Hähnchen Cordon Bleu ist ein beliebtes Gericht, das zarte Pouletbrüstchen mit würzigem Käse und Schinken kombiniert. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und nützliche Tipps, um dieses Gericht perfekt zuzubereiten.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Pouletbrüstchen à je ca. 150 g
- 4 Tranchen Schinken
- 4 Scheiben Le Gruyère AOP (oder anderer Käse nach Wahl)
- Mehl
- Ei, gemischt mit Milch
- Paniermehl
- Bratbutter
- Zitrone, in Schnitzen
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Vorbereitung (30 Minuten)
Pouletbrüstchen zum Füllen einschneiden, sodass sie auf der Längsseite noch zusammenhalten. Wer sich dies nicht selbst traut, lässt den Schmetterlingsschnitt vom Metzger machen. Aufgeklappte Fleischtaschen zwischen Klarsichtfolie etwas dünner klopfen. Fleisch würzen. Je eine Käsescheibe mit Schinken umwickeln, in die Pouletbrüstchen füllen, gut zusammendrücken. Evtl. mit einem Zahnstocher verschliessen.
Panieren
Mehl, Ei gemischt mit Milch und Paniermehl je auf einen Teller geben. Cordon bleu nacheinander zuerst im Mehl, dann in Ei-Milch und anschliessend im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken.
Braten (10-12 Minuten)
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Cordon bleu beidseitig je 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Cordon bleu bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 5 - 6 Minuten hellbraun und knusprig braten. Gelegentlich wenden.
Für die richtige Hygiene sollte die richtige Schneideunterlage gut abwaschbar (idealerweise spülmaschinentauglich) und messerfreundlich sein.
Backen im Ofen (45 Minuten)
Backofen auf 160 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen. In einer Bratpfanne Bratbutter auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Butter flüssig ist, Cordons bleus hineingeben, nach ca. 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten fertigbraten. Cordons bleus auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren
Mit Zitronenschnitzen servieren. Cordon bleu auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und die Radieschen-Zitronen-Sauce dazu servieren.
Tipps und Tricks
- Käsewahl: Wer lieber milden Käse mag, wählt einen Rahmkäse oder ein «Mutschli» anstelle vom rezenten Gruyère.
- Paniermehl selber machen: Kein Problem mit altbackenen Brotresten!
- Zahnstocher: Evtl. mit einem Zahnstocher verschliessen.
- Hitze: Cordon bleu in der nicht zu heissen Bratbutter braten.
Beilagen
Dazu passt grüner Salat, Kartoffelsalat, gekochter Reis oder gekochtes Gemüse, wie Broccoli, Rüebli, Zucchetti oder Schwarzwurzeln. Als Beilage eignen sich auch Süsskartoffel-Wedges und ein erfrischender Blumenkohlsalat.
Rezept für Süsskartoffel-Wedges:
- Süsskartoffeln schälen, in Schnitze schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mischen.
- Süsskartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Die Wedges im heissen Ofen auf der mittleren Rille 45 Minuten backen.
Rezept für Blumenkohlsalat:
- Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und diese 10 Minuten im Salzwasser garen. Dann abschütten und abtropfen lassen.
- Essig, Wasser, Öl, Senf sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Ei schälen und hacken.
- Gegarten Blumenkohl mit Dressing, Schnittlauch und Ei mischen.
Nährwerte pro Portion (ca.):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 999 kcal |
| Eiweiss | 59 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| Fett | 52 g |
En Guete!