Karotten-Granatapfel-Salat: Ein Rezept für Farbe und Frische

Ein schmackhafter Salat, der Farbe und Frische auf den Tisch zaubert. Frisch und knackig, Low Carb und vegan, schnell auf dem Tisch und superlecker! Mach gleich eine grosse Portion und fülle deine Lunchbox.

Servings: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

Zutaten:

• 4 Karotten
• 3 Äpfel
• 1 Granatapfel
• wenig Basilikum frisch
• 3 EL Pflanzliches Kokos-Joghurt (du kannst auch ein anderes Joghurt verwenden)
• 1 Zitrone
• 1½ TL Zimt
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Lege dir die Zutaten zurecht.
2. Schneide die Karotten und Äpfel in kleine Stücke und befreie die Kerne vom Granatapfel.
3. Hacke den Basilikum klein.
4. Presse die Zitrone für den Saft aus und mixe diesen mit dem Joghurt, etwas Salz und dem Zimt für die Sauce.
5. Mixe alle Zutaten zusammen.

Die Menge gibt für 4 ein leichtes Abendessen. Wenn du eine Vorspeise machst, halbiere die Mengen. Perfekt für die Lunchbox. Du hast den Salat gemacht? Bitte lasse uns wissen, wie er gekommen ist!

Weitere Varianten und Tipps

Karotten zubereiten

In Stäbchen von 5-6 cm (Ø 15 mm) schneiden.undgut waschen, den Strunk entfernen. in Spalten à ca. 1 cm Dicke schneiden. Alles zusammen miteinreiben.dazugeben. Mitwürzen.

Bundrüebli, evtl. Öl, Ahornsirup, Thymian und Salz in einer Schüssel verrühren. Rüebli beigeben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Mandeln über die Rüebli streuen, ca. 10 Min. fertig backen. Zitronensaft, Öl und Schnittlauch verrühren, würzen. Granatapfelkerne beigeben, über die noch heissen Rüebli verteilen.

Karotten-Granatapfel-Salat mit Nüssen und Kräutern

Die Rüebli abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Nusskerne in kleine Stücke hacken und aufstreuen. Die Petersilienblättchen fein hacken und auf den Rüebli verteilen.

Granatapfel-Dressing

Den Granatapfel vierteln. Die Viertel auseinanderbrechen und die roten Kerne zwischen den weissen Trennhäutchen herauslösen. Den Saft, der dabei ausläuft, auffangen; falls die Kerne nicht mehr so saftig sind, wenn nötig etwa ¼ der Kerne entsaften (Vorsicht: Spritzer vom Saft können hartnäckige Flecken hinterlassen). Den Granatapfelsaft mit dem Honig, dem Zitronensaft und etwas Salz verrühren. Dann das Öl nach und nach zu einer cremigen Sauce unterschlagen. Die Sauce über die Rüebli träufeln.

Karotten-Baba-Ganoush mit Bulgur-Salat

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten in 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Öl mischen. Die Karotten und die Knoblauchzehen abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Gewürze, Bouillon, Tahina und Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Den Bulgur im kochenden Salzwasser weich kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und gu abtropfen lassen. Etwas Rapsöl in einer Bratpfann erhitzen. Die Haselnüsse dazugeben und kur anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Die Datteln in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Olivenöl, Harissapaste und dem Bulgur mischen. Die Minzeblätter abzupfen. Das beiseitegelegte Karottenkraut (Menge nach Belieben) und die Minzeblätter hacken und mit den Granatapfelkernen und den Haselnüssen unter den Salat mischen.

Das Rezept stammt aus dem Buch «Leaf to Root» von Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag, AT Verlag, ca.

Verwendung von Karottengrün

Willst Du wissen, wie Karottengrün schmeckt? Dann lege ich Dir dieses einfache Rezept ans Herz. Es verwertet die Karotte von Blatt bis Wurzel. Warum eigentlich essen wir Karottengrün nicht? Das fragte ich mich eines Tages, als ich im Garten Rüebli erntete. Und: Niemand konnte mir das so genau sagen. Ich forschte weiter. Also forschte ich weiter. Warum wir Karottenkraut nicht essen, so genau habe ich das nicht herausgefunden. Man vermutet, dass es zwar mitgekocht wurde, das aber nirgends dokumentiert ist. Zudem: Früher wurden Karotten gelagert - das Grün musste weg. Bei den Römern und Griechen galt die Karotte wahrscheinlich noch als Würzkraut, sprich: Sie wurde nicht der Wurzel wegen angebaut, sondern wegen des Grüns. Heute erlebt das Karottenkraut ein Revival. Viele Köche arbeiten bereits damit. Angefangen bei Kevin Ashbrook vom «Nachtjäger» in Zürich, der ein Pesto daraus kreiert. Über Matthew Orlando vom «Amass» in Kopenhagen, der sogar Minikäröttchen des Grüns wegen im Gewächshaus zieht.

Nährwerte pro Portion:

Furmint 2014 Heidi Schröck, Rust, Burgenland Aromen von reifen Äpfeln und Quitten, würzige und pfeffrige Noten. Erfrischende Säure.

Wussten sie, dass die südsÜdspanische Stadt Granada den Granatapfel im Wappen trägt und für den Anbau der Frucht bekannt ist? Auch dem dunkelroten Edelstein und dem formähnlichen, mit Pulverkörnern gefüllten Sprengkörper stand der Granatapfel Pate bei der Namensgebung.

tags: #karotten #granatapfel #salat