Sauerkraut mit Fleisch ist ein traditionelles Gericht, das in der deutschen Küche eine lange Geschichte hat. Die Kombination aus dem säuerlichen Sauerkraut und dem herzhaften Fleisch ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt. Es enthält viele Vitamine, insbesondere Vitamin C, und ist kalorienarm. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig, von der klassischen Beilage zu Fleischgerichten bis hin zu Salaten oder als Zutat in Wraps. Es ist sowohl roh als auch gekocht genießbar.
Die Kombination von Sauerkraut und Fleisch ist vielfältig. Zu den traditionellen Fleischsorten gehören Eisbein, Kassler, Schweinebauch, Schweineschopf und verschiedene Wurstsorten wie Mettwürste und Knackwürste. Auch Rindfleisch und Putenfleisch können in Kombination mit Sauerkraut zubereitet werden. Einige Rezepte beinhalten die Zugabe von Speck, der vor dem Anbraten des Sauerkrauts ausgelassen wird, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Auch Zwiebeln, Äpfel und verschiedene Gewürze wie Lorbeerblätter, Kümmel, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Piment spielen eine wichtige Rolle bei der Aromatisierung des Gerichts.
Die Zubereitung von Sauerkraut mit Fleisch variiert je nach Region. In Süddeutschland wird Sauerkraut oft mit Haxe oder Rippchen serviert, während in anderen Regionen deftige Eintöpfe mit Sauerkraut und verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Einige Rezepte beinhalten auch die Verwendung von Wein, wie beispielsweise beim Sauerkraut mit Schweinefleisch im Backofen.
Spätzli, Knöpfli oder Schupfnudeln passen perfekt zu vielen Gerichten. Aber erst die richtige Zubereitung macht das feine Essen zum Festmahl.
Rezept: Schupfnudelpfanne mit Speck und Sauerkraut
Hier ist ein schnelles und einfaches Rezept für eine Schupfnudelpfanne mit Speck und Sauerkraut, ideal für den Feierabend.
Zutaten:
- 400 g Schupfnudeln (enthält glutenhaltiges Getreide (Weizen))
- 90 g Frühstücksspeck in Würfeln
- 400 g Sauerkraut (enthält Sellerie)
- 100 g Crème fraîche Light
Zubereitung:
- In einer grossen Bratpfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Schupfnudeln und Speck darin 5 - 7 Min. anbraten, gelegentlich umrühren bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
- In einer kleinen Schüssel Crème fraîche Light mit der Petersilie verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
- Sauerkraut, 2 EL Butter und weisse Frühlingszwiebelringe zu den Schupfnudeln geben und 3 Min. weiterbraten.
- Schupfnudeln mit etwas Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schupfnudeln auf Teller verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit einem Klecks Petersiliencrème geniessen.
Nährwertangaben:
Die Nährwertangaben pro Portion sind:
- Energie: 685 kcal
- Fett: 34 g
- Kohlenhydrate: 70 g
- Eiweiss: 20 g
- Salz: 7 g
Gesamtzeit: 15 Minuten, Arbeitszeit: 15 Minuten, Niveau: Einfach
Allergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Sellerie, Milch (einschließlich Laktose)
Weitere Rezeptideen mit Schupfnudeln
Die Schupfnudel sind eine köstliche Abwechslung. Hier sind einige weitere Ideen, wie Sie Schupfnudeln zubereiten können:
- Schupfnudeln mit Maronen: Schupfnudeln mit Maronen sind gekocht und getrocknet und sind ein leichtes Rezept für eine feine Beilage.
- Schupfnudeln mit Kürbis: Eine herbstliche Variante mit Kürbis und Salbei.
- Schupfnudeln vegetarisch: Mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern.
Schupfnudeln mit Rotkraut und Salsiz
Eine weitere Variante ist die Kombination von Schupfnudeln mit Rotkraut und Salsiz. Hier ist eine einfache Anleitung:
- Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Salsiz beigeben, ca. 5 Min. andämpfen.
- Kabis und Salbei beigeben, ca. 5 Min mitdämpfen.
- Aceto beigeben, vollständig einkochen. Wasser beigeben, würzen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
- Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Schupfnudeln ca. 5 Min. goldbraun anbraten und zum Rotkraut servieren.
Leckere Schupfnudeln selber machen und braten. Rezept für Fingernudeln
Tipps und Tricks
- Statt Kreuzkümmel normalen Kümmel verwenden.
- Die Schupfnudeln können bis ca. vier Wochen im Voraus zubereitet (nur ca.
Gebratener Rehrücken mit Schupfnudeln und Rotkohlrouladen
Dieses Rezept kombiniert zarten Rehrücken mit selbstgemachten Schupfnudeln und aromatischen Rotkohlrouladen. Ein wahrer Genuss für besondere Anlässe!
Zutaten für 4 Personen
- 600-700 g Rehrücken
- 100 g Nierstück vom Reh, ausgelöst
- Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 1 Rotkohl
- 1 Karotte
- 1 Pfälzer-Rübe
- 1 Knollensellerie, klein
- 1 Zwiebel
- 1 EL Preiselbeerenkompott
- 1 dl Portwein
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Rapsöl
- Butter
- 100 g Smokehouse-Mandeln
Die Zubereitung
Rotkohlrouladen
- Die äusseren Rotkohlblätter ablösen, Storzen flach schneiden, blanchieren und abschrecken. Zwischen zwei Tüchern weich klopfen.
- Innere Kohlblätter in 0,5 mm Streifen schneiden. Restliche Gemüse würfeln (2 mm).
- 50 g Butter aufschäumen lassen. Gemüsewürfel darin glasig anziehen. Rotkohlstreifen zufügen. Alles weich dünsten, mit Portwein ablöschen. Preiselbeerkompott zugeben. Wein komplett einköcheln lassen.
- Vorbereitete Kohlblätter auf Klarsichtfolien auslegen. Mit dem Gemüse-Mix belegen. Aufrollen. Kühl stellen. In 4 cm lange Stücke schneiden. Erst jetzt Folie entfernen. Schnittseiten in Rapsöl anbraten. Bei 150 Grad im Bratofen 5 bis 7 Minuten garen.
Schupfnudeln
Ein Pack Schupfnudeln ist im Laden schnell gekauft und spart Arbeit und Zeit. Liest man sich aber die Zutatenliste durch, so vergeht einem die Lust. Kartoffeln, Eier und Mehl sind o.k., nicht aber Geschmacksverstärker oder weitere Zusatzstoffe. Ja, es ist schon ein bisschen aufwändiger, und auch „geschirrintensiv“, aber lohnt sich.
- Ungeschälte, halbierte Kartoffeln auf dem Blech 45 Minuten im Bratofen backen: bei 170 Grad.
- Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten durch die Kartoffelpresse drücken. Haut wegwerfen. Mehl, Ei, Eigelb in die lauwarme Masse beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aus dem Teig 50 Rappen grosse Rollen formen, in 4 cm lange Stücke schneiden. Diese in stark gesalzenes, siedendes Wasser legen. Steigen sie auf, herausfischen und zur Seite stellen.
Rehrücken
- Fleisch eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Mandeln mit Mixer zerkleinern.
- Gewürztes Fleisch in 1 EL Butter mit dem Thymian und Rosmarin anbraten.
- 7 Minuten auf einem Gitter im 150 Grad heissen Bratofen fertig braten. 5 Minuten im offenem Ofen ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 55 Grad erreicht.
- Im Rauchmandel-Häcksel drehen. Mit 1 EL hell gebräunter, passierter (Nuss)-Butter beträufeln. Fleisch in 2 cm Stücke schneiden.
Fertigstellung
- 2 EL Butter und wenig Zucker aufschäumen, Schupfnudeln darin drehen.
- Fleisch, Kohlrouladen und Schupfnudeln auf heissen Tellern anrichten. Etwas Caramelbutter und ausgelaufenen Fleischsaft dazugeben. Sofort servieren.
Nährwertangaben pro Portion: Ca. 750 kcal.
Dieses Rezept ist mittelschwer zuzubereiten und dauert etwa 100 Minuten.
Express-Abendessen: Schnelle Gerichte für den Feierabend
Abends, wenn der anstrengende Tag noch nachwirkt, muss es in der Küche schnell gehen. Dann wünscht man sich 15-Minuten-Gericht, die schmecken, wenige Zutaten enthalten und satt machen. Genau diese Kriterien erfüllt der KüchenRatgeber Express-Abendessen von GU. Das Kochbuch für Anfänger und Hobbyköche liefert basic-cooking auf hohem Niveau und zeigt Pasta, Fleisch und Fisch im Schnelldurchlauf.
Tipps für die schnelle Küche
Wer am liebsten Blitzrezepte kocht und ggf. sogar nur über eine Mini-Küche verfügt, für den ist Vorbereitung alles. Einkaufszettel, ein gut gefüllter Vorratsschrank und Meal Prep sind die Stichworte für schnelle Rezepte. Im Kochbuch werden sowohl flotte Küchenhelfer als auch flotte Sattmacher vorgestellt und Sie erfahren, wie man sich optimal vorbereiten kann. Mit dem Prinzip Express-Abendessen können Sie so in Zukunft in nur 30 Minuten ganz viel Aromen zaubern.
Salate & Suppen
Im ersten Kapitel stellt Hildegard Möller tolle Rezepte für Suppen und Salate vor. Alle Rezepte sind in maximal 25 Minuten gekocht, schmecken kreativ und sind gesund. Alle Kochstile von vegan über vegetarisch sind vertreten, um diese Köstlichkeiten zu zaubern:
- Bohnensalat mit Pesto
- Gnocchi-Salat
- Kürbis-Apfel-Suppe
- Kartoffelsuppe mit Speck
Stullen, Sandwiches & Wraps
Schnelle Rezepte bedeutet auch Genuss auf die Hand. Dann, wenn man an Sommerabenden noch in den Park oder in den Biergarten möchte. Die Autorin überzeugt mit unwiderstehlichen Ideen für Studenten und Berufstätige. Man kann sich gar nicht entscheiden, ob man die Burritos mit Erdnusssoße oder das Thunfisch-Kapern-Sandwich als erstes testen soll.
Pasta, Reis & Co
Natürlich dürften die Lieblinge Nudeln in keinem Kochbuch fehlen. Oft braucht es nämlich nur 20 Minuten, um daraus eine köstliche Mahlzeit zuzubereiten. Die Ideen von Hildegard Möller überzeugen direkt zum Kauf:
- Risotto Caprese Style
- Pasta mit Auberginen-Sugo
- Asia-Polenta mit Kokosmilch und Pilzen
Fleisch & Fisch
Das Kochbuch hat auch deshalb das Zeug zum Klassiker, weil für jeden etwas dabei ist. Natürlich darf es auch ein Stück Fleisch zum Abendessen sein. Der Schwedenbraten ist eine herzhafte Hauptspeise aus der Deutschen Küche. Vanille-Plunder ist ein leichtes, köstliches Dessert. Eine deftige Hauptspeise mit saftigem Kasseler und frischem Weisskraut. Eine pikante Schwarzbrottorte wird mit Frischkäse, Schnittlauch, Petersilie, Schinken sowie Senf belegt. Die herbstlichen Schupfnudeln mit Kürbisgemüse schmecken hervorragend. Bei diesen knusprigen Schweinshaxen greift jeder gerne zu. Käsespätzli aus dem Allgäu werden mit Käse, Schlagrahm und Zwiebel zu einem wahren Genuss. Ihre Gäste werden von dem leckeren Currysalat begeistert sein.
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