Kochen im Steamer ist nicht nur für die gesunde und schlanke Gemüseküche geeignet, denn der Dampfgarer kann noch so viel mehr: Zum Beispiel Spargel kochen, Beeren entsaften, Schokolade schmelzen und Brötchen zubereiten.
Die Vorteile des Dampfgarens
Beim Garen im heissen Dampf bleiben Vitamine, Mineralstoffe und Farben der Nahrungsmittel weitgehend erhalten.
- Der Eigengeschmack intensiviert sich, was ein sparsames Würzen erlaubt.
- Es braucht viel weniger oder gar kein Fett.
- Das Garen im Dampfgarer ist zwar nicht immer schneller, aber schonender als die herkömmliche Art.
Wofür eignet sich das Garen mit Dampf?
Das Garen mit Dampf eignet sich besonders für:
- Alle Gemüse inkl. Kartoffeln
- Kompott und Fruchtschnitze
- Gefüllte Frisch-Teigwaren (z.B. Ravioli)
- Fisch, helles Fleisch, Reis, Polenta, Getreide, Couscous, Hülsenfrüchte
- Eier
Aber auch fürs:
- Sterilisieren
- Regenerieren (statt in der Mikrowelle)
- Blanchieren
- Auftauen
- Entsaften
- Garen von Flans, Puddings und Terrinen usw. (statt im Wasserbad)
Backen (nur in Kombigeräten) von Brot und Brötchen, Kuchen und Gebäck. Das Garen mit Dampf eignet sich nicht für ungekochte Teigwaren (z.B. Spaghetti).
Dampfgarer, Steamer, Combi-Dampfgarer: Welches Gerät ist das richtige für mich?
Du möchtest dir einen Steamer anschaffen - bist aber unsicher, welches Gerät das richtige für dich ist? Damit du das passende findest, solltest du dir zuerst ein paar grundlegende Fragen stellen: Soll es ein Einbaugerät oder ein freistehender Steamer sein? Willst du vor allem Zeit und Energie sparen? Soll der Steamer gleich auch als Backofen dienen?
Die Antworten darauf helfen dir bei der Wahl. Wir zeigen dir die vier gängigsten Gerätetypen - mit ihren jeweiligen Vorteilen.
Einbau-Dampfgarer
Das Gerät lässt sich zwischen 50°C und 100°C einstellen. Dadurch, dass gleichzeitig auf mehreren Ebenen gegart werden kann, lassen sich ganze Menüs zubereiten. Es findet keine Geschmacksübertragung zwischen den einzelnen Nahrungsmitteln statt, wodurch z.B. Fisch und Gemüse gleichzeitig gegart werden können. Im niedrigen Temperaturbereich eignet sich der Dampfgarer ausserdem für die präzise Sous-Vide-Zubereitung. Das Gerät lässt sich mit einem Wassertank oder einem Festwasseranschluss betreiben.
Combi-Dampfgarer
Das Gerät ist Dampfgarer und Backofen zugleich und ist dadurch sehr vielseitig in der Anwendung. Es ermöglicht grillieren, backen und dämpfen in nur einem Gerät. Temperaturen von über 100°C können mit sanftem Dampf kombiniert werden. Der Combi-Dampfgarer eignet sich idealerweise für die Zubereitung von Brot und Gebäck. Beispielsweise wird Hefe- und Blätterteiggebäck besonders knusprig und luftig und muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. Gratins lassen sich mit wenig Guss zubereiten, ohne auszutrocknen.
Freistehender Dampfgarer
Ein freistehender Dampfgarer lässt sich flexibel in der Küche platzieren. Er verfügt über einen Wassertank und die gleichen Funktionalitäten wie ein Einbau-Dampfgarer. Er eignet sich dadurch besonders als zusätzliches Gerät, das in einer bestehenden Küche Platz findet.
Steamer (Dampfdruckgarer)
Das Gerät arbeitet mit schonendem Druck, die Temperatur lässt sich zwischen 50°C und 120°C einstellen und ist bis 100°C wie ein Damfgarer einsetzbar. Mit dem Steamer lassen sich bis zu 75% Energie und Zeit sparen. Bei 101°C bis 120°C werden die Lebensmittel unter Druck bis zu doppelt so schnell gegart wie in einem drucklosen Dampfgarer - so sind beispielsweise Gschwellti innerhalb von nur 25 Minuten gar. Das Gerät muss eingebaut werden, ein Wasserzu- und -ablauf sind nötig.
Basiswissen 6 für Einsteiger das DAMPFGAREN
Warum sind die Garzeiten verschiedener Modelle nicht identisch?
Je nach Hersteller und Gerätetyp unterscheiden sich die Garzeiten. So kommt es zum Beispiel darauf an, ob die Aufheizzeit bereits mitgerechnet wurde oder eben nicht. Bei Miele-Geräten, auf denen alle Betty Bossi Rezepte entwickelt werden, läuft die Zeit erst ab erreichter Temperatur. Bei V-Zug- und Electrolux-Geräten dagegen bereits nach dem Einschalten.
Im Dampfgarer müssen zudem Gerichte mit Fleisch, Fisch, Getreide oder Hülsenfrüchten sowie Flans und Terrinen nach der eigentlichen Kochzeit noch ca. 5 Minuten im geschlossenen Gerät nachgaren. Dies nennt sich Standzeit.
Vom Brötchen bis zur Schokolade: Steamer-Tipps
Gedämpfte Bao-Brötchen
Bei Foodies gerade in aller Munde: Baos. Die gedämpften Brötchen aus der chinesischen Küche lassen sich super im Steamer zubereiten. Und so einfach gehts: Teigkugeln auf eine gefettete gelochte Steamerschale stellen, ca. 10 Min. bei 100 Grad garen. Das passende Rezept: Bao-Burger.
Gut zu wissen: Clevere Automatikprogramme helfen beim Kochen
Die Steamer mancher Hersteller bieten eine Reihe von Automatikprogrammen für spezielle Anwendungen, die das Kochen und Backen noch weiter vereinfachen. In Miele-Geräten gibt es zum Beispiel ein Automatikprogramm zum Schmelzen von Schokolade und zum Aufgehenlassen von Hefeteig.
Metall- oder Porzellangefässe: Welches Geschirr eignet sich zum Dampfgaren?
Dampfgarer oder Steamer sind mit speziellen Metallgefässen ausgerüstet. Je nach Verwendungszweck kommen gelochte oder ungelochte (geschlossene) Schalen zum Einsatz. In der Gebrauchsanleitung bzw. im Rezept ist jeweils angegeben, welche Schale sich eignet.
Geeignet sind auch ofenfeste Formen. Letztere leiten die Wärme nicht so gut, was evtl. eine etwas längere Garzeit bedeutet.
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