Gemüseauflauf mit Eierguss: Ein herzhaftes Rezept für die ganze Familie

Einfache Gerichte, die ohne grosses Tamtam auf den Familientisch kommen, sind immer willkommen. Ein solches unspektakuläres, aber nicht minder feines Gericht ist der Gemüseauflauf mit Eierguss. Er lässt sich sehr gut vorbereiten und braucht, während der Zeit im Backofen, keine grosse Aufmerksamkeit. Zusammen mit einem Salat dazu ist es eine vollwertige Mahlzeit für die ganze Familie.

Die Vielseitigkeit des Gemüseauflaufs

Der Gemüseauflauf eignet sich sehr gut auch für die Resteverwertung. Dabei können z. B. gut unterschiedliche Teigwarensorten gemischt werden. Auch Reis oder Kartoffeln können super verwendet werden, so bekommen wir ganz automatisch eine schöne Abwechslung für den Auflauf. Auch beim Gemüse lassen sich Reste gut verwerten, egal ob diese roh oder gekocht sind. Rohes Gemüse sollte ev. vorher gedünstet oder eher klein geschnitten werden. Natürlich gilt das auch für den Käse. Auch hier können verschiedene Sorten, gemischt oder auch einzeln, dem Auflauf zugegeben werden.

Eine wunderbare Möglichkeit der Resteverwertung und zugleich eine feine Soulfood-Mahlzeit, welche sich gut vorbereiten und einfach im Backofen zubereiten lässt. Die ideale Mahlzeit für den Familientisch.

Grundrezept und Variationen

Das Grundrezept kann beliebig variiert werden. Der Auflauf lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten: Hörnli mit Schinken, Gemüse und Käse mischen, würzen, in Auflaufform geben. Guss zubereiten. Beides im Kühlschrank aufbewahren. Guss vor dem Backen nochmals gut durchrühren, in die Form giessen. Käse darüberstreuen, gratinieren.

Egal ob man dieses Rezept im Herbst macht, wo noch Broccoli und Blumenkohl Saison haben, oder Ende Winter, wo es eher ein Wirz, Chinakohl oder Federkohl ist - die Kombination Kartoffeln, Ei und Kohl ist ein vollwertiges, gesundes Essen.

Rezept für Gemüseauflauf mit Eierguss

Zutaten:

• Saisongemüse (z.B. Federkohl, Grünkohl, Karotten, Kürbis, TK Erbsen, Kohlrabi, Zucchetti)
• Kartoffeln (gekocht oder roh)
• Teigwaren (Hörnli, Reis, etc.)
• Käse (geriebener Gruyère AOP, Sbrinz, etc.)
• Eier
• Milch oder Rahm (oder Hafermilch/Sojarahm für eine vegane Variante)
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat)
• Kräuter (Peterli, Majoran, Rosmarin, Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
2. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und klein schneiden. Gemüse klein schneiden. Sind die Kartoffeln Resten und bereits gekocht, diese erst vor dem Backen unter alles mischen. Nudeln knapp gar kochen (ca. 7-8 Minuten).
3. Alle Zutaten (ausser die für den Guss) in eine Gratinform geben und miteinander vermischen.
4. Nun den Guss vorbereiten: Rahm, Käse, Ei, Salz, Pfeffer, Kräuter mischen.
5. Den Guss über den Auflauf giessen. Gemüse darauf verteilen, so dass sie leicht in den Guss einsinken.
6. Für ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Für eine vegane Variante: Anstelle von Milchprodukten Hafermilch (besser wäre Hafer- oder Sojarahm) mit Kräutern, Maizena und wenig Hefeflocken vermischen und darunter mischen. Und veganen Reibkäse oder z.B. Veganella darüber geben.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:

• Kartoffel-Hörnli-Auflauf: Kartoffeln und Hörnli mit Speck- und Schinkenwürfel, Schnittlauch und Reibkäse mischen. Mit einem Guss aus Eiern, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat übergiessen. Mit Paniermehl und Reibkäse bestreuen und im Ofen backen.
• Gemüsegratin mit Kartoffeln und Zucchetti: Kartoffeln und Zucchetti in Scheiben schneiden und ziegelartig in eine Gratinform schichten. Mit einem Guss aus Milch, Rahm, Käse und Kräutern übergiessen und langsam backen.

Tipps und Tricks

Hier sind einige Tipps und Tricks, um Ihren Gemüseauflauf perfekt zu machen:

• Kochen Sie die Gemüse in Salzwasser getrennt knackig gar und lassen Sie sie auskühlen.
• Kochen Sie Reis in viel Salzwasser halbgar und lassen Sie ihn gut abtropfen.
• Verwenden Sie saisonales Gemüse für den besten Geschmack.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um den Geschmack zu variieren.

Nährwerte (ungefähre Angaben pro Portion)

Guten Appetit!

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