Ein französischer Dreigänger ist etwas Besonderes, vor allem im Herbst. Es ist kein leichtes Gericht, sondern eher Comfort Food. Ein solcher Dreigänger besteht aus Entrée, Plat et Dessert.
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Vorspeise: Soupe à l'oignon gratinée
Beginnen wir mit einer klassischen französischen Vorspeise: Soupe à l'oignon gratinée. Dieses Rezept stammt aus dem "Les Halles Cookbook" von Anthony Bourdain.
Soupe à l'oignon gratinée
Zutaten:
- 150 g Butter
- 8 grosse Zwiebeln
- 6 cl Portwein
- 6 cl Aceto Balsamico
- 2 Liter dunkle Hühnerbrühe oder Rindfleischbrühe
- 110 g Speckwürfel
- 1 Bouquet Garni
- 16 Scheiben Baguette
- 300 g Gruyère, gerieben
Zubereitung:
- Butter in einem grossen Topf schmelzen, Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 20 Minuten).
- Hitze erhöhen und mit Portwein und Essig ablöschen.
- Hühnerbrühe, Speck und Bouquet Garni dazugeben und aufkochen.
- Auf kleiner Flamme 45 Minuten bis zu einer Stunde garen. Bouquet Garni entfernen.
- Suppe in ofenfeste Suppenschalen geben. Mit Croutons und Gruyère belegen.
- Unter dem Ofengrill gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.
Hauptgang: Coq au Vin
Nun zum Herzstück des Menüs: Coq au Vin. Dieses Gericht erfordert etwas Vorbereitung, aber das Ergebnis ist es wert.
Coq au Vin
Zutaten:
- 1 Flasche Rotwein
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Sellerie-Stange
- 4 Gewürznelken
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Bouquet Garni
- 1 ganzes Huhn (1,2-1,5 kg)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 6 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 150 g lardons (Räucherspeck-Würfel)
- 350 g kleine Champignons
- 1 Prise Zucker
- 12 Perlzwiebeln
Zubereitung:
- Huhn, Rotwein, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Nelken, Pfefferkörner und Bouquet Garni in einer Schüssel marinieren und über Nacht kühl stellen.
- Huhn trockentupfen und Marinade durch ein Sieb giessen.
- Huhn würzen und in Olivenöl und Butter anbraten.
- Gemüse in den Topf geben und braten. Mehl dazugeben und vermischen. Marinade dazugeben.
- Huhn und Bouquet Garni wieder in den Topf geben und köcheln lassen (ca. 1 Stunde).
- Speckwürfel braten und beiseitestellen. Pilze im Speckfett sautieren.
- Perlzwiebeln mit Zucker und Butter karamellisieren.
- Rotwein reduzieren und mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln zum Huhn geben.
- Mit Pommes purées servieren.
Pommes purées (Kartoffelstock)
Als Beilage zum Coq au Vin empfehlen wir Pommes purées, ein verfeinerter Kartoffelstock.
Zutaten:
- 8 grosse Kartoffeln
- 1 EL Salz
- 450 ml Doppelrahm
- 75 g Butter
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, schälen und zerstampfen.
- Rahm und Butter aufkochen und nach und nach zu den Kartoffeln geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Dessert: Tarte Tatin
Zum Abschluss servieren wir eine Tarte Tatin, einen umgedrehten Apfelkuchen.
Tarte Tatin
Zutaten:
- 300 g Butterblätterteig
- etwas Weissmehl
- 6 Dessertäpfel
- 100 g Zucker
- 60 g Butter
- 25 g Butter, geschmolzen
- etwas Crème fraîche
Zubereitung:
- Teig auswallen und einstechen.
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
- Zucker in einer Tatin-Form zu Karamell einkochen. Butter dazugeben.
- Apfelviertel in der Form anordnen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Im Ofen backen. Teig darauflegen.
- Weitere 40-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Abkühlen lassen und stürzen. Mit Crème Fraîche servieren.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Neben den klassischen Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Coq au Vin und das Menü zu variieren. Hier einige Anregungen:
- Coq au Vin mit Weisswein: Ersetzen Sie den Rotwein durch einen kräftigen französischen Weisswein.
- Coq au Vin als Low-Carb-Gericht: Lassen Sie die Beilage Pommes purées weg und servieren Sie stattdessen gedünstetes Gemüse.
- Weitere Vorspeisen: Randen-Carpaccio und Ziegenkäse mit Orangen-, Honig- und Nuss-Dressing.
- Weitere Desserts: Nougat-Parfait auf Kumquat-Saucenspiegel.
Mit diesen Rezeptideen und Variationen können Sie ein unvergessliches französisches Menü zubereiten und Ihre Gäste verwöhnen. Bon appétit!
| Gang | Gericht | Beschreibung |
|---|---|---|
| Vorspeise | Soupe à l'oignon gratinée | Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse überbacken |
| Hauptgang | Coq au Vin | In Rotwein geschmortes Hähnchen |
| Beilage | Pommes purées | Verfeinerter Kartoffelstock |
| Dessert | Tarte Tatin | Umgedrehter Apfelkuchen |