Pastinake, Kürbis, Gurken, Rote Bete, Kohlrabi, ja sogar Brokkoli (den Strunk jedenfalls). Einzige Voraussetzung: es muss in den Spiralschneider passen.

Aufwendig? Klares nein. Nebenbei verringert sich die Kochzeit der Veggie Pasta dramatisch im Vergleich zur Hartweizennudel. Je nach Gemüseart ist in nur wenigen Minuten die Veggie Pasta al dente.

Rote Bete als Supergemüse

Gemüse bietet eine Menge an köstliche Nudelsaucen Varianten für dein Mittag- oder Abendessen. Rote Bete bringt nicht nur Farbe etwas her, sondern sie ist sehr reich an Vitaminen und liefert unseren Körper mit einem guten Anteil an Eisen. Ein wahres Supergemüse würde ich mal sagen.

Für dieses Rezept brauchst du gekochte rote Beete. Du kannst sie roh kaufen und dann ca. 15-20 Minuten im kochenden Wasser gar kochen. Das Rezept braucht nur 15 Minuten und dann kannst du diese hervorragende Pasta schon geniessen.

Rezept für Rote Bete Spaghetti

Zutaten:

• 270 g Spaghetti (enthält Gluten)
• 250 g Seidentofu
• 350 g gekochte Rote Bete (Randen)
• 150g Vorgekochte Rote Beete
• 1 EL Olivenöl + etwas Olivenöl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz & Pfeffer
• Gewürze Salz, Pfeffer
• 100 ml Pastawasser ca.
• 40 g Hartkäse ital. Art, gerieben(Beinhaltet: Eier, Milch (einschließlich Laktose)
• 50g bedda Frischcreme Natur
• 25g gemahlene Mandeln
• 25g bedda Granvegano
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“
• Frischkäse und Zitronenscheiben
• Eine handvoll Sprossen oder frische Kräuter

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Dabei etwa 100-150 ml Pastawasser auffangen.
2. Seidentofu, gekochte rote Beete (Randen), Olivenöl, Salz, Pfeffer und das Pastawasser in einen Mixer geben. Bis zu einer cremigen Konsistenz mixen lassen.
3. Spaghetti abgiessen und etwas vom Kochwasser in ein separates Gefäss für später geben. Die Spaghetti wieder in den Topf geben.
4. Die Rote Bete-Sauce über die Spaghetti geben und gut vermischen. Falls nötig, die Konsistenz mit dem Kochwasser der Spaghetti anpassen.
5. Randen in 1/2 cm grosse Würfelchen schneiden.
6. Schalotte und restliche Randenwürfelchen im Öl andünsten.
7. Randenwürfelchen darüber verteilen.

Tipp: Jungspinat auf tiefe Teller geben und die pinke Pasta darauf anrichten.

Weitere Zubereitungsvarianten

• Rote Bete (Randen) in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Frischkäse und Zitronenscheiben dazugeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 20 Minuten backen. Zutaten aus der Auflaufform in den Mixer geben, 150 ml Pastawasser dazugeben und alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Sauce mit der gekochten Pasta mischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
• Rote Bete 1 Von den Rote Bete die Enden abschneiden und die Haut abschälen. Knollen mit einem Spiralschneider zu dünnen Gemüsenudeln verarbeiten. In kochendem Salzwasser (10 g Salz/Liter) kurz al dente garen.

Tabelle: Nährwerte von Rote Bete (pro 100g)

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