Die Mischung aus grünem Spargel, Pasta, Kräutern und viel Zitrone ist ein Traum: Einfach, aber unvergesslich.
Warum grüner Spargel?
Es gab eine Zeit, da hätte ich die Frage, ob ich grünen oder weißen Spargel bevorzuge, wie aus der Pistole geschossen beantwortet: weißen selbstverständlich. Obwohl ich mit weißem Spargel sozialisiert wurde, seine blasse Extravaganz zu schätzen und zu bewundern gelernt habe, gefällt mir das Anwendungsprofil von grünem Spargel inzwischen mindestens ebenso gut.
Grüner Spargel ist im Umgang unkomplizierter. Die Stangen, die in der Sonne heranwachsen und dabei das Chlorophyll ausbilden, das für die kräftige Farbe verantwortlich ist, müssen nicht mehr geschält werden. Nur wenn man besonders heikel ist, kann man die Blattansätze mit dem Sparschäler entfernen. Muss aber nicht sein.
Grüner Spargel macht in der Küche besonders große Freude, wenn es schnell gehen muss: Ich halbiere ihn und werfe ihn einfach mit ein bisschen Olivenöl in die Pfanne, brate ihn kräftig an und serviere ihn anschließend mit ein bisschen Parmesan.
Rezept: Pasta mit grünem Spargel, Kräutern und Zitronen-Bröseln
Dies ist ein maximal einfaches, aber unglaublich interessantes Rezept, das die Geschmeidigkeit der Risoni, die Knackigkeit der grünen Spargeln, die Frische von Kräutern und den Trost mit Fett vollgesogener Brösel vereint - es stammt von Ali Slagle, Autorin des Kochbuchs «I Dream of Dinner (so You Don’t Have To)».
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Orzo-Pasta oder Risoni
- 500 g Spargel, geputzt und diagonal in dünne Scheiben geschnitten (etwa 0,5 cm dick)
- 75 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronenabrieb
- 3 EL Zitronensaft plus mehr nach Bedarf
- 60 g Semmelbrösel oder Panko (das japanische Paniermehl macht die Sache noch ein bisschen knuspriger)
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 25 g Parmesan, fein gerieben, plus mehr zum Servieren
- 1 grosse Handvoll frischer Dill-, Minz- oder Petersilienblätter (am besten schmeckt eine Kombination aller drei Kräutersorten), gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Einen mittelgrossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta hinzufügen und al dente kochen.
- Zwei Minuten, bevor die Pasta fertig ist, den Spargel ins Wasser geben - er soll auf jeden Fall noch Biss bewahren.
- Orzo / Risoni und Spargel abgiessen. Den Topf auswischen und beiseitestellen.
- Während die Pasta kocht, das Dressing zubereiten. 3 EL Öl mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgetropften Nudeln und den Spargel hinzufügen und mischen, bis sie vollständig vom Dressing überzogen sind.
- Beiseitestellen und die Semmelbrösel rösten: Im ausgewischten Topf das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel oder Panko in den Topf geben und 3 bis 5 Minuten goldbraun rösten. Aufpassen, dass die Brösel nicht anhängen.
- Vom Herd nehmen, dann den geriebenen (oder gepressten) Knoblauch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch ein paar Chiliflocken machen eine gute Figur in diesem Gericht.
- Jetzt Parmesan und die Kräuter unter die Spargelpasta mischen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft würzen.
- Mit den gerösteten Semmelbröseln und noch ein bisschen mehr Parmesan bestreuen.
Die Spargelpasta gehört zu den Gerichten, die nicht unbedingt knallheiss auf den Tisch kommen müssen: Sie entfaltet an der oberen Grenze von lauwarm ihr volles Aroma und ein grandioses Spiel der Konsistenzen.
Tipp: Beim Spargel reichen zwei Minuten für die Ewigkeit. So lange braucht der Spargel, um gemeinsam mit der Pasta weich zu werden. Der Spass kommt nachher: Brösmeli, Knoblauch und Zitrone.
Weitere Rezeptideen mit Spargel
Hier sind einige weitere köstliche Rezeptideen mit Spargel:
- Spargelrisotto
- Spargeln mit Sauce Hollandaise
- Spargellasagne
- Spargel-Cannelloni mit Speck
Schnelle Pasta mit grünem Spargel in Sahne Sauce | MEGA einfach und SOOO LEEEECKER!
Vegetarisches Nudelgericht mit rahmiger Sauce und frischem grünem Spargel
Hier ist ein weiteres Rezept für ein vegetarisches Nudelgericht mit grünem Spargel und einer cremigen Sauce:
Zutaten:
- Grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, Spitzen beiseite gelegt, Rest in ca. 5 mm dicken Scheiben
- Salzwasser, siedend
- Tagliatelle
- Butter
- Zwiebel, fein gehackt
- Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
- Weisswein
- Vollrahm
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- Olivenöl
Zubereitung:
- Spargelspitzen im Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, beiseite legen.
- Teigwaren im Salzwasser knapp al dente kochen, ca. 2 Min. vor Ende der Kochzeit Spargelscheiben beigeben. Ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren mit den Spargelscheiben abtropfen.
- Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Knoblauch ca. 2 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
- Teigwaren, Spargelscheiben und beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen, würzen.
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Beiseite gelegte Spargelspitzen ca. 2 Min. rührbraten. Teigwaren auf Tellern verteilen, mit Spargelspitzen garnieren.
Nährwerte pro Portion (1/4):
- 604 kcal
En Guete!