Das ultimative Rezept für San Sebastian Cheesecake und andere köstliche Käsekuchen

Hast du schon mal von San Sebastian Cheesecake gehört? Nö? Dann wird es höchste Zeit, vor allem wenn du Cheesecake per se so liebst. Bisher war ich ja total Fan vom klassischen New York Cheesecake, aber der San Sebastian...

Entdeckt habe ich den cremigsten aller Cheesecakes auf Instagram. Er ist quasi durch meinen Feed gehuscht. Denn es gibt in Zürich eine Frau, die den Käsekuchen auf Bestellung bäckt und anbietet. So habe ich ihn dann auch zum ersten Mal probiert und oh mann, wie lecker ist der bitte.

Da ich den Cheesecake aber nicht immer in Zürich abholen will und ja auch gerne selber backe, habe ich mich ans Rezept tüfteln gemacht. Denn es kommt auf ein einige Punkte an, damit die cremige Konsistenz gelingt, für die der San Sebastian Cheesecake bekannt ist. Und ja, der soll aussen relativ dunkel sein. Man kennt ihn auch als Burnt Busque Cheesecake.

Hier sind ein paar Tipps für die Zubereitung:

• Zimmertemperatur bei den Zutaten ist wichtig. Sonst bekommt ihr keine homogene Käsekuchenmasse und es bilden sich leichte Klümpchen im Teig.
• Der Cheesecake ist zwar super einfach in der Zubereitung, aber genügend Zeit solltest du dir unbedingt einplanen. Denn nach dem Backen benötigt er mindestens vier Stunden (oder besser über Nacht) um komplett auszukühlen.
• Zudem soll die Käsekuchenmasse nur so lange wie nötig gerührt werden. Es ist nicht das Ziel, Luft in den Teig zu schlagen. Im Gegenteil!

Rezept für Baseque Burnt Cheesecake

Zutaten:

• 540 gr Frischkäse (Doppelrahm z.B. Cheesecake)

Wichtig: den Frischkäse, die Eier und den Vollrahm einige Stunden bevor du beginnst rausstellen, damit sie Zimmertemperatur haben. Ansonsten entstehen Klümpchen in der Masse.

Zuerst die Springform (17cm) vorbereiten: Backpapier auf den Boden geben und die Form mit einem Backtrennspray auskleiden. Den Rand mit Backpapierstreifen einkleiden. Durch den Spray haftet das Backpapier schön am Rand. Bei Seite stellen.

Den Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen.

Den Frischkässe auf Zimmertemperatur (!) in die Küchenmaschine geben. Ich verwende einen Rührhaken mit Gummischaber. Zusammen mit dem Zucker nur kurz (für 10 Sekunden) vermengen. Ganz wichtig: wir wollen keine Luft in der Masse, deshalb immer nur so kurz wie nötig rühren.

Die Speisestärke hinzu sieben. Ganz kurz unterrühren.

Die Eier in eine separaten Schüssel geben und mit einer Gabel etwas vermengen. Wichtig: nicht gross Luft reinschlagen.

Die Eier zur Masse geben, solange rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzugeben. Langsam vermengen und dabei den Rahm eingiessen. Nur so lange rühren wie nötig.

Zum Schluss mit einem Gummischaber von Hand die Masse nochmals sauber unterrühren, damit auch am Rand alles vermischt ist.

In die vorbereitete Springform geben und die Form einige Male auf die Küchenoberfläche fallen lassen, damit überschüssige Luft entweichen kann.

Bei 240 Grad Umluft für 28 (bis max. 30 Minuten) backen. Die Mitte des Kuchen scheint noch sehr wackelig beim rausholen. Das muss so sein.

Nun für mindestens 4 Stunden komplett auskühlen lassen, bis ihr den Kuchen anschneidet. Ich mag ihn jedoch noch eine Nacht im Kühlschrank und serviere den Cheesecake cremig kühl.

Erdbeersauce

Erdbeeren waschen und das Grün wegschneiden, halbieren. Mit dem Zucker in eine Schüssel geben und kurz ziehen lassen.

Mit einem Stabmixer pürieren und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Zusammen mit dem Cheesecake servieren.

Springform: hast du nur eine grosse handelsübliche Springform (ca. 24 cm), dann stell das Rezept auf 12 Portionen um.

Vanilleextrakt: Hast du kein Vanilleextrakt (oder Paste) kannst du auch das Mark einer Vanilleschote verwenden.

Konsistenz: mit 28 Minuten ist der Kern noch sehr cremig weich, auch nach der Kühlzeit. Er müsste aber schneidbar sein. Ideal finde ich etwas zw. 28 und 29 Minuten.

Serviertipp: der San Sebastian Cheesecake wird entweder fluffig bei Zimmertemperatur nach 4 Stunden Auskühlzeit serviert, oder cremig kühl nach einer Nacht im Kühlschrank.

Genusstipp: das Stück Cheesecake seitlich auf den Teller legen und die cremige Masse mit einem Löffel abstreichen.

STEFFI’S SUPERGEILER CALIFORNIA CHEESECAKE

Für 12 Stück Kuchen

Zeitaufwand total: ca. 80 Minuten (Zubereitung 10 min, Backen 60 min plus 10 min)

Ausserdem benötigt: Springform zu 26 oder 28 cm Durchmesser, Backpapier

ZUTATEN:

Für den Bröselteig:

• 100g Butter
• 200g Guetzli oder Zwieback (ich habe für diesen Kuchen z.B. McVities Digestive Cookies verwendet)
• 1 Prise Zimt
• 1 Päckli Vanillezucker

Für den Belag:

• 4 Eier
• 200g Zucker
• 800g Philadelphia (Doppelrahmfrischkäse) Tipp: M-Budget aus der Migros verwenden, kommt VIEL billiger
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 200g Crème Fraiche
• 1 Päckli Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Zwieback/Guetzli grob zerbröseln und in einen stabilen Plastikbeutel geben. Mit dem Wallholz hin und her rollen, bis alles ganz fein verbrösmelet ist. Tipp: Klappt auch mit glutenfreien Keksen wunderbar, z.B. Gluten Free Walker’s Shortbread. Bei den Guetzli gilt: Hauptsache einigermassen neutral im Geschmack!

Butter mit den zermahlenen Guetzli, Zimt und Vanillezucker vermischen und als Boden in die ungefettete Form drücken. Ich lege meine Springform jeweils mit Backpapier aus, bevor ich den Ring befestige, damit sich der Kuchen dann ganz leicht vom Boden lösen lässt. Bröselteig den Fingern richtig gut andrücken und eventuell noch kurz kühl stellen, bis Füllung reinkommt.

Backofen auf 160° Celsius vorheizen (Umluft ohne Vorheizen 140 Grad) und Gitter in die Ofenmitte stellen. Eier und Zucker mit dem Handmixer ganz schaumig schlagen… dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Den Doppelrahmfrischkäse dazulöffeln und mit dem Mixer gut unterschlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den frisch gepressten Zitronensaft dazu und SORGFÄLTIG auf den Bröselboden füllen. Wenn du von zu weit oben reinleerst, „wirbelt“ es die Brösmeli auf und der Kuchen sieht dann nicht mehr so schön aus. Steffi-Tipp: Die Füllung über einen umgedrehten Esslöffelrücken auf den Bröselteig leeren.

Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten bei 160° Celsius backen. Nach Ablauf der 60 Minuten den Kuchen kurz rausholen und Crème Fraiche mit Vanillezucker mischen. Dieses als eine Art «Frosting» auf den heissen Kuchen geben und mit einem Löffel glattstreichen. Erneut in den Ofen geben weitere 10 Minuten backen.

Nach Ablauf der zehn Minuten den Ofen ausschalten und die Türe einen Spalt weit öffnen: Wenn man den Cheesecake langsam abkühlen lässt, bildet er generell dann auch keinen Riss. Nach etwa einer halben Stunde aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter ganz abkühlen lassen, um ihn dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank zu stellen… oder noch besser: über Nacht kühlen!

Der fertige Cheesecake lässt sich (gut in Alu- oder Frischhaltefolie verpackt) problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kann auch wunderbar tiefgefroren und wieder aufgetaut werden.

Du kannst den Kuchen total optional mit ein paar Alibi-Beeren verzieren, damit die Gäste nicht sofort daran denken, dass sie mit jedem Stück einige Tausend Kalorien zu sich nehmen: VITAMINE, WEISCH!

BEEREN SIND MEGA BRAIN FOOD!

Und das ist mein letzter guter Ratschlag dazu, Bella: Auch wenn er schaurig fein ist, solltest du dir und deinen Gästen möglichst kleine Stücke davon servieren.

Denn so blödsinnig, verstandraubend und Neanderthal-Stammhirn-aktivierend fein er auch ist: Dieser Cheesecake ist auch äusserst sättigend, sodass es noch kaum je einer geschafft hat, zwei Stück davon zu essen.

DU WURDEST GEWARNT.

Das ist das Rezept für einen typisch amerikanischen Blaubeer-Cheesecake, der auch nach dem Backen wunderbar cremig bleibt und bei dem deine Geschmacksknospen im Mund ganz schnell nach dem nächsten Bissen verlangen. Und nach dem Übernächsten.

Ganz wichtig für all jene, die Cheesecake (oder besser gesagt: diesen Blaubeer-Cheesecake) tatsächlich NICHT kennen: Cheesecake ist NICHT salzig, sondern süss! Vergleichbar ist er vielleicht mit einer gebackenen Quarktorte - doch enthält der Cheesecake keinen Quark, sondern Doppelrahm-Frischkäse, den man zum Beispiel oft auch aufs Brötchen streicht.

Die Keksmischung in die Springform geben und gleichmässig bis zum Rand dicht und flach andrücken. Ein mit warmem Wasser bis ca. 1.5 cm unter den Rand gefülltes Backblech auf der untersten Schiene in den Ofen einschieben. Die Füllung behutsam in die Springform giessen. Den Cheesecake auf den Gitterrost im Ofen einschieben und für 50 Minuten backen. Ob der Cheesecake fertig gebacken ist, lässt sich einfach prüfen: Die Springform etwas im und gegen den Uhrzeigersinn schütteln.

Für die Glasur den Zucker mit der Maisstärke, dem Wasser und dem Zitronensaft in einem kleinen Kochtopf mischen. 300 g Blaubeeren dazugeben und die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen.

Zum Andrücken des Keksbodens verwende ich jeweils nicht einen Löffel, sondern nutze die Bodenfläche des kleinen Pfännchens, in dem ich die Butter geschmolzen habe.

Cheesecakes und Quarktorten: Rezepte & Tipps

Man kann nicht genug Quarktorten- und Cheesecake-Rezepte kennen. Oder möchtest du erst mal wissen, was was ist?

Es gibt kulinarische Unterschiede, klar. Einmal ist z. B. Schweizer Frischkäse der Star, einmal Quark. Aber die klaren kulinarischen Grenzen schwinden immer mehr.

Füllung:

• Frischkäse ist Hauptbestandteil. Auch hier kommen oft Quark und/oder Rahm dazu.
• Quark ist Hauptbestandteil, dazu kommen in vielen Rezepten Anteile an Frischkäse und/oder Rahm, Mascarpone etc.

Finish:

• Der ganze Cheesecake, d. h.
• Wird nicht komplett gebacken.

Die einen schwören auf die klassische Quarktorte, die anderen bringt der fruchtige Blueberry Cheesecake in den 7. Dessert-Himmel.

Den New York Cheesecake kennt jeder, aber hast du schon mal einen Japanese Cheesecake gegessen?

Behauptung: Das ist der höchste und fluffigste Cheesecake der Welt.

Du möchtest Beweise?

Zum Japanese-Cheesecake-Rezept2h15minVegetarisch

In Tortenstimmung, aber keine Lust, den Backofen anzuschmeissen?

Kein Problem, "no bake" ist das Zauberwort: Sowohl Quarktorten als auch Cheesecakes kannst du ganz ohne backen zubereiten. In unseren Rezeptsammlungen findest du gleich mehrere No-Bake Cheesecakes und Quarktorten ohne backen.

Beim Boden setzen wir dafür auf Guetzli, in der Füllung gibt Gelatine bzw.

Wusstest du, dass Quark und Ricotta auch Frischkäse sind?

Du kaufst gern regionale Produkte? Dann lohnt sich, beim Frischkäse-Kauf genau hinzuschauen. Denn: Bei uns steht viel ausländischer Frischkäse im Regal. Schweizer Frischkäse gibts u. a.

Quark ist ein echter Hungerstopper. Kein Quark. Ob Magerquark oder Rahmquark - steht im Rezept nur "Quark, kannst du die Quarksorte frei wählen.

Ein paar Unterschiede gibt es dann aber doch.

Der Cake-Klassiker aus den USA ist ein Welterfolg. Die Zubereitung braucht Zeit.

Ergibt ca. für 1 Springform à ca. für 2 Springformen à ca. ca. ca. mind.

Butter schmelzen und gut abkühlen lassen.

Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier belegen.

Für den Boden Guetsli, Salz, Zucker und geschmolzene Butter im Cutter fein mahlen. Masse auf den Formboden verteilen, mit dem Boden eines Trinkglases gut andrücken. Cake-Boden in der unteren Ofenhälfte ca. 10 Minuten backen.

Für die Füllung Zucker und Maisstärke mischen, mit Frischkäse, Sauerrahm und Butter in der Küchenmaschine gut verrühren. Eier nach und nach beigeben, weiterrühren. Himbeerkonfitüre auf dem Cake-Boden verstreichen. Füllung in die Form giessen. Cheesecake in der unteren Ofenhälfte ca. Tür einen Spalt öffnen, Cheesecake im Ofen auskühlen lassen.

Eigentlich wollten wir ja dieses Jahr kein neues Rezept mehr veröffentlichen, es ist auch an keine Saison gebunden. Geht also genau so gut als Dessert bei einer Grillparty im Sommer. Aber es ist einfach zu gut und wir können es kaum erwarten wie er bei dir/euch ankommen wird.

Wir haben für dieses Rezept Willisauerringli verwendet, genau so gut gehen aber Weihnachtsguetzli Resten oder auch normale Butterkekse.

Ich hatte im Kühlschrank noch Ricotta, so ist dieser gebackene Cheescake (im New York Stile) also gemischt mit Frischkäse und Ricotta. Macht ihn aber gleich um einiges leichter, eben einfach unwiderstehlich. Dazu haben wir lauwarmes Beerenkompott serviert.

Willisauerringli fein mahlen. Zerlassene Butter beigeben und zu einer gleichmässigen Masse vermischen. Nochmals mahlen. Je feiner die Kekse gemahlen sind um so besser hält der Boden zusammen

Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand gut einfetten. Die Krümelmasse gleichmässig in die Backform geben, andrücken und einen kleinen Rand hochziehen. Dieser Vorgang geht am besten mit einem Trinkglas.8 Minuten backen.

Den Zucker und die Stärke vermengen und dann mit dem Frischkäse und dem Ricotta vermischen. Eier, und flüssige Sahne beigeben und gut mischen.

Masse auf den Boden verteilen und 45-55 Minuten backen.

Du suchst nach dem ultimativen Cheesecake-Rezept, das Dir beim ersten Bissen ein begeistertes „Wow!“ entlockt? Dann hast Du es gerade gefunden - versprochen!

Dieser Cheesecake wird nicht einfach nur gebacken - er wird liebevoll im Wasserbad gegart, damit die Creme unglaublich zart und samtig bleibt. Der Boden aus knusprigen Butterkeksen bildet den perfekten Kontrast zur luftig-leichten Frischkäsefüllung.

Und genau diese Kombination macht ihn zu dem besten Cheesecake-Rezept, das Du je probiert hast.

Klar, Cheesecake gibt’s viele - aber dieser hier hebt sich ab. Kein Riss in der Oberfläche, keine trockene Füllung, kein kompliziertes Drumherum. Nur pure Cheesecake-Liebe aus dem Ofen.

Ob zum Geburtstag, Sonntagskaffee oder einfach nur für Dich selbst - dieser Kuchen ist immer die richtige Wahl. Du kannst ihn pur geniessen oder mit Toppings wie frischen Beeren, Fruchtsaucen oder Karamell verfeinern.

Also schnapp Dir Deine Silikonform, heiz den Ofen vor und gönn Dir diesen Klassiker in Perfektion.

Heize Deinen Backofen auf 175°C Umluft auf.

Beginne mit dem Boden für den Cheesecake. Dafür benötigst Du Butterkekse (z. B. Petit Beurre oder andere Butterkekse). Gib die Kekse in einen Plastikbeutel oder Gefrierbeutel und zerkleinere diese mithilfe eines Wallholzes. Schmelze parallel dazu die Butter in einer Pfanne.

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, kannst Du die Butterkeksbrösel zusammen mit der flüssigen Butter vermischen. Verteile alles zusammen in einer Silikonform und drücke die Butterbrösel schön gleichmässig mit einem Löffel oder einer Gabel flach. Bitte beachte, dass Du für dieses Rezept zwingend eine Silikonform benötigst, da dieser Cheesecake am Ende in einem Wasserbad gebacken wird.

Während der Boden für 10 Minuten im Ofen angebacken wird, kannst Du bereits mal die Masse für den Cheesecake herstellen. Dafür benötigst Du eine etwas grössere Schüssel. Gib zuerst den Philadelphia-Frischkäse hinein und vermische diesen kurz mit einem Handmixer, bis dieser geschmeidig wird. Achtung, nicht zu lange schlagen, nur bis dieser cremig wird.

Gib anschliessend den Kristallzucker zusammen mit der Crème fraîche hinzu und vermische auch diese beiden Zutaten kurz mit dem Handmixer unter den Frischkäse. Anschliessend kannst Du die Stärke hinein sieben und mit einem Handschwingbesen unter die Masse mischen. Gib nun schrittweise die vier Eier (Grösse M oder max. 200 g) in die Masse und hebe diese vorsichtig mit einem Handschwingbesen unter die Masse, bis sie eingearbeitet sind. Am Ende kannst Du jetzt die fertige Cheesecakemasse noch beliebig aromatisieren, z. B. mit dem Abrieb von einer frischen BIO-Zitrone und etwas Vanilleextrakt.

Die fertige Masse kommt nun in Deine vorbereitete Silikonform mit dem bereits leicht vorgebackenen Boden. Gib die ganze Menge in die Silikonform hinein und verteile sie möglichst gleichmässig. Unsere Menge reicht perfekt für eine 24 cm-Durchmesser-Silikonform. Jedoch kannst Du das Rezept auch ganz einfach mit unserem Rezeptumrechner verkleinern oder vergrössern.

Gib Deine fertige Torte in eine zusätzliche Kuchenbackform (ich habe diese dazu verwendet) oder stelle die Silikonform auf ein Backblech mit hohem Rand oder in eine grosse Auflaufform.

Schiebe den fertigen Cheesecake bei 175 °C Umluft in den Backofen und giesse heisses Wasser in die äussere Form - bis etwa zur Hälfte der Silikonformhöhe. Alles sehr vorsichtig in den Ofen schieben. Der Cheesecake wird jetzt bei 175 °C für ca. 45 Minuten gebacken.

Sobald die 45 Minuten Backzeit vorbei sind, Backofen ausschalten und die Ofentür mithilfe einer Holzkehle einen Spalt offen lassen. Den Cheesecake einfach im Ofen lassen. Nach einer Stunde Warten kannst Du den Cheesecake direkt mit dem Wasserbad ganz vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Achtung, das Wasser ist immer noch warm/heiss. Mache auch nicht zu schnelle Bewegungen, damit Dir das Wasser nicht in den Cheesecake schwappen kann. Hebe danach Deinen Cheesecake vorsichtig mit der Silikonform aus dem Wasserbad und lasse den Cheesecake in der Silikonform für mind. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Danach kannst Du den Cheesecake direkt mit der Silikonform in den Kühlschrank geben und für mind. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nachdem Dein Cheesecake jetzt schön kalt geworden ist, kannst Du ihn ganz einfach aus der Silikonform lösen und ihn auf eine Tortenplatte stellen und servieren.

Ein Backpapier auf den Boden der runden Form (Ø 20cm) legen, ein zweites Backpapier in 1-2 Streifen schneiden, um die Wand der Form auszukleiden.

Die Margarine in einem Kochtopf auf niedriger Stufe zum schmelzen bringen.

Frischkäse, Cashewpüree, den Saft einer halben Zitrone, Zucker, Vanille Bourbon und Maizena in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf unterer Rille bei 180°C / Umluft 55 Minuten backen.

Die gefrorenen Beeren mit Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Zucker und Johannisbrotkernmehl hinzufügen und regelmässig rühren bis die Konfitüre etwas dick wird.

Dieser No-Bake Cheesecake ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.

Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Cheesecake-Varianten und ihre Hauptmerkmale zusammenfasst:

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