Vegane Mayonnaise ohne Soja: Einfache Rezepte und mehr

Vegane Mayonnaise ist eine wunderbare Alternative für alle, die sich pflanzlich ernähren oder eine Sojaallergie haben. Sie ist vielseitig einsetzbar und lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Hier finden Sie Informationen und Rezepte, um Ihre eigene vegane Mayonnaise ohne Soja herzustellen.

Warum vegane Mayonnaise ohne Soja selber machen?

Es gibt viele Gründe, vegane Mayonnaise selbst herzustellen:

• Kostengünstiger: Selbstgemachte Mayonnaise ist deutlich günstiger als gekaufte Produkte.
• Kontrolle über Zutaten: Sie wissen genau, was in Ihrer Mayonnaise enthalten ist.
• Frischer Geschmack: Selbstgemachte Mayonnaise schmeckt oft besser und frischer.
• Beeindruckend: Es ist immer beeindruckend, selbstgemachte Mayonnaise im Kühlschrank zu haben.

Grundrezept für vegane Mayonnaise ohne Soja

Hier ist ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist und nur wenige Zutaten benötigt:

Zutaten:

• Sonnenblumenkerne
• Rapsöl (hocherhitzbar)
• Apfelessig
• Zucker
• Salz
• Wasser

Zubereitung:

1. Sonnenblumenkerne ganz fein mahlen. Ein kraftvoller Standmixer eignet sich dafür sehr gut.
2. Wasser hinzugeben und vermixen.
3. Während dem Mixen langsam das Rapsöl hinzugeben.

Für die Mayonnaise schmeckt hocherhitzbares Rapsöl besser wie kaltgepresstes. Im Kühlschrank hält sich die fertige vegane Mayonnaise circa eine Woche.

Vegane Cashew Mayonnaise (ohne Soja)

Dieses Rezept ist besonders cremig und lecker. Die Kochbuchautoren Joel & Muriel zeigen dir einfache und günstige Alltagsrezepte. Inspirieren lässt sich das Paar gerne auf Reisen und auf Street Food Märkten überall auf der Welt.

Zutaten:

• 100 g Cashews, unbehandelt, ungesalzen
• 2 Teelöffel Senf
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Wasser
• Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung:

1. Die Cashews für 10 Minuten in kochendem Wasser sieden oder mehrere Stunden in kaltem Wasser einlegen.
2. Als nächstes die Cashews zusammen mit Senf, Zitronensaft, Salz, Wasser und Pfeffer im Mixer zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Wenn die Masse zu fest ist und sich nicht gut mixen lässt, einfach Wasser dazugeben.

Tipp: Wir empfehlen keine grössere Menge zu machen, weil die Mayo nur einige Tage im Kühlschrank haltbar ist. Wenn die Cashews zuvor nicht in Wasser eingelegt oder gekocht werden, schmecken sie etwas nach "Gorgonzola". In Kombination mit Tomatensauce erinnert die Mayo etwas an Käse - passt also auch zu Pizza und Pasta. Sie schmeckt auch hervorragend als Basis für Saucen oder in Salatsaucen.

Vegane Mayonnaise auf Kartoffelbasis

Eine weitere Möglichkeit, vegane Mayonnaise ohne Soja herzustellen, ist die Verwendung von Kartoffeln.

Zutaten:

• Zwei Kartoffeln, gekocht und geschält
• 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
• Prise Salz (oder Kala Namak)
• Optional: Zwei Knoblauchzehen und ein Teelöffel mediterrane Kräuter oder Senf

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren.
2. Mit Salz und optionalen Gewürzen abschmecken.

Kala Namak ist ein Schwarzsalz, welches Schwefel enthält und dadurch nach Ei schmeckt. Dadurch eignet es sich optimal zum Würzen von veganem Rührei oder veganer Mayonnaise, um den typischen Ei-Geschmack zu erhalten.

Variationen der veganen Mayonnaise

Mayonnaise gehört zu den fünf Grundsaucen der klassischen Küche. Sie ist wunderbar vielseitig und eignet sich gerade im Sommer auch als Grundlage für Dips. Deshalb findest du nebst der klassischen Mayo noch drei Varianten - zwei sommerlich fruchtige mit Aprikosen und Heidelbeeren und eine sehr schmackhafte Variante mit frischen Frühlingszwiebeln.

Fruchtige Varianten:

1. Eine Handvoll Heidelbeeren zu einem Fruchtpüree mixen. Das Püree allenfalls durch ein Sieb streichen, wenn keine Körner in der Sauce erwünscht sind.
2. Zwei kleine, reife Aprikosen fein würfeln und pürieren. Das Püree ebenfalls der Grundsauce unterheben. Aprikosen können z.B.

Variante mit Frühlingszwiebeln:

1. Die grünen Stängel einer Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl mixen und mit der Grundsauce vermengen.

Nachhaltigkeit und Umweltverträglichkeit

Vegane Mayonnaise ohne Soja kann auch unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit punkten. Die Umweltverträglichkeitsskala hilft Ihnen, die Umweltbelastung Ihrer Rezepte einzuschätzen:

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.

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