Ayurveda und Joghurt: Eine Einführung in die ayurvedische Ernährung

Die richtige Ernährung spielt in der ayurvedischen Medizin eine grosse Rolle. Die indische Heilkunst Ayurveda basiert auf der Annahme, dass das Gleichgewicht der drei Energieprinzipien - den sogenannten Doshas - Vata, Pitta und Kapha grundlegend für die Gesundheit ist. Die ayurvedische Ernährung unterstützt dieses Gleichgewicht durch eine sorgfältig abgestimmte Auswahl an Lebensmitteln.

Diese Ernährungsweise folgt der Philosophie, dass jede Nahrung Energie liefert und gezielt eingesetzt werden kann, um die Doshas zu harmonisieren und das Wohlbefinden zu fördern. Die Grundlagen der ayurvedischen Ernährung stützen sich auf das tiefe Verständnis der Ayurveda-Lehre, welche die Harmonisierung der Doshas durch speziell ausgewählte Lebensmittel vorsieht. Eine gesunde ayurvedische Ernährung hat zum Ziel, das körperliche und geistige Gleichgewicht zu fördern und Gesundheitsprobleme präventiv zu vermeiden. Die Grundsätze dieser Ernährungsform unterstreichen die Wichtigkeit einer auf den individuellen Typ abgestimmten Diät, die nicht nur Krankheiten vorbeugt, sondern auch das allgemeine Wohlbefinden steigert.

Die Ayurveda-Tradition legt grossen Wert auf die sechs Geschmacksrichtungen, auch als «Rasas» bekannt. Jede Rasa spielt in der ayurvedischen Ernährungslehre eine besondere Rolle und trägt dazu bei, die Doshas zu balancieren. Eine ausgewogene Mischung der «6 Geschmacksrichtungen des Ayurveda» sorgt nicht nur für kulinarische Vielfalt und Genuss, sondern auch für ein gesundheitliches Gleichgewicht.

Die Bedeutung der Doshas in der Ayurveda-Ernährung

Die persönliche körperliche Verfassung eines jeden Menschen beeinflusst die ideale Diät, um seine Gesundheit und das Wohlbefinden zu fördern. Durch die individuelle Ernährung für jeden Dosha-Typ - auch als «Vata-Pitta-Kapha-Ernährung» bekannt - soll das innere Gleichgewicht dank gezielter Nahrungsmittelauswahl erhalten oder wiederhergestellt werden.

• Vata-Typen: Vata-Typen benötigen eine warme, nahrhafte und befeuchtende Ernährung, um ihr Gleichgewicht zu bewahren. Empfehlungen schliessen drei warme Mahlzeiten täglich ein, um Unregelmässigkeiten zu vermeiden. Kaltes, bitteres und leichtes Essen kann Vata destabilisieren.
• Pitta-Typen: Pitta-Typen profitieren von einer kühlenden, bitteren und süssen Ernährung. Sie hilft, ihre innere Hitze auszugleichen. Salzige, saure oder scharfe Speisen sollten gemieden werden, ebenso wie stimulierende Genussmittel wie Alkohol und Kaffee.
• Kapha-Typen: Für Kapha-Typen ist eine leichte und anregende Ernährung ideal. Sie fördert ihren Stoffwechsel und reduziert das Schweregefühl. Scharfe, bittere und erhitzende Lebensmittel sind zu bevorzugen, während schwere Mahlzeiten spät abends und Zwischenmahlzeiten vermieden werden sollten.

Ayurveda bietet gezielte Ernährungsempfehlungen zur Linderung verschiedener Gesundheitsprobleme. Eine entzündungshemmende Ernährung kann bei Beschwerden wie Arthrose und Neurodermitis helfen, indem sie auf nährstoffreiche und milde Lebensmittel setzt. Besondere Diätpläne für Akne zielen darauf ab, auslösende Nahrungsmittel zu meiden und die Hautgesundheit zu fördern. Bei Übersäuerung und Reizdarm unterstützt Ayurveda die Balance durch leicht verdauliche Mahlzeiten, die das Verdauungssystem beruhigen und stärken.

Ayurvedische Ernährungstipps für den Alltag

• Frische Zubereitung: Bereiten Sie Ihre Mahlzeiten frisch zu.
• Gekochte Nahrung bevorzugen: Der grösste Teil der Nahrung sollte gekocht sein, da gekochte Speisen leichter verdaulich sind.

In einer Ayurveda-Ernährungsberatung werden individuelle Tagespläne erstellt, die auf der jeweiligen Dosha-Konstitution basieren. Die Beraterin oder der Berater ermittelt zunächst Ihren Dosha-Typ und bespricht dann Ihre aktuellen Essgewohnheiten mit Ihnen, bevor Empfehlungen für Veränderungen abgegeben werden. Ein Tagesplan könnte beispielsweise für einen Pitta-Typ das Vermeiden von heissen und scharfen Speisen und die Förderung von kühlenden Mahlzeiten wie Gurkensalat oder Koriander-Chutney beinhalten.

Ayurvedische Rezepte verwenden häufig «sattvische» - unbehandelte und naturbelassene - Lebensmittel, die Reinheit und Klarheit fördern und als besonders heilsam gelten. Sattvische Lebensmittel wie frisches Obst, Gemüse und Vollkörner sollen dazu beitragen, sowohl den Geist als auch den Körper zu beruhigen und zu reinigen. Ein einfaches ayurvedisches Rezept kann zum Beispiel aus einem beruhigenden Reisgericht mit Ghee, Kurkuma und Kreuzkümmel bestehen. Solche Mahlzeiten unterstützen das Gleichgewicht der Doshas und fördern geistige Klarheit und körperliches Wohlbefinden.

Ayurveda und der Stoffwechsel

Bei Ayurveda steht das sogenannte Verdauungsfeuer «Agni» (Sanskrit-Wort für Feuer) im Mittelpunkt und gilt als Hüter unserer Gesundheit. Ayurveda orientiert sich an drei Typen, den «Doshas» Vata, Pitta und Kapha, die charakterlich und körperlich unterschiedlich beschaffen sind - und darum unterschiedliche Nahrungsmittel brauchen.

Der Stoffwechsel umfasst vereinfacht gesagt alle biochemischen Prozesse, die in Lebewesen ablaufen, um Energie zu gewinnen, Zellen auf- und abzubauen, zu erhalten oder zu ersetzen. Er ermöglicht Wachstum, Reparatur und die Anpassung an Umweltveränderungen durch Umwandlung von Nährstoffen in Energie und Bausteine. Aus ayurvedischer Sicht sind für diese Arbeit unsere Agni (Feuer) verantwortlich.

Unterschieden werden hierbei drei Arten, wobei unser Fokus auf dem Hauptverdauungsfeuer “Jatharagni” liegt, da es alle anderen Agni-Arten resp. Stoffwechselprozesse beeinflusst. Es befindet sich im Bereich vom unteren Magen und Zwölffingerdarm und ist verantwortlich für die Aufspaltung und die Resorption unserer Nahrung. Im Weiteren unterscheidet der Ayurveda noch die Bhutagni und Dhatvagni. Die Bhutagnis spalten hauptsächlich in der Leber das Verdaute in die fünf Elemente (Äther, Luft, Feuer, Wasser, Erde) auf und die Dhatvagnis sind verantwortlich für den Gewebestoffwechsel.

Das heisst im Ayurveda ist unser Energielevel und unsere Gesundheit stark mit unserer Verdauung verknüpft. Gerade im Frühling fühlen sich viele Menschen antriebslos. Gemäss Ayurveda herrscht im Frühling das Kapha-Dosha vor, was zu einer trägen Verdauung, allgemeiner Müdigkeit und Verschleimungen führen kann.

Srotas und Malas

Neben Agni spielen Srotas und Malas eine wichtige Rolle in Bezug auf das optimale Funktionieren unseres Stoffwechsels. Srotas sind sämtliche Leerräume in unserem Körper und Geist. Sie sind verantwortlich für den Transport von feinstofflichen und grobstofflichen Substanzen. Sind diese Transportkanäle offen und funktioniert der Fluss korrekt, können Nährstoffe adäquat zu den Organen und Systemen transportiert resp. Abfallstoffe korrekt ausgeschieden werden. Funktioniert dieses Zirkulationssystem jedoch nicht korrekt, entstehen Störungen resp. Erkrankungen.

Im Ayurveda werden “Abfallstoffe” aller Stoffwechselvorgänge Malas genannt. Sie sind nichtessentielle Komponenten des Körper und Geistes. Es ist wichtig, dass diese Abfallstoffe adäquat ausgeschieden und nicht im Körper eingelagert werden. Zudem geben die Malas wichtige Rückschlüsse darauf, wie der Stoffwechsel resp. die Agnis funktionieren. Die wichtigsten Malas sind folgende drei:

Um die Agnis anzuregen, die Srotas offen zu halten sowie die Malas adäquat auszuscheiden, werden für gesunde Menschen folgende Massnahmen im Frühling empfohlen:

Ernährungstipps für den Frühling

• Warmes Ingwerwasser vormittags schlückchenweise trinken
• Leichtverdauliches, warmes, gekochtes Essen bevorzugen
• Gut kauen
• Leichte Bewegung nach dem Essen (spazieren)
• Essenspausen einhalten (Intervallfasten)
• Ab und zu eine Kitchari Kur machen (resp. einen Entlastungstag)
• Mehr pflanzliche Kost einbauen und srotasblockierende Nahrung vermeiden (Käse, Joghurt, etc.)
• Stoffwechseltee (Kreuzkümmel, Koriander- und Fenchselsamen) trinken
• Scharfe, salzige, bittere und leicht saure Geschmacksrichtungen bevorzugen
• Gewürze wie Kreuzkümmel, Ingwer, Steinsalz, schwarzer Pfeffer, Pippali (langer Pfeffer), Bockshornkleesamen, Kardamom und Fenchelsamen einbauen

Verhaltenstipps für den Frühling

• Ayurvedische Morgenroutine einhalten (besonders das warme Wasser)
• Mittagsschlaf meiden
• Mehr schwitzen (Svedana)
• Mehr Bewegung
• Leberwickel
• Trockenmassagen / anregende Massagen

Tipps für die Yogapraxis

• Asanas generell reinigen, balancieren und beleben Agni. Aber besonders Asanas, welche die Durchblutung im Bauch anregen, stimulieren Agni:
  • Vorbeugen
  • Rückbeugen
  • Drehungen
• Surya Namaskar/Flows regen die Durchblutung im ganzen Körper an und helfen, die Srotas offen zu halten und die Malas auszuschaffen. Länger gehaltene Asanas entwickeln eine innere Hitze.
• Abgesehen von Asanas helfen auch Atem- und Reinigungsübungen (Pranayamas und Kriyas) Agni anzuregen und insbesondere die feinstofflichen Srotas (so genannte Nadis) offen zu halten.

Nahrungsmittelkombinationen im Ayurveda

Es gibt viele köstliche Speisen, die jedem Menschen beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Bei bestimmten Gerichten passiert es aber, dass sich nach dem Genuss Verdauungsprobleme einstellen. Warum passiert das? Und warum nur bei bestimmten Speisen? Alles, was man isst, beeinflusst das Verdauungsfeuer (Agni) auf die eine oder andere Art und Weise. Verschiedene Lebensmittel schmecken schließlich auch unterschiedlich, sie haben eine unterschiedliche Zusammensetzung und andere Eigenschaften. Einzeln konsumiert, können Lebensmittel noch so gesund sein, werden sie untereinander falsch kombiniert, können Toxine entstehen. Diese muss der Körper ausscheiden, was einen Zusatzaufwand darstellt. Schafft der Körper das nicht mehr, sind die Folgen zunächst allgemeines Unwohlsein.

Falsche Essgewohnheiten können dann zu Trägheit, Aufstoßen, Unwohlsein und schließlich zu Erkrankungen wie Stoffwechselstörungen, Gewichtsproblemen, Magen-Darm-Erkrankungen usw. führen.

Beispiele für ungünstige Kombinationen

• Milch sollte nicht kalt getrunken werden. Außerdem gilt es, bestimmte Mixgetränke aus Milch und Früchten zu meiden. Diese behindern mit den falschen Zutaten die Verdauung stark und blockieren Blut- und Lymphbahnen, was zu Krankheiten und Hautproblemen führen kann. Zusätzlich sollte Milch nicht zusammen mit Fleisch, Fisch, Joghurt, Rettich, Knoblauch, grünem Blattgemüse und Salz verspeist werden.
• Honig darf nie in gleichen Anteilen mit Butter verzehrt werden. Das wirkt stark toxisch.
• Stärkehaltige Lebensmittel nicht kombinieren mit Obst, Milch und Eiern.

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