Kartoffel-Zucchini-Moussaka: Ein Rezept für den authentischen Genuss

Haben Sie Lust auf ein authentisches griechisches Gericht? Ein Klassiker und ein „Must-Try“ unter den griechischen Gerichten ist eine raffinierte Moussaka - ein köstlicher Auflauf, der traditionell mit Auberginen und Kartoffeln zubereitet wird. Wir zeigen Ihnen, wie Sie eine köstliche Kartoffel-Zucchini-Moussaka zubereiten können, sowohl im Ofen als auch im Big Green Egg.

Moussaka-Variationen: Traditionell und innovativ

Die griechische Art der Lasagne mit Kartoffeln wird traditionell mit Auberginen statt Zucchini zubereitet. Darunter versteht sich eine Komposition aus Hackfleisch, Tomaten, Aubergine und Kartoffeln. Fein gewürzt und mit Käse überbacken.

Hier sind zwei köstliche Variationen, die Sie ausprobieren können:

• Klassische Moussaka: Mit Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch und einer cremigen Béchamelsauce.
• Zucchini-Minze-Moussaka: Eine leichtere Variante mit Zucchini und einem Hauch von Minze, ideal für den Sommer.

Rezept 1: Moussaka mit Auberginen und Kartoffeln

Zutaten:

• 2 mittelgrosse Auberginen
• 8 mittelgrosse, mehlig kochende Kartoffeln
• 5 Tomaten
• 6 EL Tomatenmark
• 2 dl Wasser
• 3-4 EL Olivenöl
• 270 g saurer Halbrahm
• 3 Prisen Muskatnuss, Salz & Pfeffer
• 3-4 EL frischer Oregano, gehackt
• 6 EL Parmesan

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Boden einer Gratinform mit den Kartoffelscheiben belegen. Genügend Kartoffeln für eine zweite Lage auf die Seite legen.
2. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, salzen und nach ein paar Minuten mit einem Küchenpapier das Wasser abtupfen. Mit Olivenöl bestreichen und 15 Minuten bei 200 °C backen, bis sie weich, aber nicht schwarz sind. Herausnehmen und mit den Auberginen eine zweite Lage über den Kartoffeln legen.
3. Tomaten fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl warm machen, Tomaten dazugeben. Tomatenmark mit Wasser auflösen und zu den Tomaten geben. Etwas salzen und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Als dritte Lage Tomaten auf die Auberginen verteilen. Dann noch eine Schicht Kartoffeln, Auberginen und Tomaten aufschichten.
5. Saucenrahm, Gemüsebouillon, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika, geriebenen Parmesan und Oregano miteinander vermischen. Die Mischung über die Moussaka geben und bei 200 °C 12 bis 15 Minuten backen.

Rezept 2: Zucchetti-Minze-Moussaka

Diese Variante ist erfrischend und ideal für die Sommermonate. Sie kombiniert die Milde der Zucchini mit der Frische der Minze.

Zutaten:

• Festkochende Kartoffeln
• Zucchetti
• Olivenöl
• Hackfleisch
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Tomatenpüree
• Rotwein
• Rindsbouillon
• Passata
• Lorbeerblatt
• Minze
• Gewürze

Zubereitung:

1. Fleisch salzen, portionenweise scharf anbraten, Tomatenpüree hinzugeben, ca. 5 Minuten weiterbraten, herausnehmen, beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten darin andämpfen.
3. Fleisch zurück in die Pfanne geben, ca. 1 Minute mitbraten, mit Rotwein ablöschen. Rindsbouillon, Passata und Lorbeerblatt dazugeben, würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
4. Kartoffeln in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten vorkochen.
5. Zucchetti und Kartoffeln abwechslungsweise mit dem Fleisch in die vorbereitete Form schichten, mit Zucchetti abschliessen.
6. Backen: Im auf 200°C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, herausnehmen, ca. 10 Minuten stehen lassen.

Moussaka aus dem Big Green Egg

Für ein besonderes Aroma können Sie Ihre Moussaka auch im Big Green Egg zubereiten. Hier ist eine angepasste Version:

Vorbereitung:

1. Auberginen in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
2. Zwiebeln und Knoblauch für die rote Sauce und die Béchamelsauce schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Zubereitung im Big Green Egg:

1. Den Gusseisenrost des Big Green Eggs mit den Auberginenscheiben belegen und diese 3 bis 4 Minuten grillieren. Die Scheiben umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten grillieren. In eine Schale legen und anschliessend die restlichen Auberginenscheiben grillieren.
2. Den Gusseisenrost herausnehmen und den Edelstahlrost ins EGG einsetzen. Für die rote Sauce das Olivenöl im Green Dutch Oven erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln zugeben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Gewürze (Curry, Zimt und Kümmel) dazumischen und ca. 1 Minute mitbraten. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und krümelig anbraten. Die Passata dazugeben, Oregano und Majoran hinzufügen und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Den Dutch Oven spülen. Den Rost herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder einsetzen. Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen. Für die Béchamelsauce die Butter im Topf auslassen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Die Gewürze unter die Zwiebeln mischen und ca. 1 Minute mitbraten, bis sie zu duften beginnen. Das Mehl unter die Zwiebelmischung rühren und 3 bis 4 Minuten garen lassen. Zum Schluss unter ständigem Rühren die Milch in den Topf geben und die Sauce ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sie etwas angedickt ist.
4. Die vorgekochten Kartoffelscheiben auf 4 Auflaufformen für 1 Person (Ø ca. 15 cm) verteilen. Die Hälfte der roten Sauce in einer gleichmässigen Schicht auf die Kartoffeln geben. Nun hintereinander die Hälfte der Auberginenscheiben auflegen, dann wieder eine Schicht rote Sauce darauf geben und alles mit den restlichen Auberginen abdecken. Die Béchamelsauce auf die Auberginen verteilen und mit Feta bestreuen.
5. Die Auflaufformen auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten backen, bis die Moussaka goldbraun ist.
6. Die Auflaufformen aus dem EGG nehmen, mit Oliven halbieren und über die Moussaka streuen.

Nährwerte und Umweltverträglichkeit

Die Nährwerte pro Portion (1/4) betragen ca. 398 kcal. Achten Sie auf die Umweltverträglichkeit der Zutaten, um nachhaltig zu kochen.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.

Tipps und Tricks

• Vorbereitung: Moussaka kann ca. 1 Tag im Voraus eingeschichtet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Backzeit verlängern: Bei kalter Moussaka die Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern.
• Lunch-Tipp: Am Vortag zubereiten, zugedeckt kühl stellen und vor dem Servieren heiss werden lassen oder heiss in einer Thermo-Lunchbox mitnehmen.
• Form: Für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern.
• Tipp: Moussaka in 2 ofenfeste Formen von je ca. 1 Liter einschichten. Die Backzeit verkürzt sich um ca. 5 Minuten.

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen eine köstliche Kartoffel-Zucchini-Moussaka, die Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Viel Spass beim Kochen und Geniessen!

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