Kurkuma im Müsli: Vorteile und Zubereitung

Kurkuma ist ein fester Bestandteil der Ayurveda-Heilkunde. Das orientalische Gewürz erinnert an ferne Länder und verleiht Ihren Gerichten einen exotischen Pepp. Im Curry, der «goldenen Milch» oder einem Ingwer-Kurkuma-Tee wirkt die gelbe Knolle schmerzlindernd, antibakteriell und entzündungshemmend.

Was ist Kurkuma?

Kurkuma ist ein Gewürz; so viel steht fest. Weniger Einheitlichkeit gibt es hingegen bei der Bezeichnung des gelben Pulvers. So ist Kurkuma nämlich auch als Gelber Ingwer, Safranwurz, Gelbwurz oder Gilbwurz bekannt. Bei Kurkuma handelt es sich um eine Wurzel, die aus der Familie der Ingwergewächse stammt.

Optisch erinnert die Knolle tatsächlich auch an einen kleinen Ingwer; schneidet man die frische Wurzel jedoch auf, leuchtet ihr Inneres in einem leuchtenden orange-gelben Farbton. In gemahlener Form gibt das Gewürz dem Currypulver seine leuchtend gelbe Farbe. Wohl aus diesem Grund ist Kurkuma ebenfalls unter dem Namen Gelb- oder Safranwurzel bekannt.

Der Wurzelstock ähnelt in seinem Aussehen stark dem Ingwer. Doch ist das Innere des sogenannten Rhizoms stark gelb statt gelb-weiss gefärbt. Im Vergleich zum Ingwer schmeckt Kurkuma eher mild und etwas bitter.

Die Vorteile von Kurkuma

Kurkuma ist nämlich ein kleiner Alleskönner:

• Stark antioxidativ
• Hemmt Entzündungen im ganzen Körper
• Senkt den Blutzuckerspiegel
• Wirkt entgiftend auf die Leber
• Hellt die Stimmung auf
• Stärkt das Immunsystem
• Natürliche Alternative zu Antidepressiva

Nicht nur für die Farbe, sondern auch für die Kurkuma Wirkung verantwortlich ist der in der Wurzel enthaltene Wirkstoff Curcumin. Ihm sagt man nach, dass er lindernd auf Blähungen, Herz-Kreislauf-Beschwerden und Hautproblemen wie Akne wirkt.

Zudem soll er entzündungs- und schmerzhemmend wirken und sogar für die Ausschüttung von körpereigenen Glückshormonen sorgen können. Im Ayurveda aber auch der traditionellen chinesischen Medizin wird Kurkuma bei Leberleiden angewendet. Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Produktion der Gallensäfte an.

Das erleichtert die Fettverdauung, entlastet die Leber und verhindert Völlegefühl sowie Blähungen auch nach einem schweren Essen. Aber auch schulmedizinische Studien belegen die positiven Effekte des im Kurkuma enthaltenen Curcumins. Diese sind in erster Linie auf seine entzündungs­hemmende Wirkung zurückzuführen.

Curcumin wird ausserdem eine antioxidative Wirkung zugesprochen. Das heisst, dass es der Hautalterung vorbeugt. Viel spricht für das therapeutisches Potenzial von Curcumin auch bei schweren Erkrankungen, unter anderem Alzheimer und Krebs.

Kurkuma ist nicht nur lecker, es liefert außerdem wertvolle Inhaltsstoffe wie Eisen und Mangan. Das enthaltene Eisen trägt unter anderem zu einem normalen Energiestoffwechsel und zur Verringerung von Müdigkeit bei. Mangan unterstützt den Körper bei der normalen Bildung von Bindegewebe sowie bei einem normalen Sauerstofftransport im Blut.

Um die Bioverfügbarkeit zu erhöhen, also um eine bessere Aufnahme der Inhaltsstoffe zu ermöglichen, ist dem Bio Kurkuma Pulver von Keimling Naturkost Pfeffer zugesetzt. Wird Kurkuma allein konsumiert, kann unser Körper nur einen Bruchteil des enthaltenen Curcumins verarbeiten. Das im Kurkuma enthaltene Curcumin ist nämlich nicht wasser-, sondern fettlöslich.

In Kombination mit Piperin steigt die Aufnahme laut Studien um satte 2'000%. Auch die Zugabe von Fetten erhöht die Aufnahmefähigkeit. Diese sind in erster Linie auf seine entzündungs­hemmende Wirkung zurückzuführen.

Zahlreiche Studien zeigen, dass Curcumin selbst bei chronischen Erkrankungen Wirkung zeigt. Wer wie ich an rheumatoider Arthritis leidet, hat mit grosser Wahrscheinlichkeit ein Medikament verschrieben bekommen, die unter „COX-2 Hemmer“ laufen (u.a. Celebrex, Arcoxia). Das kann auch Curcumin: Es hat antioxidative, antiseptische und antientzündliche Wirkungen.

Die Bildung zahlreicher proinflammatorischer Proteine wird vermindert. Eine Prise Pfeffer erhöht die Bioverfügbarkeit von Curcumin um ein Vielfaches - wie dies traditionellerweise bei Currymischungen der Fall ist.

Die Liste der biochemischen Wirkungen von Curcumin ist lang. Vor Alzheimer schützen bzw.

Dank seiner fünf ätherischen Öle wirkt sich Kurkuma positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und begünstigt die Verdauung. Durch den Farbstoff Curcumin wirkt das Gewürz zudem entzündungshemmend. Aber nicht nur innerlich bewirkt es wahre Wunder. Auch unser aller Feind - gemeine Altersfältchen - werden durch die im Kurkuma enthaltenden Antioxidantien bekämpft. Freie Radikale werden zerstört und die Zellerneuerung beschleunigt.

Bestimmt habt ihr den Hype der „Golden Mylk“ oder „Kurkuma Latte“ auch schon mitbekommen: Das wunderbar gelbe Getränk mit Nussmilch und Kurkuma. Dieses gelbliche Kurkuma-Müesli schmeckt so tröstlich, dass man leicht vergessen kann, dass es gesund ist.

Wie man Kurkuma ins Müsli integriert

So leicht lässt sich Kurkuma in den Speiseplan integrieren: Kurkuma ist ein Gewürz was sehr häufig für verschiedenste Gemüsecurrys verwendet wird. Aber auch als Marinade für Süßkartoffeln oder Blumenkohl ist Kurkuma eine gute Wahl, um einen exotischen Geschmack an einfache Gerichte zu bekommen.

Feinschmecker verfeinern auch Desserts mit dem würzigen Pulver - Probieren Sie beispielsweise ein selbstgemachtes Kokos-Banane-Kurkuma Eis aus.

In der ayurvedischen Ernährungslehre, die Ihren Ursprung in Indien hat, wird Kurkuma besonders häufig in der Küche verwendet. Nicht nur verschiedene Gerichte werden mit dem gelblichen Pulver aus der Kurkuma Wurzel gewürzt, es wird dort auch seit jahrelanger Tradition als sogenannte „goldene Milch“ getrunken.

Seine satte, gelbe Farbe erhält Kurkuma durch den sekundären Pflanzenstoff Curcumin. Der Curcumin-Wert ist bei dem Kurkuma Pulver von Keimling Naturkost standardisiert, wodurch Sie eine gleichbleibende, hohe Qualität erwarten können.

Heute kennt man die Zubereitung als Kurkuma Latte und kann sich vegane Varianten mit Hafer-, Mandel oder Sojamilch zubereiten. Vielleicht entdecken Sie Kurkuma Latte ja als Ihr neues Getränk, um Morgens in Schwung zu kommen.

Eine wärmende Gewürzmischung aus sechs kostbaren Bio-Gewürzen verwandelt jede Tasse Milch in ein goldenes Genusserlebnis. Bei greenist schätzen wir diese durchdachte Gewürzmischung, die Sonnentor nach traditionellen Rezepturen der ayurvedischen Küche komponiert hat. Die vegane Gewürzkomposition zeigt eindrucksvoll, wie intensiv und komplex natürliche Aromen sein können.

Das Geschmacksprofil dieser Gewürzmischung wird von der erdigen, leicht bitteren Intensität des Kurkumas (53% der Mischung) dominiert, das dem Getränk seine charakteristische goldgelbe Farbe verleiht. Ceylon-Zimt steuert seine süßlich-warme, weniger scharfe Note bei und unterscheidet sich deutlich von gewöhnlichem Cassia-Zimt.

Muskat verleiht der Mischung eine nussige, leicht süßliche Komponente, während Kardamom mit seinen frischen, zitrusartigen Akzenten für Komplexität sorgt. Kurkuma verleiht der aufgebrühten Mischung ihre typische, intensive goldgelbe Farbe, die der "Goldenen Milch" ihren Namen gibt.

Diese hochwertige Gewürzmischung ermöglicht die einfache Zubereitung traditioneller Kurkuma Latte zu Hause. Für die perfekte Kurkuma Latte einen Teelöffel der Gewürzmischung in eine Tasse geben, mit etwas warmer Milch oder Pflanzenmilch verrühren und dann mit 200ml heißer (nicht kochender) Milch aufgießen. Nach Belieben mit Honig oder Agavensirup süßen.

Mit dieser Kurkuma Latte zeigt Sonnentor einmal mehr seine Expertise in der Komposition exotischer Gewürze. Die Austria Bio Garantie Zertifizierung (AT-BIO-301) bestätigt die Einhaltung höchster ökologischer Standards bei allen verwendeten Gewürzen.

Diese Bio-Gewürzmischung verkörpert perfekt unsere Philosophie bei greenist: Sie ist 100% natürlich, frei von künstlichen Aromen und Konservierungsstoffen. Die ausgewogene Balance zwischen den sechs verschiedenen Gewürzen schafft ein authentisches Geschmackserlebnis, das der traditionellen "Goldenen Milch" nahekommt.

Kurkuma Latte oder "Goldene Milch" hat ihre Wurzeln in der ayurvedischen Tradition Indiens, wo diese Gewürzmischung seit Jahrhunderten geschätzt wird. Die sorgfältige Auswahl und das optimale Mischungsverhältnis der sechs Gewürze sorgen dafür, dass jeder Teelöffel ein harmonisches Geschmackserlebnis bietet.

In einer Zeit, in der viele Kurkuma Latte Mischungen mit künstlichen Zusätzen und Zucker angereichert werden, bietet diese Bio-Gewürzmischung eine authentische Alternative. Die praktische 60g-Packung reicht für etwa 30 Portionen und ist optimal für alle, die regelmäßig Kurkuma Latte genießen möchten.

Rezept für Kurkuma-Müsli

Die Vanille-Note macht es lieblich, das Kurkumapulver zart erdig, Datteln und Kokosraspel sorgen für eine leichte Süsse, die gemahlenen Mandeln und die Hanfnüsse geben einen nussigen Touch und der Schluck heisses Wasser macht das Müesli lauwarm und sorgt für ein wohliges Gefühl im Bauch.

Die Grundzutat besteht aus Hafer- oder Hirseflocken, die über Nacht in etwas Wasser eingeweicht werden. Dies muss nicht, wie so oft in Rezepten beschrieben, im Kühlschrank sein.

Dieses Müesli könnt ihr gut in einem ausgedienten Schraubglas zubereiten, sodass ihr es mitnehmen und später im Zug oder Büro essen könnt (Löffel nicht vergessen!). Als Variante könnt ihr auch etwas mehr heisses Wasser oder Nussmilch hinzufügen und das ganze im Mixer pürieren.

Mit den Früchten könnt ihr natürlich varieren. Die Zubereitungszeit? Dieses gelbliche Kurkuma-Müesli schmeckt so tröstlich, dass man leicht vergessen kann, dass es gesund ist.

Overnight Oats mit Kurkuma

Möchten Sie mit mehr Energie und einem einfachen, nahrhaften Frühstück in den Tag starten? Overnight Oats sorgen für den perfekten Start in den Tag. Sie müssen nicht früh am Morgen den Kochlöffel schwingen, da dieses köstliche Gericht schon am Abend vorbereitet wird.

Dieses Gericht enthält viele Ballaststoffe, Proteine, wenig Zucker und Fett. Die vielen Farben der Früchte und Samen sind gut für ihre Gesundheit. Ich mag meine Overnight Oats gerne vegan, daher verwende ich Milch und Joghurt auf Pflanzenbasis. Sie können jedoch auch reguläre Milchprodukte verwenden.

Nach der Zubereitung können Sie ihr Gericht bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Haferflocken mit Milch, Chiasamen, Datteln und Zimtpulver vermischen. Am nächsten Tag können Sie den geriebenen Ingwer, die geriebene Kurkuma und das Tahin hinzufügen.

Ein wenig Joghurt dazugeben, um die Overnight Oats cremiger zu machen. Wenn Sie es etwas süsser mögen, können Sie ein wenig Sirup oder Honig dazugeben.

Etwas Wissenswertes zum Kurkuma: Kurkuma ist viel mehr als nur eine Zutat, die in der persischen, ayurvedischen und traditionellen östlichen Küche verwendet wird. Die farbenfrohe Wurzel hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften: Sie enthält viele Vitamine und Mineralien und ist bekannt für ihre antientzündlichen, antioxidativen und antibakteriellen Vorteile.

Kurkuma wird schon seit Jahrhunderten in der östlichen Medizin verwendet, um Wunden zu heilen und Hautprobleme sowie Entzündungen und Infektionen zu behandeln.

Lassen Sie mich wissen, wie dir mein Overnight Oats Rezept geschmeckt hat.

Zutaten für Kurkuma Bällchen:

• Kurkuma
• Chiasamen

Kurkuma Bällchen liefern nicht nur den perfekten Mix an Energie, sondern sie sind auch ein echter Booster für dein Immunsystem. Gerade unterwegs ist es nicht leicht, einen ausgewogenen Snack zu finden, der Energie gibt. Wie wäre es da mit schnell gemachten Power-Bällen? In diesem Fall mit Kurkuma - und somit dem Extrakick für dein Immunsystem. In wenigen Minuten zubereitet und im Kühlschrank eine Woche haltbar.

Wenn die Tage kälter und grauer werden, wir im Zug oder Bus hustenden und niesenden Menschen ausgesetzt sind, wenn wir uns in dicken Pullovern und Schals vergraben, dann können wir ein sonniges Frühstück gebrauchen.

Superfood Kurkuma?

In der westlichen Welt wird heutzutage in allen Lebensabschnitten Perfektion erwartet. Perfekter Job, perfekte Beziehung, perfektes Outfit und... perfektes Essen. Super-Essen, quasi. Superfoods sind aus unserem Alltag (und Instagram) nicht mehr wegzudenken. Wieso?

Der Begriff Superfood stammt aus der Zeit des Ersten Weltkriegs. Als damaliges Superfood galt die Banane und es wurde überall damit geworben, nun doch Bananen in das Frühstücksmüsli zu integrieren. Heutzutage ist die Anzahl an Superfoods kaum mehr überblickbar. Kein Wunder: Die Nahrungsmittelindustrie verdient sich einen goldenen Batzen damit.

Allein der Ingwer-Import in die Schweiz hat sich seit dem Jahr 2000 fast verzehnfacht. Auf der Suche nach einer Definition wird man: nicht fündig. Das stimme allerdings nur für die Hersteller, die damit «super» Geld machen, erklärt der Ernährungswissenschaftler Michael Ristow weiter.

Auch sagt er, dass bei den meisten Lebensmitteln, die gängig als Superfood gelten, fast alles nur ein Mythos ist. So sind beispielsweise Leinsamen genauso gut wie die gehypten Chia-Samen.

Doch! Ein wirkliches Superfood ist Grüntee. Bis vor zwei Jahrzehnten war dieser Tee hier nicht erhältlich. Und tatsächlich: Grüntee hat wissenschaftlich nachgewiesene positive Effekte auf die Gesundheit und es gibt keine vergleichbare regionale Pflanze, die ähnlich ist.

Michael Ristow, Ernährungsexperte an der ETH Zürich, sagt, dass bei den meisten Lebensmitteln genauso gut auch regionale Produkte verwendet werden können. Er nennt dabei zwei Hauptcharakteristika, auf die man achten kann.

Wenn diese zwei Kriterien erfüllt sind, hat es in einem Nahrungsmittel besonders viele Nährstoffe und Vitamine: Ein möglichst gesundes Obst oder Gemüse muss viel Oberfläche im Vergleich zur Grösser haben. Es gilt also: je kleiner, desto besser!

Bunt ist gut! Wenn man sich diese zwei Grundsätze als Wegweiser vor dem inneren Auge behält, dann kann man auch ganz gut regional super gesund essen.

Ich wollte es selbst testen und habe mich dabei für zwei scheinbare 2018-Superfoods entschieden: Kurkuma und Açai. Bei beiden habe ich nach lokalen Alternativen gesucht und die Rezepte dementsprechend angepasst. Bei Kurkuma fand ich allerdings keine Alternative, also bleibt das Rezept gleich.

Was? Hä, ist das nicht im Curry? Doch! Kurkuma, auch gelber Ingwer genannt, ist die gelbe Komponente im Curry. Von Händlern des edlen Safrans wurde Kurkuma seit jeher als günstiges Streckungsmittel genutzt.

Was bringt's? Kurkuma soll den Magen beruhigen, soll gegen Erkältungen vorbeugen und soll sogar gegen Krankheiten wie Krebs helfen.

Alles vermischen, fertig. Günstige Alternative: Preislich günstig ist Kurkuma allemal. Ob die Beschaffung von Kurkuma ökologisch ist, das ist eine andere Frage. Aber: Eine Alternative gibt es nicht. Man kann einerseits lediglich auf die Biolabels schauen und andererseits sollte man auch beim Öl auf ökologischere Varianten setzen.

Geschmack: Es schmeckt ziemlich ölig (ich habe Arganöl genommen) und wie etwas, das man eigentlich nicht oral einnehmen sollte. Der Geschmack ist ziemlich befremdlich und es breitete sich keine Vergnügungslaune bei mir aus.

Weitere Rezeptideen mit Kurkuma

Anders als man es für eine Wurzel aus der Familie der Ingwergewächse vermuten würde, schmeckt Kurkuma weder scharf noch besonders intensiv. Es sorgt eher für eine milde Würze und ein leicht erdiges Aroma. Wegen dieser geschmacklichen Unkompliziertheit ist Kurkuma auch ein absoluter Alleskönner in der Küche; so ziemlich jedes Gericht lässt sich mit dem gelben Gewürz aufpeppen.

Vor allen Saucen und Currys, aber auch Tee, Milch und Smoothies, ebenso wie Reis, Nudeln oder Rührei werden mit der gelben Prise zum hübschen, gesunden und schmackhaften Hingucker. Auf der nächsten Seite findest du die besten Rezepte mit Kurkuma.

• Goldenmilk on the rocks: Man mische frische Mich mit einer Prise Kurkuma, Zimt, Honig (den man zuvor in ein paar Teelöffeln heisser Milch aufgelöst hat) sowie gemahlenen Nelken. Dann kühlt man das Ganze im Kühlschrank herunter, serviert es anschliessend mit ein paar Eiswürfeln und fertig ist die eisgekühlte Golden Milk.
• Yellow Joghurt Bowl: Gelbes Frühstück gefällig? Dann mischst du am besten eine Portion Naturjoghurt mit einer Prise Kurkuma, richtest das Ganze dekorativ mit frischen Früchten, Nüssen und Chiasamen an und fertig ist der instagram-taugliche Zmorge.
• Goldener Tee: Auch ein klassischer Grüntee lässt sich mit einer Prise Kurkuma zum goldenen Trendgetränk umwandeln.
• Kurkuma Glace: Wenn das Glace mit der Sonne um die Wette strahlen soll, braucht es dafür dringend eine Prise Kurkuma. Einfach Lieblingssorte selber herstellen und beim Anrühren eine Prise des Trendgewürzes zugeben. Helle Sorten wie Vanille, Joghurt oder Zitrone funktionieren natürlich am besten. Hier erfährst du, wie du Glace einfach selber machen kannst.
• Kurkuma Kuchen: Ein Gewürz mit dem man nicht nur Kochen, sondern auch Backen kann? Das ist ja wohl der Knaller. Einfach Rührteig wie gewohnt zubereiten und das gelbe Gewürzpulver zum Färben untermischen.
• Kurkuma Kaffee: Normaler Milchschaum ist was für Langweiler. Trendsetter geben eine Prise Kurkuma in die Milch, ehe sie sie schäumen. Und schon hast du einen Kaffee der goldenen Art.

Fades Essen - für die meisten unter uns ist das ein wahr gewordener, kulinarischer Albtraum. Die Lösung: richtig kräftiges Würzen. Das geht bekanntermassen aber nicht nur mit der Salz- und Pfeffermühle, sondern auch noch mit zahlreichen anderen, exotischeren Köstlichkeiten. Warum es sich lohnt, das altbewehrte Schwarz-Weisse auf dem Tisch ab und zu mit untypischeren Gewürzen zu erweitern? Nicht nur der Gaumen wird sich darüber freuen. Unser restlicher Körper wird es uns mindestens genauso danken.

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