Schupfnudeln mit Erbsen: Rezepte und Variationen

Schupfnudeln erfreuen sich großer Beliebtheit als schnelles und unkompliziertes Gericht für den Feierabend oder als herzhaftes Essen für die ganze Familie. Die Kombination aus Schupfnudeln, Fleisch und Gemüse bietet eine Vielzahl an Variationsmöglichkeiten, die sowohl traditionelle als auch moderne Geschmäcker ansprechen.

Was sind Schupfnudeln?

Schupfnudeln sind eine traditionelle Beilage, die insbesondere in Süddeutschland und Österreich verbreitet ist. Sie ähneln in ihrer Form den Gnocchi, sind jedoch in der Regel länglicher und werden oft durch Anbraten eine knusprige Kruste erhalten. Der Begriff "Schupfnudel" leitet sich von "schupfen" ab, was auf die traditionelle Herstellungsmethode durch Abschupfen des Teigs vom Brett hinweist.

Grundrezept und Zubereitung

Die Zubereitung einer Schupfnudelpfanne ist in der Regel unkompliziert und schnell. Die meisten Rezepte folgen einem ähnlichen Schema:

1. Zuerst wird das Fleisch angebraten und aus der Pfanne genommen.
2. Anschließend wird das Gemüse in der gleichen Pfanne angedünstet.
3. Die Schupfnudeln werden hinzugefügt und mitgebraten, bis sie goldbraun sind.
4. Zum Schluss wird alles mit einer Sauce abgelöscht und gegebenenfalls mit Käse überbacken.

Variationen mit Fleisch und Gemüse

Die Schupfnudelpfanne lässt sich mit verschiedenen Fleischsorten zubereiten. Die Auswahl an Gemüse für die Schupfnudelpfanne ist vielfältig. Die Sauce spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack der Schupfnudelpfanne.

One-Pot-Gericht

Einige Rezepte empfehlen die Zubereitung der Schupfnudelpfanne als One-Pot-Gericht, bei dem alle Zutaten in einer einzigen Pfanne zubereitet werden. Dies spart Zeit und reduziert den Abwasch.

Vegetarische Varianten

Für Vegetarier lässt sich die Schupfnudelpfanne problemlos ohne Fleisch zubereiten. Anstelle von Fleisch können Pilze oder Gemüse verwendet werden.

Nährwerte

Die Nährwerte der Schupfnudelpfanne variieren je nach Zutaten und Zubereitungsart.

Rezept: Erbsen-Knöpfli mit Currysauce

Foto: Maurice K. Grünig

Zutaten:

• 200 g Weissmehl
• 100 g Knöpflimehl oder Pastamehl (Dunst)
• ½ TL Salz
• 3 Eier
• ca. 1¾ dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 100 g tiefgekühlte Erbsli (aufgetaut)
• ½ Bund Petersilie
• Pfeffer
• wenig Muskatnuss
• Salzwasser zum Sieden
• einige Butterflocken

Currysauce:

• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 EL Butter
• 1-2 EL Currypulver
• 100 g Rüebli (klein gewürfelt)
• 100 g Lauch (klein gewürfelt)
• 100 g tiefgekühlte Erbsli
• 1½ dl Gemüsebouillon
• 1½ dl Saucen-Halbrahm
• 3 EL Petersilie (gehackt)
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Knöpfliteig Mehle und Salz mischen, eine Mulde machen. Eier, Milchwasser, Erbsli und Petersilie und Gewürze fein mixen. In die Mulde giessen, zu einem dickflüssigen Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
2. Für die Currysauce Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Curry kurz mitrösten. Gemüse kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, 10-15 Minuten knapp weich köcheln. Saucenrahm zugeben, sämig einkochen, Petersilie beifügen, würzen.
3. Salzwasser aufkochen. Knöpfliteig portionenweise durchs Knöpflisieb ins knapp siedende Salzwasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Lochkelle herausheben, gut abtropfen lassen und warm stellen. Restlichen Teig gleich zubereiten.
4. Kurz vor dem Servieren Knöpfli nach Belieben in Butter kurz braten. Currysauce auf vorgewärmte Teller geben, Erbsli-Knöpfli daraufgeben, mit Petersilie bestreuen und heiss servieren.

Quellen lassen: ca. 30 MinutenZubereitung: ca. 40 Minuten

Weitere Rezeptideen

• Safran-Schupfnudeln auf Zitronen-Lauch
• Randen-Schupfnudeln
• Schoggi-Gnocchi mit Zimtrahm und Apfelspalten

Die Schupfnudelpfanne ist ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt und zahlreiche Variationsmöglichkeiten bietet. Ob mit Fleisch, Gemüse oder als vegetarische Variante - die Schupfnudelpfanne ist ein Genuss für die ganze Familie.

Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Arten von Teigwaren und ihre Zubereitungsarten zusammenfasst:

Teigwaren	Zutaten (ungefähr)	Zubereitung	Besonderheiten	Serviervorschläge
Schupfnudeln	Mehl, Kartoffeln, Ei	Gerollt und geformt	Länglich, oft mit spitz zulaufenden Enden	Mit Sauerkraut und Speck (herzhaft), mit Mohn (süß)
Knöpfli	Mehl, Eier, Milch	Durch ein Sieb gedrückt	Kleine, unregelmäßige Form	Mit Käse überbacken, mit Rotkabis und Wild
Spätzli	Mehl, Eier, Wasser	Vom Brett geschabt	Längliche, unregelmäßige Form	Mit Spinat und Speck, in Butter gebraten
Gnocchi	Kartoffeln, Mehl, Ei	Mit Löffeln geformt oder gerollt	Kleine, ovale Form mit Rillenmuster	Mit Salbeibutter, Tomatensauce, als süße Variante mit Zimtrahm

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