Erdbeerjoghurt ohne Stückchen: Ein Blick auf die Herstellung und den Fruchtgehalt

Saftige Erdbeeren auf Lebensmittel-Etiketten wecken oft die Lust auf mehr, doch der tatsächliche Erdbeeranteil in Produkten wie Erdbeerjoghurt kann überraschend gering sein. Dieser Artikel beleuchtet die Herstellung von Erdbeerjoghurt ohne Stückchen und untersucht, wie viel Frucht tatsächlich in solchen Produkten enthalten ist.

Der Fruchtgehalt in Erdbeerprodukten

Wo eine Frucht auf der Etikette zu sehen ist, hat es manchmal erbärmlich wenig davon drin. Ein krasses Beispiel sind die Erdbeer-Fruchtrollen, die in verschiedenen Online-Shops verkauft werden.

Als «100 % natürlich» werden sie angepriesen. Denn sie bestehen zu 65,8 Prozent aus Äpfeln, zu 32,9 Prozent aus Birnen; das macht schon 98,7 Prozent. Den kläglichen Rest machen nicht etwa die Erdbeeren aus, von diesen gibt es nur 1 Prozent. Denn 0,3 Prozent braucht es noch für den schwarzen Karottenextrakt. Da eine Fruchtrolle nur 20 Gramm wiegt, hat es darin 0,2 Gramm Erdbeere - also eher ein Spurenelement.

Auch Erdbeer-Glacé ist nicht wesentlich besser. Die Erdbeer-Cornets von Coop enthalten 2,5 Prozent Erdbeerpüree und 2,5 Prozent Erdbeersaftkonzentrat. Pro Cornet macht das je knapp 2 Gramm Püree und Saftkonzentrat. Kompensiert werden die fehlenden Erdbeeren mit reichlich Zucker: Pro Glacé sind es gut 20 Gramm.

So ist es viel praktischer, der so genannten «Trinkmahlzeit» Yfood Happy Banana einfach etwas Bananenpulver beizumischen, als eine echte Banane, oder zumindest ein Scheibchen hinzuzufügen. Falsche Erwartungen erweckt auch ein Kastanien-Knäckebrot aus der Migros. Auf der Packung sind nur Kastanien abgebildet. Doch schaut man auf die Zutatenliste, wird klar: Die «knusprigen Bio-Kastanien-Schnitten» bestehen nur zu 30 Prozent aus Kastanienmehl. Der Rest, nämlich fast 70 Prozent ist Reismehl. Besonders enttäuschend sind auch Früchtetees: Obwohl oft Kirschen, Erdbeeren oder andere Früchte abgebildet sind, ist davon selten etwas drin.

Nahrungsmittelhersteller tragen auf den Verpackungen dick auf. Doch was drauf steht, muss auch drin sein. So etwa das Erdbeer-Joghurt aus der Coop-Kinderlinie «Jamadu». Leuchtend rot prangen die Erdbeeren auf dem Becher. Tatsächlich finden sich im Joghurt aber keine Erdbeeren, sondern lediglich 0,8 Prozent Erdbeerkonzentrat. Das erfährt der Kunde aber erst, wenn er das Kleingedruckte in der Deklaration durchliest.

Ein ähnliches Beispiel: «Fantastic Cherry», ein Kirschentee der Migros. Trotz den vielen Kirschen auf der Packung enthält der Tee effektiv keine Kirschfrüchte, nur Kirschenstiele. Der Geschmack kommt von Aromen.

Die Herstellung von Erdbeerjoghurt ohne Stückchen

Erdbeerjoghurts enthalten meist mehr Früchte. Doch auch die üblichen etwa 8 Prozent würden die Joghurt weder geschmacklich noch farblich gross beeinflussen. Die meisten Erdbeerjoghurts enthalten deshalb künstliches Aroma und Randen- oder Rüeblisaft zum Färben. Es gibt auch Erdbeerjoghurt, das mit Natürlichkeit und nur drei Zutaten wirbt. Auch das Griess-Töpfli von Coop verspricht auf dem Bild mehr Früchte, als effektiv drin sind: Anderthalb Beeren und zwei Rhabarberstücke sind abgebildet.

Tatsächlich sind die Kartoffel-Chips nie mit flüssigem Essig in Berührung gekommen. Der Essig-Geschmack kommt vom Zusatzstoff E262 (Natriumacetat), einer Art Essig in Pulverform.

Die Hersteller rechtfertigen ihre täuschenden Anpreisungen seit Jahren damit, dass die abgebildeten Früchte auch in sehr kleinen Mengen «geschmacksgebend» seien. Zudem ist meistens auf der Verpackung ein Hinweis aufgedruckt «mit Kirschengeschmack» oder «mit Kirsch-Aroma».

Die kantonalen Labore, welche die korrekte Anpreisung von Lebensmitteln kontrollieren müssen, tolerieren diese Argumentation - trotz des gesetzlichen Täuschungsverbot. Dies wird besonders für ältere Menschen allerdings immer schwieriger. Denn immer häufiger sind diese Listen zu klein oder wegen zu wenig Farbkontrast kaum lesbar.

Der Bund schreibt vor, dass ein kleines «x» mindestens 1,2 mm hoch sein muss. Doch die immer länger werdenden Zutatenlisten haben immer weniger Platz. Die Zutatenliste muss alles auflisten, was in einem Lebensmittel enthalten ist. Die Nennung erfolgt in abnehmender Reihenfolge. Der Mangosaft enthält vor allem Traubensaft und die Portion Milch im Pausensnack ist nichts Weiteres als eine magere Dosis Milchpulver.

Konsumentinnen und Konsumenten fühlen sich von solchen Beispielen in die Irre geführt. «Wenn etwas auf der Packung abgebildet ist, sollte es auch im Produkt drin sein», lautet der Tenor. Erstaunlich: Vom Gesetz her sind solche «Mogelpackungen» erlaubt. Es gibt zwar das sogenannte Täuschungsverbot. Dieses besagt, dass «Anpreisung, Aufmachung und Verpackung der Lebensmittel Konsumenten nicht täuschen dürfen».

Nur: Wenn die Text-Deklaration stimme, würden die Käufer nicht getäuscht. Dies sagt etwa Rolf Etter, Zürcher Kantonschemiker. Er und seine Kollegen sind für die Einhaltung des Täuschungsverbotes bei Lebensmitteln verantwortlich.

Zwar sind die Text-Deklarationen in den letzten Jahren ausführlicher geworden. Konsumenten finden also mehr Informationen als noch vor einigen Jahren. Gleichzeitig wurden die Regeln bei den Abbildungen aber gelockert. So hat der Bund letztes Jahr das Gesetz der EU angepasst und Artikel 34 der Kennzeichnungsverordnung gestrichen. Damit dürfen bei einem Produkt auch Erdbeeren oder Aprikosen auf der Etikette abgebildet sein, wenn der Geschmack allein von Aromen stammt. Früher waren Frucht-Abbildungen nur erlaubt, wenn der Geschmack auch tatsächlich und überwiegend von den Früchten stammte.

Die von «Kassensturz» kritisierten Hersteller sagen, ihre Verpackungen seien nicht täuschend. Zweifel wendet ein, es sei herstellungstechnisch gar nicht möglich, mit richtigem, flüssigen Essig zu produzieren. Auch Ferrero, Hersteller der Kinder Riegel, verteidigt sich: Mit der Extra-Portion Milch wolle man sagen, dass der Riegel vergleichsweise viel Milch enthalte. «Dies bedeutet selbstverständlich nicht, dass mit Kinder Riegel ein Glas Milch ersetzt werden soll.» Und Coop sagt zu «Jamadu»: Das Rezept habe eine Kinderjury ausgewählt. Die Kinder hätten keine ganzen Erdbeerstücke gewollt, sondern ein Joghurt mit tiefem Erdbeeranteil.

Es gilt also: Wenn die Deklaration korrekt ist, sind den Herstellern bei den Abbildungen kaum Grenzen gesetzt. Wer wissen will, was tatsächlich im Produkt ist, muss die Deklaration lesen.

Erdbeerpulver als Alternative

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Da unser Erdbeerpulver nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich ein Highlight ist, kannst Du beispielsweise rosaroten Joghurt oder Quark zaubern, wenn Du das Pülverchen einrührst. Auch als Zutat im Milch- oder Proteinshake, Porridge, Dessert (wie z.B. Erdbeer-Bowl oder Erdbeer-Schoko-Bites), in Pralinen und Bliss- bzw. Energy Balls sowie in Smoothies und Smoothie-Bowls punktet das fruchtige Erdbeerpulver auf ganzer Linie. Wenn Du gerne backst, kannst Du es auch für Sahne und Torte einsetzen - Deine Liebsten werden Augen machen!

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DIY: Joghurt selber machen

Joghurt selber machen ist kinderleicht. Wer Lust hat, seinen Kindern zu zeigen, wie Joghurt entsteht, findet hier spätsommerliche Inspirationen. Besonders gut schmeckt der selbst zubereitete Joghurt mit frischen Früchten wie Beeren, Birnen, Zwetschgen und Äpfeln.

Joghurt Grundrezept

Sie wollen Jogurt selber machen? Sie werden staunen, wie wenig Arbeitsaufwand dafür erforderlich ist. Die Joghurt-Herstellung ist darüber hinaus so leicht, dass Kinder gut mitmachen können. Für sie ist es eine besondere Erfahrung, wie sich das Milch-Joghurt-Gemisch in der Nacht durch Bakterien in eine weiche Sauermilch-Masse verwandelt.

Sinnvoll ist es, Gläser mit Schraubverschluss zu sammeln, in die Sie den Joghurt füllen können. Die Gläser sollten Sie zuvor gewaschen und heiss ausgespült haben. Auf einem sauberen Küchenhandtuch tropfen sie mit der Öffnung nach unten gut ab.

Das benötigen Sie:

• 1 l Vollmilch
• 100 g Naturjoghurt
• 2 EL Zucker
• 1 Lebensmittel-Thermometer
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 6 Gläser mit Schraubdeckeln (heiss ausgespült)

So geht es:

1. Sobald Sie die Milch in einem Topf auf 40 Grad erwärmt haben, rühren Sie mit dem Schneebesen den Naturjogurt und den Zucker ein.
2. Anschliessend geben Sie die Milch in sechs Gläser mit Schraubdeckeln. Die Gläser sollten voll sein, bevor Sie sie gut verschliessen
3. Halten Sie die Gläser nun etwa zwölf Stunden warm - in einem dicken Handtuch, auf der Heizung, mit Hilfe einer Wärmflasche oder in einer verschlossenen Kühltasche.

Der Joghurt hält sich im Kühlschrank mindestens drei Tage.

Beeren-Joghurt selber machen

Beeren selbst zu sammeln, die Sie zum Joghurt servieren können, macht Spass. Kinder mögen gerne feines Mus, das sie in den Joghurt einrühren. Wer deshalb die Beeren püriert, kann das Mus im Eiswürfelbehälter einfrieren - so lässt es sich nach Bedarf portionsweise für den Joghurt auftauen.

Joghurt selber machen mit Kirschen und Waldbeeren

Das brauchen Sie:

• 400-500 g Joghurt (siehe Grundrezept)
• 2 dicke Handvoll Erdbeeren, Kirschen und Waldbeeren (frisch oder Tiefkühl)
• 2 Bananen
• 2 Esslöffel mit süssen Mandeln, zartschmelzenden Haferflocken und Sonnenblumenkernen

So geht es:

1. Pürieren Sie mit dem Stabmixer die Früchte zusammen mit dem Joghurt.
2. Geben Sie dann auch eine Banane in die Schüssel, um sie ebenfalls zu pürieren.
3. Die zweite Banane wird nicht püriert, sondern kommt in Scheiben geschnitten in den Joghurt.
4. Nun gilt es, nach Lust und Laune den Fruchtjoghurt mit den Mandeln, den Haferflocken und den Sonnenblumenkernen zu verfeinern.

Zwetschgen-Trink-Joghurt selber machen

Das brauchen Sie:

• 4 Zwetschgen
• 2 Birnen
• 2 EL Honig
• 500 ml Joghurt (siehe Grundrezept)
• 4 Pfefferminzblättchen

So geht es:

1. Zuerst waschen Sie die Zwetschgen und die Birnen. Entkernen Sie die Zwetschgen, die Sie dann in kleine Stücke schneiden. Zerkleinern Sie auch die Birnen.
2. Nun geben Sie die Früchte, den Honig und den Joghurt in ein hohes Gefäss und pürieren die Masse.
3. Ist der Trink-Joghurt zu fest, fügen Sie nach Belieben Milch hinzu.
4. Mit Pfefferminz-Blättern garnieren.

Weizenkeim-Joghurt mit Apfelkompott und Nüssen

Das brauchen Sie für 4 Portionen:

• 2 grosse Äpfel
• 300 g Joghurt
• 2 Handvoll Nüsse (z.B. Mandeln und/oder Haselnüsse)
• 2 TL Apfeldicksaft
• 1 TL Vanillearoma
• 4 EL Weizenkeime

So geht es:

1. Waschen Sie die Äpfel, die Sie dann entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Nun geben Sie die Apfelstücke zusammen mit drei Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf. Lassen Sie das Wasser so lange leicht köcheln, bis der Apfel weich ist.
3. Nun verrühren Sie den Apfeldicksaft und das Vanillearoma. Lassen Sie das Kompott abkühlen und verteilen Sie es auf vier Gläser.
4. Die Nüsse hacken und über das Kompott geben. Dann den Joghurt darauf verteilen, die Weizenkeime darüber streuen und zum Schluss das Ganze mit ein paar Nüssen dekorieren.

Frozen Yogurette Bites Rezept

Wenn du Yogurette liebst, wirst du diese kleinen Frozen Bites vergöttern. Fruchtig, cremig, schokoladig - die perfekte Sommernascherei, die im Tiefkühler auf ihren Einsatz wartet. Und das Beste?

Zutaten:

• 150 g Joghurt auch Soja- oder Kokosjoghurt möglich für die vegane Variante
• 100 g Erdbeeren
• 2 EL Zucker oder Zuckeralternative z. B.
• 100 g Schokolade (z. B.

Zubereitung:

1. Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren gründlich waschen, erst danach das Grün entfernen - so bleiben sie schön saftig. Anschließend klein schneiden.
2. Joghurtmix herstellen: Die Erdbeerstücke mit dem Joghurt und dem Zucker (oder deiner gewählten Alternative) gut verrühren.
3. Einfrieren: Mit einem Löffel kleine Portionen der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder in eine Silikonform füllen. Dann für ca.
4. Vor dem Genießen unbedingt kurz antauen lassen - dann ist die Konsistenz perfekt!

Wenn die Deklaration korrekt ist, sind den Herstellern bei den Abbildungen kaum Grenzen gesetzt. Wer wissen will, was tatsächlich im Produkt ist, muss die Deklaration lesen.

Hier ist eine Tabelle, die den Erdbeeranteil in verschiedenen Produkten vergleicht:

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