In Zürich hat sich eine neue Pizzeria namens "Alba" etabliert, die nicht nur im Vorfeld für Aufsehen gesorgt hat, sondern auch die Frage aufwirft: "Warst du schon da?". "Alba" ist die erste Pizzeria in Zürich, die für ihren Pizzateig komplett auf Hefe verzichtet und stattdessen auf Sauerteig setzt.
Hinter «Alba» steckt ein junges, ambitioniertes Team: Simon Bernhard und Meagan Cederbaum absolvierten die Hotelfachschule Lausanne, die Pizzaiolos Carmine Giannini und Gennaro Spiezia arbeiteten in einigen der besten Pizzerien Italiens.
Bezüglich Toppings geht der Neuling an der Bremgartnerstrasse zwischen Schmiede Wiedikon und Goldbrunnenplatz ebenfalls eigene Wege: Saisonale Zutaten aus der Region auf eine Weise kombiniert, die sich den teils starren Konventionen Italiens bewusst widersetzen möchte.
Das stilvoll eingerichtete Lokal befindet sich an der Bremgartnerstrasse in Zürich-Wiedikon und verfügt über eine grosse Sommer-Terrasse.
Die junge «Alba»-Crew unter der Leitung von Meagan Cederbaum und Simon Bernhard mit den Pizzaiolos Carmine Giannini und Gennaro Spiezia sowie Köchin Ira Vateva.
Trotz modernem Ansatz scheint die «Alba»-Crew das traditionelle Handwerk nicht aus den Augen zu verlieren.
Der Teig nach neapolitanischem Vorbild ruht mindestens 48 Stunden, ist aussergewöhnlich leicht und lässt den Sauerteig erahnen, ohne säuerlich zu schmecken.
Gleichzeitig hat er eine elastische Textur sowie einen luftigen Rand mit Leopardenmuster, das als Qualitätsmerkmal für solche Pizzen gilt.
Drei klassische Varianten und drei «Alba»-Kreationen stehen aktuell auf der Karte.
Darunter natürlich eine erstklassige Margherita mit Schweizer Rohmilch-Mozzarella sowie Pizzutello-Tomaten, die in Sizilien besonders viel Sonne abkriegen und so einen höheren Zuckergehalt entwickeln als andere Sorten.
Die anderen Klassiker: «Diavola» mit scharfer Salami aus dem Tessin und «Marinara» mit optionalen, aber durchaus empfehlenswerten Sardellenfilets.
Auch die Vorspeisen sind klasse: Stracciatella mit Salztomaten und Szechuanöl oder Rindstatar mit «Beurre noisette»-Mayo und gebeiztem Eigelb.
Bei den kreativeren «Alba»-Varianten fällt die stets hohe Qualität der Zutaten ebenfalls sofort auf.
Die leichte «Eat your greens»-Pizza vereint Petersilie, Dill, Rucola und Zitronenzeste auf einer Basis aus Ricotta und Mozzarella - vollendet von Olivenöl aus derselben Kooperative wie die Tomaten.
Auf «Vanilla sky» versammeln sich Wiedikerli, grüne Spargeln und eine Orangen-Vinaigrette auf der dezenten Vanille-Béchamelsauce.
Und die vegane Lahmacun-Variante schmeckt so gut, wie sie klingt - mit Minze-Sauce, dem obligatorischen Zitronenschnitz sowie Blumenkohl statt Hackfleisch.
Worin sich «Alba» ausserdem von der Konkurrenz unterscheiden kann: Auch die Vorspeisen und Desserts von der ehemaligen «Barranco»-Köchin Ira Vateva tappen nicht in die Nullachtfünfzehn-Falle.
Zum Start Stracciatella mit Salztomaten und Szechuanöl oder von Hand geschnittenes Rindstatar mit Estragonöl, «Beurre noisette»-Mayonnaise, frittierten Kapern, Parmesan und gebeiztem Eigelb.
«Eat your greens», Margherita und eine Lahmacun-Variante: Erstklassige Pizzen mit neuartigen Toppings, die sich trotzdem am traditionellen Handwerk orientieren.
At ALBA, we are redefining the art of pizza by blending traditional craftsmanship with a modern approach. Our philosophy is rooted in natural fermentation, high-quality ingredients, and process-driven excellence.
In this hands-on workshop at FOOD ZURICH, join Carmine, Head Pizzaiolo at ALBA Sourdough Pizza, as you explore the art of sourdough pizza. Learn the techniques behind our long-fermented dough made with carefully selected ancient grains. These grains enhance both flavor and texture while improving digestibility, making each bite as nourishing as it is delicious.
Eine köstliche Pizza mit vielfältigen Zutaten
Pizza Workshop: Ein Erlebnis für Pizza-Liebhaber
Für alle Pizza-Fans bietet "Alba" auch einen Pizza-Workshop an, der ein absolutes Muss ist. Hier kann man unter professioneller Anleitung seine eigene Pizza kreieren und backen.
Die Atmosphäre ist herzlich und locker, und der Kursleiter erklärt mit viel Leidenschaft und Humor, worauf es beim perfekten Pizzateig ankommt.
Vom Kneten über das Ruhenlassen bis zum Auswallen - alles wird Schritt für Schritt gezeigt, und man kann gleich selber Hand anlegen.
Besonders spannend ist es zu sehen, wie kleine Tricks einen grossen Unterschied machen.
Selbstverständlich dürfen die Teilnehmer auch ihre eigenen Pizzas belegen und im Ofen backen - und das Ergebnis ist unglaublich lecker!
Dazu gibt es viele Tipps, wie man das Ganze auch zu Hause umsetzen kann.
Alles in allem ein super Workshop: lehrreich, interaktiv, gemütlich und mit viel Genuss. Absolute Empfehlung für alle Pizza-Fans - ob Anfänger oder Hobbybäcker!
Kundenstimmen über Carmine's Pizza und den Pizza Workshop
- "Pizza bardzo dobra klimat rowniez"
- "Wir hatten einen grossartigen Abend! Das Essen war hervorragend."
- "Wir sind schon das 3. Jahr infolge im Molino und sind wir immer begeistert. Der Service ist super."
- "La pizza la Bruschettapiù buona di Berna! E non solo!"
Frisch zubereitete Pizza
Ein Besuch im Molino Restaurant ist weit mehr als nur ein Abendessen - es ist ein Erlebnis für alle Sinne. Schon beim Betreten spürt man die mediterrane Atmosphäre, die Lust auf italienische Genussmomente macht.
Besonders hervorzuheben ist Manuel, unser Kellner des Abends. Mit einer charmanten Mischung aus Professionalität, Aufmerksamkeit und herzlicher Gastfreundschaft machte er den Besuch unvergesslich.
Ein echter Chef de Brigade, der sein Handwerk versteht und mit Leidenschaft bei der Sache ist.
Die Pizza? Einfach einzigartig - hauchdünner Boden, perfekt gebacken, mit frischen Zutaten belegt und mit Liebe zubereitet.
Die Pasta? Unfassbar gut - al dente, aromatisch, und in einer Sauce, die man am liebsten mit dem Löffel auskratzen möchte.
Ein Abend im Molino ist Genuss pur - dank einer Küche, die auf höchstem Niveau arbeitet, und einem Service, der seinesgleichen sucht. Molino - wir kommen wieder!
Das Molino lohnt sich. Super Personal! Sehr sympa 🙂 hatte gerade Ferienvibes 🍕🌴
Besonders Manuel war sehr freundlich und professionell 🍷
Manuel hat uns bedient, er ist sehr nett! Danke
Klassische Margherita Pizza
Tabelle: Überblick über die Pizza-Variationen
| Pizza-Variante | Beschreibung | Besondere Zutaten |
|---|---|---|
| Margherita | Klassische Pizza mit Tomaten und Mozzarella | Schweizer Rohmilch-Mozzarella, Pizzutello-Tomaten |
| Diavola | Pizza mit scharfer Salami | Scharfe Salami aus dem Tessin |
| Marinara | Einfache Pizza mit Tomaten, Knoblauch und Öl | Optionale Sardellenfilets |
| Eat your greens | Pizza mit verschiedenen grünen Kräutern | Petersilie, Dill, Rucola, Zitronenzeste |
| Vanilla sky | Pizza mit Vanille-Béchamelsauce und Spargel | Wiedikerli, grüne Spargeln, Orangen-Vinaigrette |
| Lahmacun-Variante (vegan) | Vegane Pizza mit Blumenkohl | Minze-Sauce, Zitronenschnitz, Blumenkohl |
Sauerteig-Pizza - Ooni Koda Pizzaofen | Kruste&Krume Rezept
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