Fenchel-Apfel-Salat: Ein erfrischendes Rohkost-Rezept

Dieser Fenchel-Apfel-Salat ist das Nonplusultra! Oder man könnte auch sagen „dä füdliblutti Wahnsinn“! Es ist eine ganz herrliche Kombination und ein Lieblingshäppchen.

Hier ist ein detailliertes Rezept für einen köstlichen und gesunden Fenchel-Apfel-Salat, der sowohl einfach zuzubereiten als auch reich an Nährstoffen ist.

Zutaten:

Für den Salat:

• 1 Fenchel, ca. 200g
• 1 Apfel, z.B. Boskop
• 80g Halbhartkäse, z.B. Gotthelfkäse oder Appenzeller, in Stäbchen geschnitten
• 2 EL Mandelstifte, geröstet
• Fenchelkraut zum Garnieren

Für die Sauce:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Salat vorbereiten: Fenchel putzen und in feine Scheiben schneiden. Apfel in Spalten schneiden.
3. Mischen: Fenchel, Käse und Apfelspalten mit der Sauce sorgfältig mischen.
4. Anrichten: Salat auf Teller geben und mit Mandeln und Fenchelkraut garnieren.

Variante mit Edamame und Hanfsamen:

Für eine zusätzliche Protein-Quelle kann der Salat mit Edamame und Hanfsamen zubereitet werden.

Zutaten:

• 1 junger Fenchel
• 2 handvoll Edamame (alternativ Erbsen)
• 2 EL Hanfsamen (Alternativen siehe Tipps)
• ½ TL Kräutersalz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig

Zubereitung:

1. Fenchel waschen, halbieren und in ganz feine Halbringe schneiden.
2. Gefrorene Edamame oder Erbsen dazugeben, restliche Zutaten dazu und gut vermengen.
3. 20-30 Minuten rasten lassen, damit Essig & Öl gut einziehen können und die Edamame auftauen.

Tipps und Tricks:

• Statt Hanfsamen können auch andere Nüsse wie Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne verwendet werden.
• Knusprig getoastetes Brot schmeckt herrlich zu diesem einfachen Salat. Gerade wenn man etwas Brot übrig hat, es schon hart ist. Getoastet ist es wieder wie neu.

Warum Fenchel?

Fenchel ist unter anderem mit sehr viel Vitamin C ausgestattet. Es heisst er habe gar doppelt so viel Vitamin C wie Orangen intus. Ausserdem enthält er Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium.

Ich mag ihn auch im Ofen gegart. Oder mit Käse überbacken. Ich mag den Fenchel mit Orangen. Oder Fenchel mit Apfel. Beides auch sehr simpel, ja. Aber ich mag ihn auch einfach allein. So wie er ist. Mit etwas Olivenöl und Kräutersalz. Ohne grosses Brimborium. Als zurückhaltende Begleitung, wenn es bei uns öppis Chalts gibt.

Nährwerttabelle (ungefähre Werte pro Portion):

Dieser Salat ist eine wunderbare Möglichkeit, die Vorteile von Rohkost zu geniessen und gleichzeitig eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit zu sich zu nehmen.

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