Rouladen Italienische Art: Herzhafte Rezepte für Feinschmecker

Rouladen sind ein traditionelles Gericht, das in vielen Varianten zubereitet werden kann. Besonders beliebt sind italienische Rouladen, auch bekannt als Involtini. Diese köstlichen Fleischröllchen werden mit verschiedenen Zutaten gefüllt und in einer schmackhaften Sauce geschmort. Ob klassisch mit Rindfleisch oder modern mit Pute und Gemüse - hier finden Sie Inspiration für Ihr nächstes Festmahl.

Klassische Kalbs-Involtini mit Mozzarella

Dieses Rezept für köstliche Kalbs-Involtini mit Mozzarella garantiert Genuss. Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten, die Vorbereitung 30 Minuten und das Kochen 10 Minuten.

Zutaten:

• Kalbsschnitzel
• Mozzarella
• Knoblauch
• Kräuter
• Salbei
• Butter
• Öl
• Bouillon
• Wein
• Schlagrahm

Zubereitung:

1. Das Schnitzelfleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit einem Küchenhammer oder einer Pfanne etwas flacher klopfen.
2. Nun den Mozzarella abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Schinkenscheiben halbieren.
3. Den Schinken, die Mozzarellascheiben, Knoblauch, Kräuter und je 2 Salbeiblätter auf die Schnitzel gleichmässig verteilen.
4. Nun in einer Pfanne die Butter mit dem restlichen Öl erhitzen und die Rouladen darin rundum 8-10 Minuten goldbraun braten.
5. Die Involtini aus der Pfanne nehmen. Den Bratenfond mit Boullion und Wein ablöschen und mit Schlagrahm aufgiessen, etwas einkochen lassen.

Rouladen italienische Art mit Pute und Blattspinat

Dieses Rezept kombiniert zarte Putenschnitzel mit frischem Blattspinat und cremigem Mozzarella. Eine leichte und dennoch herzhafte Variante.

Zutaten:

• 400 g Putenschnitzel
• 1 Packung Blattspinat (TK)
• ca. 8 Scheiben Mozzarella
• 4 Scheiben Mortadella
• Salz und Pfeffer
• Keimöl
• 300 ml Wasser
• Fix für Rouladen

Zubereitung:

1. Blattspinat in einem Kochtopf oder evtl. in der Mikrowelle entfrosten. Mozzarella in 8 schmale Scheibchen schneiden.
2. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils 1 Scheibe Mortadella, dem Blattspinat und jeweils 2 Scheibchen Mozzarella belegen.
3. Fleischscheiben zusammenrollen und mit Holzspiesschen zustecken.
4. Rouladen im heissen Keimöl rundum anbraten. 300 ml Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und Beutelinhalt Fix für Rouladen untermengen.
5. Zugedeckt bei schwacher Temperatur 20 bis 25 Min. gardünsten.

Herzhafte Rouladen mit Grillpaprika

Für alle, die es gerne etwas aufwendiger mögen, sind diese herzhaften Rouladen mit Grillpaprika genau das Richtige. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.

Zutaten:

Teig:

• 3 Zweige glatte Petersilie
• 4 Eiweiss
• ½ TL Salz
• 4 Eigelb
• 75 g Crème fraîche
• ½ TL Paprikapulver (gestrichen)
• 80 g Mehl
• 1 TL Dr. Oetker Backpulver

Füllung:

• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 225 g Crème fraîche
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 2 Beutel Dr. Oetker Gelatine express
• 25 g tiefgekühlte italienische Kräuter
• etwa 1 TL Balsamico Bianco
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Rouladenteig zubereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Eigelb, Crème fraîche und Paprikapulver in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Teig klecksweise auf dem Backpapier verteilen und vorsichtig darauf verstreichen. Die Petersilienblätter dekorativ darauflegen.
2. Backen: Einschub: in der Mitte des Backofens. Backzeit: etwa 8 Min. Rouladenplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
3. Füllung zubereiten und verteilen: Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Die Haut der Paprika entfernen. Die Viertel in feine Würfel schneiden. Crème fraîche mit Frischkäse und Gelatine verrühren. Kräuter, Balsamico und Gewürze unterrühren. Paprikawürfel unterheben und noch einmal mit den Gewürzen und Balsamico abschmecken. Die Füllung auf die Biskuitplatte streichen. Die Platte so halbieren, dass 2 Rechtecke (etwa 30 x 20 cm) entstehen. Jede Platte auf ein Stück Backpapier legen, von der längeren Seite her aufrollen und etwa 2 Std.

Weitere Variationen und Tipps

• Rouladen mit Champignonfüllung: Lecker, saftig und vielseitig variierbar.
• Rinderrouladen: Ein traditionelles gewickeltes Fleischgericht.
• Hackfleischroulade: Eine etwas andere Roulade, aus Hackfleisch und Gemüse in Blätterteig gerollt.
• Schweizer Rouladen: Ein herzhaftes Festtagsgericht.
• Leichte Trutenschnitzel Rouladen: In Schinken und Frühlingszwiebel aufgerollt.

Zucchetti Involtini mit Ricotta und Ofengemüse

Dieses Rezept kombiniert Zucchetti mit einer cremigen Ricotta-Füllung und wird von aromatischem Ofengemüse begleitet. Ein leichtes und dennoch geschmackvolles Gericht.

Zutaten:

• Zucchetti
• Ricotta
• Hartkäse
• Zitrone
• Zitronenthymian
• Knoblauch
• Petersilie
• Butter
• Tomaten
• Zwiebel
• Balsamicoessig

Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 [2] Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 2 cm grosse Würfel schneiden. Alles auf ein mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Balsamicoessig hinzugeben, salzen und für 15 Min. in den Backofen geben. Restlichen Knoblauch mithilfe eines Messerrückens andrücken, bis die Schale sich etwas löst. Knoblauch im Ofen 15 Min. mitbacken.
2. Hartkäse fein reiben. In einer grossen Schüssel Ricotta mit der Hälfte des Hartkäses glattrühren. Zitronenschale abreiben, Zitrone längs halbieren und in Spalten schneiden. Blätter vom Zitronenthymian abzupfen und fein hacken. 1/2 TL [1 TL] Zitronenabrieb und gehackten Zitronenthymian hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Nach Geschmack Zitronensaft hinzugeben.
3. Zucchetti mit Hilfe eines Schälers in dünne, lange Streifen hobeln. Pro Person 4 Involtini rollen. Je 2 Zucchettistreifen überlappend aufeinander legen, in die Mitte die Ricottacreme geben (ungefähr 1 EL pro Involtini) und aufrollen.
4. Nach der Garzeit Ofengemüse und Sud in ein hohes Rührgefäss geben und mit einem Stabmixer zu einer feinen Sauce mixen. Tomatensauce in ein Auflaufform geben und und Involtini darauf verteilen. Auflauf nochmal in den Backofen geben und ca. 20 Min. backen bis der Hartkäse gratiniert ist.
5. Petersilie fein hacken. Gebackene Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel weiche Butter mit gehackte Petersilie, 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb, gehackter Knoblauch, Salz* und Pfeffer* gut vermischen.
6. Während der letzten 8 - 10 Min. der Involtini-Backzeit Brot mit in den Backofen geben und knusprig aufbacken. Gebackene Involtini mit Tomatensauce auf Teller verteilen. Zusammen mit Brot, Zitronenspalten und Knoblauchbutter geniessen.

Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren und kreieren Sie Ihre eigenen, individuellen Rouladen-Variationen! Ob für ein festliches Dinner oder ein gemütliches Mittagessen - mit diesen Rezepten gelingt Ihnen garantiert ein kulinarisches Highlight.

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