Veganer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise: Rezepte und Variationen

Was wäre die Welt ohne Kartoffelsalat? Langweilig! Alle lieben ihn. Und genau deswegen erhitzt kein anderes Rezept, von dem wohl jede Familie ihr eigenes hat, die Koch- und Gourmet-Gemüter so sehr. Das fängt bei der Wahl der Kartoffelsorten an, geht über die Zutaten und endet bei der Sauce. Genau der wollen wir uns heute mal widmen. Und zwar der Sauce ohne Mayonnaise, der Sauce, die mit Gemüse-, Hühnerbrühe oder gar Kalbsfond zubereitet wird.

Kartoffelsalat mit Brühe: Ein Rezept von GaultMillau-Köchen

Kartoffelsalat mit Gemüse-, Poulet- oder Fleischbrühe anmachen. Die Bouillon darf beim Kartoffelsalat auf keinen Fall fehlen. Darauf schwören bei ihren Rezepten auch GaultMillau-Spitzenköche wie Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, Fürstenau), Heiko Nieder (Dolder Grand, Zürich) und Mattias Roock (Castello del Sole, Ascona). Der 18-Punkte-GaultMillau-Koch im Tessin schneidet die Kartoffeln sogar direkt in die Marinade, die in der Pfanne mit nur ganz wenigen Zutaten zubereitet wird.

Zubereitung

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl glasig dünsten.
2. Die Brühe, Senf und Essig hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
3. Kartoffeln in der Schale kochen, dann schälen.
4. Noch warm in hauchdünne Scheiben direkt in die ebenfalls noch warme Marinade schneiden.
5. Kurz mischen, den Rest des Öls hinzugeben und ca. 45 Minuten durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.

Der besondere Tipp: Falls beim Kartoffelsalat die Marinade nicht richtig an den Kartoffeln hält, weil sie zu flüssig ist, einen Teil der Marinade und wenige Kartoffelscheiben zusammen zerdrücken und wieder untermischen. Und fertig ist einer der besten Kartoffelsalate der Welt.

Warmer Kartoffelsalat in Harissadressing mit knusprigen Panko-Pilzen

So hast du Kartoffelsalat noch nie probiert. Denn herzhafte Ofenkartoffeln treffen hier auf frisches Gemüse, dazu kommt würziges Dressing. Das perfekte Gericht für einen gemütlichen Abend.

Zutaten

• 600 g Kartoffeln (Drillinge)
• 6 g Gewürzmischung „Hello Harissa“
• 25 g Pankomehl (Kann Spuren von Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf enthalten)
• 4 g Gewürzmischung „Hello Paprika“
• 25 g Tomatenpesto (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vor.
2. Drillinge mit der Hälfte „Hello Harissa", 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen ca. 25 Min. In den letzten 15 - 20 Min. neben die Drillinge auf das Backblech geben und goldbraun backen.
3. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Tomaten in 1 cm Spalten schneiden.

Veganer Schweizer Kartoffelsalat

Unser veganer Schweizer Kartoffelsalat besticht durch seine Einfachheit: Zarte Kartoffeln treffen auf knackige Essiggurken und vereinen sich mit dem cremigen Dressing zu einem einfachen, aber unvergleichlichen Genuss. Ideal für Grillpartys, Picknicks oder als leichte Mahlzeit - dieser Salat beweist, dass weniger manchmal mehr ist.

Die Liebe der Schweizerinnen und Schweizer zu Kartoffeln 🥔 haben wir schon ein paar Mal thematisiert. Ja, auch ich bin ein «Gumeli-Schweizer». Denn mal ehrlich, wie könnte man einen Hackbraten ohne cremigen Kartoffelstock geniessen, oder ein Zürcher Geschnetzeltes ohne knusprige Rösti? Und ein Leben ohne Kartoffelgratin? Unvorstellbar! Auch der Kartoffelsalat gehört in diese Kategorie. Schweizer Kartoffelsalat, versteht sich! Sorry an unsere Freunde aus dem grossen Kanton 🇩🇪, aber ein «Härdöpfusalat» muss herzhaft sein und nicht süss. 😎

Die Welt des Kartoffelsalats

Es gibt nicht den Kartoffelsalat, es gibt unzählige Varianten! Nicht einmal in Deutschland, wo die beliebte Beilage ursprünglich herkommen soll, ist man sich einig. In manchen Regionen wird er ohne Mayonnaise zubereitet. Dort werden die Kartoffeln mit Bouillon, Essig, Öl und anderen Zutaten kombiniert. Anderswo schwört man auf die cremigere Variante mit Mayonnaise, die manchmal sogar mit Äpfeln und anderen abenteuerlichen Zutaten zubereitet wird. Und weil jede Familie ihr eigenes Rezept hat, ist der Kartoffelsalat auch innerhalb einer Region nicht überall gleich. 🙈Auch in den USA 🇺🇸 hat Kartoffelsalat eine lange Tradition und ist vor allem in der afroamerikanischen Kultur tief verwurzelt, ähnlich wie Mac & Cheese. Im 19. Jahrhundert brachten deutsche Einwanderer das Rezept für Kartoffelsalat in den Süden der USA. Zu dieser Zeit waren sie eine Minderheit in den Südstaaten und pflegten gute Beziehungen zu den schwarzen Gemeinschaften in dieser Region. Diese Beziehungen prägten die sozialen Strukturen im Süden, und der Austausch von Rezepten wie dem für Kartoffelsalat führte dazu, dass dieses Gericht in vielen schwarzen Familien beliebt wurde und über Generationen weitergegeben wurde.Wie überall auf der Welt hat auch in der Schweiz jede Familie ihr eigenes Rezept für Härdöpfusalat (oder Härdöpfelsalat wie Stefanie sagt) 😉. Bei uns zu Hause haben wir das nicht ganz so eng gesehen. Da wir kein Familienrezept hatten, habe ich kurzerhand mein eigenes kreiert. Und natürlich war ich fest davon überzeugt, dass es der beste Kartoffelsalat der Welt ist.Allerdings muss ich neidlos eingestehen, dass meiner nur der zweitbeste Kartoffelsalat ist, den besten macht unangefochten Stefanies Mom. 😍 Mein Ego wollte euch zwar mein Rezept unterjubeln, aber zum Glück hat sich mein Sinn für gutes Essen durchgesetzt. 😂Kartoffelsalat ist keine Raketenwissenschaft. 🚀 Eigentlich ist es ein sehr einfaches Gericht. Aber oft sind es gerade die einfachen Dinge, die schwierig hinzukriegen sind. Die Herausforderung liegt nicht in der Zubereitung selbst, sondern darin, sich auf das Wesentliche zu beschränken.

Zutaten für einen Kartoffelsalat

Die Zutaten für einen richtig guten Schweizer Kartoffelsalat sind sehr übersichtlich. Hier gilt: Weniger ist mehr. Das liegt wohl auch daran, dass man in der Schweiz Kartoffeln am liebsten möglichst unverfälscht geniesst.

Kartoffeln

Für unseren Kartoffelsalat verwenden wir festkochende Kartoffeln. 🥔 In der Schweiz gibt es eine grosse Auswahl, von Amandine über Simonetta bis Vitabella. Auf kartoffel.ch gibt es übrigens eine gute Übersicht über die verschiedenen Sorten. Für uns ist die Sorte aber eher zweitrangig, wir achten vor allem darauf, dass sie festkochend ist.

Weitere Zutaten

Wie gesagt, es braucht nicht viel. Deshalb ist es auch nicht ganz richtig, wenn wir von weiteren Zutaten in der Mehrzahl sprechen. Denn abgesehen von Essiggurken kommt nichts anderes in unseren Kartoffelsalat, keine Zwiebeln, kein Knoblauch, nada. 🫷🏼

Das Dressing

Auch beim Dressing gilt die Devise «reduce to the max». Essig, Öl, etwas Senf und natürlich Mayonnaise, am liebsten unsere hausgemachte. Doch das Geheimnis unseres Kartoffelsalats liegt in einer besonderen Zutat. Ein Schuss von der Flüssigkeit der Essiggurken verleiht der Sauce eine einzigartige süss-säuerliche Note, die den Salat so unwiderstehlich macht.

Schweizer Kartoffelsalat zubereiten

Fast noch wichtiger als die Zutaten ist die Zubereitung. Denn richtig gut wird der Kartoffelsalat erst, wenn ihr den Kartoffeln eine kleine «Spa-Behandlung» gönnt. Nachdem die Härdöpfel geschält und geschnitten sind, kommen sie erst einmal für eine halbe Stunde in den «Wellnessbereich». Dort dürfen sie ausgiebig in Bouillon baden. So werden sie richtig schön zart.Auch beim Dressing gibt es ein kleines Detail, das wichtig ist. Die Gewürzgurken werden nämlich mit dem Dressing vermischt, bevor dieses zu den Kartoffeln gegeben wird. So kann das Dressing die Aromen der Gurken besser aufnehmen.Wer auf diese Kleinigkeiten achtet, wird mit einem sensationellen Kartoffelsalat belohnt. Ich wage sogar zu behaupten, dass es der beste Kartoffelsalat der Welt ist. Ob das wirklich stimmt, müsst ihr selbst herausfinden. Probiert ihn aus, es lohnt sich! 👩🏻‍🍳

Rezept für veganen Schweizer Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Kartoffeln festkochend
• 150 ml Gemüsebouillon kräftig
• Schnittlauch frisch, zum Garnieren

Für das Dressing

• 120 g Essiggurken
• 1 TL Senf
• 5 EL vegane Mayonnaise
• 4 EL Öl
• 2 EL Essig
• 3 EL Essiggurkenwasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln weich kochen und kurz abkühlen lassen (zum Schälen sollten sie noch warm sein)
2. Kartoffeln schälen und in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden
3. Dann die Kartoffeln schichten: Eine Schicht Kartoffeln in eine Schüssel geben, etwas Bouillon darüber giessen, mit den restlichen Kartoffeln und der Bouillon wiederholen und min.

Kartoffelsalat reloaded!

Wir lassen die Mayonnaise weg und servieren die Kartoffeln dafür mit viel Wildkräutern und Pflücksalat. Wo ein Kartoffelsalat ist, da ist die Wurst nicht weit - oder so ungefähr. Nichts gegen währschafte Küche, aber der Kartoffelsalat kommt dabei oft schlecht weg: pampige Scheiben, ertränkt in Mayonnaise und Bouillon. Vergesst das alles, dieses Rezept ist ganz anders. Wir essen den Kartoffelsalat mit Wildkräutern gern zum Abendessen, einfach so. Aber natürlich kannst du auch eine Wurst dazu servieren - das ist dann dein, äh, Bier. Für 2 Personen. Am besten schmeckt der Salat leicht warm. Sehr fein: zur Sauce etwas Bärlauch-Pesto geben.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 1-2 TL Senf
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Weissweinessig
• 1 EL gehackte Kräuter für in die Sauce (z.B.

Zubereitung

1. Die Kartoffeln im Dampfkochtopf (Schnellkochtopf) garen. Je nach Grösse der Kartoffeln 8 bis 12 Minuten.
2. In der Zwischenzeit Senf, Olivenöl Weissweinessig und die gehackten Kräuter in einer Salatschüssel verrühren.
3. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, dann schälen (bei Frühkartoffeln nicht nötig), in Scheiben schneiden und lauwarm in die Sauce legen.
4. Salzen, pfeffern und vorsichtig die Kartoffeln mit der Sauce mischen.
5. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Wenn nötig, noch etwas Essig dazugeben.
6. Kräuter und Pflücksalat über den Kartoffeln verteilen und kurz vor dem Servieren alles vorsichtig mischen.

Die richtigen Kartoffeln sind das eine, die gute Sauce das andere: Auch beim Klassiker unter den deftigen Salaten heissts «Gewusst wie».

Kartoffelsalat mit Gschwellti

Gschwellti (fest kochende Sorte) frisch kochen, heiss schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, ca. 100 g für die Sauce beiseite stellen. Zwiebel grob hacken, mit Senf, Essig, Öl, Bouillon und den beiseite gestellten Gschwellti pürieren, würzen. Sauce über die Gschwellti giessen, mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch fein schneiden, beides unter den Kartoffelsalat mischen.

Zutaten

• Gschwellti (fest kochende Sorte)
• Zwiebel
• milder Senf
• Weissweinessig
• Sonnenblumenöl
• Gemüsebouillon, heiss
• Salz
• Pfeffer
• Gurke
• Schnittlauch

Nährwerte pro Portion (1/4)

Nährwert	Wert
Kalorien	324 kcal
Umweltverträglichkeit	5 von 5 (sehr hohe Umweltverträglichkeit)

Der Salat den einfach alle mögen - Kartoffelsalat! Den deftigen Salat-Klassiker trifft man auf jedem Salatbuffet und auch bei Grilladen, Gartenparties und beim Picknick ist er ein gern gesehener Gast. Das Herzstück dieses Klassikers sind natürlich fein, saftige Kartoffeln aber auch die Sauce ist wichtig. Ausgewogen soll sie sein, die richtige Mischung von Säure und Cremigkeit und das klappt ganz wunderbar auch mit 100% pflanzlichen Zutaten. Unsere Sauce ist herrlich cremig und kommt dabei ganz ohne Mayonnaise oder Rahm aus. Das Geheimnis sind pürierte Kartoffeln.

Zutaten

• 1.5 kg festkochende Kartoffeln
• Salatgurke

In einer grossen Pfanne ca. 1.5 Liter Wasser aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen - je nach Grösse der Kartoffeln variiert die Kochzeit. Während die Kartoffeln garen, die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die entkernte Gurke in ca.

Kartoffeln noch heiss schälen und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, grosse Scheiben nochmals halbieren.

tags: #kartoffelsalat #ohne #mayonnaise #vegan