Osterlamm Rezept mit Mandeln: Traditionell, Glutenfrei und Köstlich

Ein Highlight beim Osterbrunch ist das Osterlamm - der Kuchen in Lammform. Die Tradition stammt ursprünglich aus dem jüdischen Glauben. Das Lamm steht für Reinheit und Frieden und ist das zentrale Symbol des Passahfest. Der Brauch wurde später vom Christentum übernommen. Im neuen Testament wird Jesus als «Lamm Gottes» bezeichnet. Heute kennen wir das Osterlamm auch in Kuchenform. Egal, für welche Variante du dich entscheidest, mit diesen Rezepten gelingt dein Osterlamm garantiert!

Osterlamm aus klassischem Rührteig

Dieses traditionelle Osterlamm-Rezept ist besonders einfach und schnell gemacht. Der saftige Rührteig gelingt immer und schmeckt so gut!

Zutaten:

• 150 g weiche Butter
• 130 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenabrieb
• 3 Eier
• 180 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 - 3 EL Zitronensaft
• etwas Butter für die Form
• etwas Mehl für die Form
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Die zwei Hälften der Osterlamm-Backform fetten und mehlen. Überschüssiges Mehl gut abklopfen.
2. Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
3. Schlage die weiche Butter mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb schaumig.
4. Gib nach und nach die Eier einzeln dazu und schlage weiter.
5. Mische das Mehl mit Backpulver und langsam den Zitronensaft dazu.
6. Fülle den Teig zuerst beim Kopf in die Form. Klopfe dabei einige Male an die Form klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
7. Fülle den Teig bis knapp 3-4 cm unter den Rand.
8. Stelle die Lammform auf ein Backblech im unteren Bereich und backe diese im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten.
9. Lasse den Kuchen in der Form mindestens 1 Std. abkühlen.
10. Danach löst du das Lamm aus der Form und begradigst den Boden mit einem Sägemesser etwas.
11. Lass es stehend komplett erkalten.
12. Nun kannst du das ausgekühlte Osterlamm beliebig mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro 100 Gramm

Die Nährwerte können je nach Zubereitungsart und Zutaten variieren.

Glutenfreies Osterlamm

Das Osterlamm lässt sich auch ohne Weizenmehl backen! Ausserdem können deine Kinder problemlos beim Zubereiten helfen.

Zutaten:

• 1 Bio-Zitrone
• 3 Eier
• 105 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g gemahlene geschälte Mandeln
• 80 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• Wenig Puderzucker zum Bestäuben
• etwas Butter für die Form
• etwas Mandelmehl für die Form

Zubereitung:

1. Fette die Lamm-Backform ein und bestäube sie mit Mehl.
2. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
3. Reibe etwas von der Zitrone Schale ab und presse 1 EL Saft aus.
4. Rühre die Eigelbe und 75 g Zucker mit der Zitronenschale, bis die Masse heller ist.
5. Rühre den Zitronensaft unter.
6. Schlage die Eiweisse mit dem Salz steif.
7. Gib den restlichen Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
8. Mische Mandeln, Mandelmehl und Backpulver.
9. Rühre die Mischung abwechselnd mit dem Eischnee unter die Masse ein.
10. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
11. Backe den Kuchen ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens.
12. Nimm das Osterlamm heraus und lasse es etwas abkühlen.
13. Löse es sorgfältig aus der Form und lasse es auf einem Gitter auskühlen.
14. Bestäube das Osterlamm mit Puderzucker.

Nährwerte pro Portion (1/4)

Die Nährwerte können je nach Zubereitungsart und Zutaten variieren.

Süsses Osterlamm aus Hefeteig

Dieses süsse Osterlamm aus Hefeteig wird auf jeden Fall der Hingucker auf Deinem Oster-Brunch-Tisch - super easy zum selber machen und im wahrsten Sinne des Wortes: einfach süss!

Was wäre Ostern ohne ein süsses Osterlamm aus Hefeteig.

Zutaten für Hefesüssteig

• Mehl
• Zucker
• Salz
• Hefe
• Butter
• Ei

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
2. Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles zusammen ca. 20-25 Min. (je nach Küchenmaschine) zu einem Teig kneten.
3. Anschliessend den Teig in eine Gärbox legen, zudecken und 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen:

1. Nach der Gärzeit den Teig dreiteilen und jedes Stück zu je einem Strang von etwa 4 cm Durchmesser rollen.
2. Aus den Teigsträngen Portionen zu je etwa 25-30 g abstechen.
3. Für den Kopf vier Teigstücke zusammen nehmen und daraus eine Kugel formen.
4. Das Kopfstück leicht länglich rollen und dann flachdrücken.
5. Alle restlichen Teiglinge zu je einer Kugel formen.
6. Anschliessend alle Teiglinge zuerst auf der Arbeitsfläche zu einem Schaf arrangieren/hinlegen und dann mit verquirltem Ei bestreichen.
7. Die Teigkugeln für den Körper in Hagelzucker wenden und dann alle Teiglinge (wie zuvor auf der Arbeitsplatte) auf ein mit Backpapier belegtes (oder gefettetes) Blech setzen.
8. Die Teiglinge zudecken und 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backen:

1. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Nach der Gärzeit zwei Rosinen für die Augen eindrücken und das Lamm in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
3. Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren.
4. Das Lamm für 20-25 Min. backen.

Weitere Osterlamm Varianten

Osterlamm mit Rüebli und Nüssen

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backform einfetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mischen und schaumig schlagen. Die Butter hinzufügen und nochmals alles für zirka drei Minuten weiter vermengen. Daneben Nüsse mit Mehl, Backpulver und Zimt gut vermischen. Die geriebenen Rüebli und wahlweise den Rum, zur Nuss-Mehl Mischung geben und nochmals unterheben. Die Schaumige Masse zur Rüebli-Nuss Mischung geben und alles gut mischen. Den Teig in die vorbereitete Form giessen. Das Osterlamm für zirka 40 bis 45 Minuten auf der untersten Schiene backen. Danach gut abkühlen lassen und erkaltet aus der Form lösen. Für die Dekoration den Rahm mit dem Sahnesteif und etwas Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. In engen Abständen kleine Tuffs auf das Osterlamm spritzen.

Osterlämmchen mit Mandelstreuseln

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, Ei verklopfen, mit dem Quark beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Zucker, Mehl, Mandeln und Butter gut mischen, Streusel kühl stellen.

Ofen auf 160 Grad (Heissluft) vorheizen. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Vom Teig 320 g abschneiden, daraus 4 gleich grosse Kugeln formen, oval auswallen (ca. 8 x 10 cm), auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 60 g Teig in 4 Portionen teilen, zu kleinen Kugeln formen, etwas flach drücken, als Kopf an die Ovale legen. 10 g Teig zu 4 Ohren formen, auf die Köpfe legen, leicht andrücken. Restlichen Teig in 8 Stücke teilen, zu Beinen formen, zur Hälfte unter die Teigkörper legen. Ei verklopfen, Lämmchen damit bestreichen. Kühl gestellte Mandelstreusel als Fell darauf verteilen. Haselnüsse als Augen in die kleine Teigkugel drücken.

Backen: ca. 25 Min. Herausnehmen, etwas abkühlen, Lämmchen auf einem Gitter auskühlen.

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