Veganer Brioche Zopf: Ein Rezept für das perfekte Sonntagsfrühstück

Ein luftiger veganer Zopf darf am Wochenende nicht fehlen! Dieser einfache und luftige Zopf ist perfekt für ein veganes Sonntagsfrühstück. Klassisch wird der Zopf mit Butter, Milch und Ei zubereitet. Der Hefeteig lässt sich aber ganz einfach „veganisieren“.

Hier nun endlich ein Zopfrezept, nach dem immer alle gefragt wird. Es ist wichtig, dieses aufzuschreiben, damit es jederzeit gefunden werden kann.

Warum dieses Rezept besonders ist

• Einfache Zutaten: Nur 7 Hauptzutaten sind erforderlich.
• Schritt-für-Schritt-Anleitung: In 9 Schritten zum perfekten Zopf.
• Geringer Zeitaufwand: In nur 2 Stunden zubereitet.

Zutaten für den veganen Zopf

Für den Teig benötigen Sie:

• 500 g Zopfmehl (oder Weizenmehl/helles Dinkelmehl oder ein Gemisch daraus)
• 250 ml Hafermilch
• 75 g Margarine
• 1 TL Salz
• 15 g frische Hefe
• 1 TL Zucker

Zum Bestreichen:

• Sojacuisine von Alnatura (oder eine andere Sojacuisine gemischt mit Aquafaba)
• Eine Prise Salz
• Etwas Zucker

Zubereitung: Schritt für Schritt

1. Schritt 1: Die Hafermilch (250 ml) in einer kleinen Pfanne zusammen mit der Margarine (75 g) erwärmen, sodass die Margarine schmilzt (aber nicht zu heiss werden lassen, nur lauwarm). Zur Seite stellen.

2. Schritt 2: Anschliessend in einer Schüssel das Zopfmehl (500 g) mit dem Salz (1 TL) mischen.

3. Schritt 3: Als nächstes in einer kleinen Schüssel die frische Hefe (15 g) mit dem Zucker (1 TL) mischen, bis die Hefe schön flüssig ist.

4. Schritt 4: Danach die Hefe-Zucker-Mischung zusammen mit der Milch-Margarine-Mischung zum Mehl dazugeben und mit einer Holzkelle mischen.

5. Schritt 5: Das Ganze für 7-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Je nach Milchalternative braucht es etwas mehr Mehl. Einfach dazugeben, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

6. Schritt 6: Den Teig in einer Schüssel mit einem Küchentuch zudecken und mindestens 1.5 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.

7. Schritt 7: Nach der Gärzeit den Teig halbieren und daraus zwei gleichmässige Stränge formen. Den Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

   

8. Schritt 8: Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

9. Schritt 9: Den Zopf in der untern Hälfte des vorgeheizten Backofens bei 220 °C für ungefähr 25 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist und es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

Tipps und Tricks für den perfekten veganen Zopf

• Hefe: Achten Sie darauf, dass die Hefe frisch ist und gut mit dem Zucker verrührt wird, bis sie flüssig ist.
• Teig: Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr klebt.
• Gehzeit: Lassen Sie den Teig ausreichend lange gehen, damit er schön luftig wird.
• Backen: Überprüfen Sie den Zopf während des Backens, damit er nicht zu dunkel wird.
• Glanz: Für mehr Glanz kann der Zopf vor dem Backen mit Sojarahm bestrichen werden.

Variationen des Rezepts

• Mehl: Verwenden Sie Zopfmehl, helles Dinkelmehl, Weissmehl oder eine Mischung daraus.
• Pflanzenmilch: Hafermilch ist eine gute Wahl, aber auch andere Sorten können verwendet werden.
• Süsse: Anstelle von Zucker kann auch Ahornsirup verwendet werden.

Vegane French Toasts (Fotzelschnitten) aus Zopfüberresten

Ursprünglich dazu gedacht, altes Brot zu verwerten, verwandeln wir es in ein veganes Festessen - und was für eines! Das hier wird garantiert kein «Töstli», sondern das heftigste French Toast ever.

Woher kommt French Toast?

Auch wenn wir aufgrund des Namens denken könnten, dass dieses Gericht in Frankreich erfunden wurde, trifft dies nicht zu. Tatsächlich heissen French Toast dort nicht einmal so. Stattdessen sagen Französinnen und Franzosen Pain Perdu dazu, verlorenes Brot.

Zutaten für vegane French Toasts

• 80 g Sojamehl
• ½ TL Maisstärke
• 2 EL Zucker
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Vanillepulver
• 1 Prise Muskatnuss gemahlen
• 1 Prise Salz
• 350 ml pflanzliche Milch
• 4 Scheiben veganer Zopf (zwei fingerdick geschnitten)
• Vegane Butter zum Backen

Zubereitung der veganen French Toasts

1. Trockene Zutaten in einer grossen Schüssel mischen, pflanzliche Milch dazurühren und mit dem Schwingbesen gut mixen.

2. Zopfscheiben in die Flüssigkeit legen und 20 Min ziehen lassen, zwischendurch immer wieder vorsichtig wenden.

3. Reichlich vegane Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

4. Zwei Scheiben Zopf aus der Flüssigkeit nehmen, ganz kurz abtropfen lassen (nicht ausdrücken!) und dann in die Pfanne geben, die Butter darf nur kleine Blasen werfen, sonst ist sie zu heiss.

5. Brotscheibe nach ca. 5 Min wenden, die gebackene Seite muss goldig braun sein, danach den Herd leicht zurückdrehen und auf die andere Seite ca. 5 Min backen.

6. Mit Früchten, Puderzucker, Ahornsirup, pflanzlichem Schlagrahm oder veganer Butter servieren.

Nährwerte pro Person

Die Nährwerte variieren je nach verwendeten Zutaten und Portionsgrösse. Eine genaue Berechnung kann mit entsprechenden Apps oder Online-Rechnern erfolgen.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher veganer Brioche Zopf, der nicht nur Veganer begeistert. Probieren Sie es aus und geniessen Sie ein Stück vegane Backkunst!

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