Raclette mit Keramik: Vor- und Nachteile

Käsefondue, ein Gericht, das unter anderem aus der französischsprachigen Schweiz stammt, ist heute beliebter denn je. Kochen und Essen am Tisch ermöglicht geselliges Beisammensein ohne stundenlange Vorbereitungen für gesellige Abende. Für die Zubereitung des Schweizer Klassikers benötigen Sie neben den Zutaten ein Käsefondue-Set.

Die Auswahl des idealen Fondue-Sets ist eine Kunst für sich, vor allem wenn man bedenkt, dass ein gutes Fondue im Zentrum geselliger Zusammenkünfte steht. Ob für Käse, Fleisch oder sogar Schokolade, die richtige Ausrüstung kann den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Abend machen.

Ein klassisches Fondueset besteht im Übrigen aus dem Rechaud mit Brenner, Fonduegabeln und einem Fonduetopf, dem Fondue Caquelon. Dieser runde Topf ist vorwiegend aus Keramik oder Edelstahl und besitzt einen Griff. Zudem sind einige der Fondue Sets für Induktion geeignet. Überdies finden Sie bei Angela Bruderer Fondue Sets, die klein sind, und die sich als Fondue-Sets für unterwegs bestens eignen. Im Shop von Angela Bruderer gibt es natürlich auch Fondue Zubehör und Ersatzteile.

Die Wahl des richtigen Fondue-Sets

Bei der Wahl des richtigen Fonduesets gibt es einiges zu beachten. Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl helfen:

1. Art des Fondues: Zuerst sollten Sie entscheiden, welche Art von Fondue Sie am häufigsten zubereiten möchten. Käsefondues erfordern beispielsweise ein anderes Set als Fleischfondues.
2. Material des Topfes: Das Material des Fondue-Töpfchens ist entscheidend für die Zubereitung und das Servieren. Für Fleischfondue-Sets wird oft Edelstahl verwendet, der leicht zu reinigen ist und eine hohe Hitzebeständigkeit aufweist.
3. Wärmequelle: Überprüfen Sie, ob das Fondue-Set für Ihre bevorzugte Wärmequelle geeignet ist. Viele moderne Sets sind für Induktion geeignet, was sie äusserst vielseitig macht.
4. Vollständigkeit des Sets: Ein vollständiges Set umfasst nicht nur den Topf, sondern auch Fonduegabeln und manchmal sogar Brenner. Die Gabeln sollten lang genug sein, um sicher im Topf zu rühren, ohne dass man sich die Hände verbrennt.
5. Grösse des Topfes: Die Grösse des Fondue-Töpfchens ist ein weiterer wichtiger Faktor. Ein Standard-Caquelon fasst etwa 1 bis 2 Liter, was für eine Gruppe von vier bis sechs Personen ausreichend ist.
6. Reinigung: Die Reinigung des Fondue-Sets sollte nicht unterschätzt werden. Sets, die leicht auseinandergenommen werden können, erleichtern die Reinigung erheblich.
7. Preis: Während der Preis ein wichtiger Faktor ist, lohnt es sich, in ein hochwertiges Set zu investieren, das viele Jahre hält.

Keramik-Caquelon für Käsefondue

Ein Fondue Caquelon aus Keramik ist die erste Wahl für ein Käsefondue, da dieser die Wärme nur sehr langsam weitergibt und der Fondue Käse so nach und nach schmelzen kann, ohne dabei anzubrennen. Ein Fondue-Set aus Keramik eignet sich obendrein für ein Schokoladenfondue, da auch die Schokolade nur langsam schmilzt und die Gefahr des Anbrennens besteht.

Käsefondues profitieren von einem Caquelon, einem traditionellen, dickwandigen Topf, der eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet. Ein traditionelles Schweizer Käsefondue wird in einem Caquelon zubereitet, einem speziellen Topf, der die Wärme gleichmäßig verteilt und somit den Käse sanft schmilzt.

Die richtige Käseauswahl

Hinter einem leckeren Käsefondue steckt viel Vorbereitung. Beim Fondue gilt nicht: Käse ist gleich Käse. Jeder kann mithilfe einer Fertigmischung ein Käsefondue auf den Tisch stellen. Damit jedoch ein einzigartiges Erlebnis entsteht, müssen zuerst die folgenden Dinge beachtet werden.

Tipp 1: Auf Fertig- und Käsemischungen achten
In Supermärkten und Molkereien gibt es ein grosses Angebot an verschiedenen Fondueprodukten: von Fertig- über Käsemischungen bis hin zum echten Käse, bei dem man die ganze Mischung selber herstellt. Dabei hat jede Variation ihre Vor- und Nachteile.

• Bei einer Fertigmischung hat man wenig Kontrolle, da der Käse, inklusive Wein und Gewürz, bereits drin sind. Der Pluspunkt: Es ist schnell zubereitet und man kann nicht viel falsch machen.
• Bei einer Käsemischung ist die Käsekombination bereits vorgegeben. Dafür kann man mit dem Wein und den Gewürzen herumspielen. Die lästige Arbeit des Käseraffelns fällt weg.
• Wenn ihr das Fondue ganz von Hand macht, habt am meisten Kontrolle und könnt Käse, Gewürz, sowie Wein selber wählen. Hier lohnt sich allerdings auch etwas Erfahrung, da am meisten schiefgehen kann.

Tipp 2: Richtigen Käse wählen
Ein klassisches Fondue, das bekannte Moité-Moité, besteht zur Hälfte aus Vacherin Fribourgeois AOP und zur Hälfte aus Greyerzer AOP. Diese würzig-pikanten Käse bilden eine gute Basis.

Für einen kräftig-aromatischen Geschmack können Sie der Mischung etwas Emmentaler hinzugeben. Falls es noch würziger sein darf, empfiehlt sich allenfalls ein Appenzeller. Auch Tilsiter und Sbrinz sind in einigen Regionen beliebt.

Für ein ganz neues Erlebnis könnt ihr mit einem pikanten und leicht süsslich schmeckenden Blauschimmelkäse, Gorgonzola oder einem scharf-nussigen Camembert experimentieren.

Allerdings solltet ihr bei der Käsewahl darauf achten, dass der Schmelzgrad der verschiedenen Käse zusammenpasst. Sonst erhaltet ihr nicht die einheitliche Konsistenz, welche bei einem cremigen Fondue wichtig ist.

Tipp 3: Käsealter berücksichtigen
Es empfiehlt sich auch, eher jungen als sehr reifen Käse fürs Fondue zu verwenden. Junger Käse hat andere Schmelzeigenschaften, als lange gereifter Käse. Am besten verwendet man Käse, der nicht länger als sechs Monate gereift ist oder nicht weniger als 45 Prozent Fett aufweist.

Tipp 4: Das richtige Gewürz
Traditionell wird Fondue mit Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Um Ihr Fondue etwas aufzupeppen, könnt ihr auch Zwiebeln, Kümmel, Paprika, grüner Pfeffer, Kräuter oder sogar Curry hinzugeben. Für eine Extraportion Pfiff empfiehlt sich ein Schuss Kirsch.

Tipp 5: Käse reiben
Käsereiben mag eine lästige Arbeit sein, aber sie ist essenziell.

Tipp 7: Der Wein
Der Weisswein im Fondue sollte trocken und sauer sein. Die Säure verleiht dem Fondue die richtige Konsistenz und den klassischen Geschmack.

Für eine alkoholfreie Version kann der Wein durch Apfelsaft ersetzt werden.

Weintipps für Fondue und Raclette

Die Temperaturen fallen, die Saison für Fondue und Raclette steht vor der Tür. Da darf ein Glas Wein als Begleiter nicht fehlen. Doch: Welche Sorte eignet sich zu welchem Käse? Wir klären auf.

Tipp 8: Fleissig Rühren
Zum Rühren verwendet man am besten einen Holzlöffel. Damit nimmt das Caquelon keinen Schaden. Es ist ebenfalls wichtig, die Masse im ganzen Topf zu rühren. Wer nur im Kreis rührt, riskiert einen festen Kloss in der Mitte. Damit alles einheitlich verrührt wird, kann man sich als Merkhilfe die Holzlöffelbewegung einer Acht vorstellen.

Beim Fondue ist es wichtig, nicht nur gründlich, sondern auch konstant weiterzurühren. Selbst während des Essens sollte immer wieder beim Eintauchen der Gabel etwas gerührt werden. Sonst verkrustet der Käse schnell und die Masse wird fest.

Nothilfe bei Fondue-Problemen
Hier sind einige Tipps, falls beim Fondue etwas schiefgeht:

• Wenn das Fondue zu dünn ist, sollten Sie etwas mehr Käse ins Fondue mischen. Wenn das nichts hilft, können Sie Maisstärke mit Kirsch oder Weisswein mischen und unter den Käse rühren.
• Wenn das Fondue zu dick ist, sollten Sie unter ständigem Rühren etwas Weisswein nachgiessen, bis das Fondue die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Wenn sich das Fondue scheidet, sollten Sie Maisstärke mit ein wenig Weisswein oder Zitronensaft mischen und ins Fondue geben. Das Ganze kräftig rühren, damit die Stärke das Fondue so besser binden kann.

Tipp 9: Das richtige Fondue-Set
Ohne ein richtiges Fondue-Set gehts nicht. Fondue kann schlecht in einem normalen Kochtopf zubereitet und mit Messer und Gabel verspeist werden. Man braucht Fondue-Gabeln, ein Rechaud und ein Caquelon.

Dabei lohnt es sich, in ein hochwertiges Caquelon zu investieren. Ein Caquelon aus Gusseisen, Keramik oder Ton ist robust und speichert die Wärme lange. Das hält das Fondue länger cremig.

Tipp 10: Die passenden Beilagen
Traditionell ist es Brot, das ins Fondue getaucht wird. Idealerweise nimmt man Brot mit viel Kruste, da der Geschmack dadurch intensiver wird. Durch die Kruste fallen die Stücke auch nicht so leicht von der Gabel.

Beispielsweise eignet sich neben dem klassischen Fonduebrot (Kümmelbrot) auch Ruchbrot, Nussbrot, St. Galler, Tessinerbrot oder sogar Laugenbrot. Als Alternative zu Brot schmecken Kartoffeln ebenfalls hervorragend zu Käse.

Ein Fondue-Set ist mehr als nur ein Küchenutensil; es ist ein Portal zu unvergesslichen Abenden, gefüllt mit Lachen, Gemeinschaft und köstlichem Essen. Ob Sie sich für ein traditionelles Schweizer Käsefondue-Set oder ein vielseitiges Fleischfondue Set entscheiden, achten Sie darauf, dass es Ihren Bedürfnissen entspricht, leicht zu reinigen ist und Ihnen jahrelange Freude bereitet.

So wirst du den Käsegeruch nach dem Raclette-Abend wieder los

Was gibt es Besseres als einen schönen, herzhaften Chääs? Und was Lästigeres als dessen Geruch, der sich in der Kleidung oder im Spannteppichen festsetzt? Diese Mittle helfen, den Käsegeruch schnell wieder loszuwerden.

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