Rote Bete Salat ist eine köstliche und vielseitige Beilage, die sich sowohl warm als auch kalt genießen lässt. Dieses Rezept kombiniert die Süße der Roten Bete mit herzhaften und frischen Zutaten, wodurch ein Geschmackserlebnis entsteht, das sowohl als Vorspeise als auch als Begleitung zu verschiedenen Gerichten überzeugt.
Variante 1: Rote Bete Salat mit gebackenem Gemüse und Feta
Diese Variante des Rote Bete Salats zeichnet sich durch das Backen der Roten Bete und Karotten aus, was dem Gemüse ein intensiveres Aroma verleiht. Die Kombination mit Feta und einer frischen Vinaigrette macht diesen Salat zu einem besonderen Genuss.
Zutaten für 4 Personen (bevorzugt in Bio- oder Demeter-Qualität):
- 500 g Rote Bete, roh und geschält
- Rüebli
- Thymianblättchen
- Salbeiblätter
- Mandelblättchen
- Feta
- Petersilie
- Essigsorten
- Honig
- Knoblauchzehe
- Senf
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Rüebli und die Randen schälen und in knapp kleinfingergrosse Stängelchen schneiden. In eine Gratinform geben und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Salbeiblätter in feinste Streifchen schneiden. Alles über das Gemüse verteilen und dieses grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
- Das Gemüse im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 35-40 Minuten backen; zwischendurch etwa 2-mal wenden.
- Inzwischen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen hellbraun rösten. Den Feta je nach Konsistenz in kleine Würfelchen schneiden oder grob zerbröseln.
- Für die Vinaigrette die Petersilie fein hacken. Die beiden Essigsorten und den Honig verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Senf, Salz und Pfeffer beifügen, dann das Olivenöl dazugiessen und alles zu einer Sauce rühren. Zuletzt die Petersilie untermischen.
- Das noch leicht warme Gemüse auf Tellern anrichten.
Lässt man die Randen und Rüebli nicht ganz auskühlen nach dem Backen, hat dieser Salat besonders viel Geschmack.
Nährwerte pro Portion:
- Kohlenhydrate: 13.0
- Eiweiss: 10.0
- Fett: 36.0
- kKalorien: 425.0
Variante 2: Rote Bete Carpaccio mit Orange und Ziegenfrischkäse
Dieses Randen Carpaccio (zu Deutsch: Rote Bete Carpaccio) mit Orangen und Ziegenfrischkäse sieht nicht nur hübsch aus, es ist dazu auch noch super lecker! In weniger als 10 Minuten ist diese wunderschöne, winterliche Vorspeise zubereitet und kann wahlweise mit einem Stück geröstetem Brot oder “Low Carb”, d.h.
Ihr könnt mit den Zutaten beliebig variieren bzw. experimentieren. Habt ihr keine Orangen zuhause? Dann versucht das Randen Carpaccio z.B. mit Äpfeln oder Birnen zu kombinieren. Anstelle von Ziegenfrischkäse kann z.B. auch Feta verwendet werden. Oder wer gar keine Erzeugnisse aus Ziegenmilch mag, der kann z.B. ein Frischkäse aus Kuhmilch (z.B. Philadelphia) einsetzen.
Als crunchy Topping habe ich mich für gehackte, karamellisierte Pekannüsse entschieden. Ihr könnt aber auch eine andere Nusssorte verwenden. Zum Beispiel Wallnüsse passen hervorragend!
Zubereitung:
- Für das Randen Carpaccio wird nun die rohe Rande (mit Schale!) auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben geschnitten (ca.
- Die Organgen werden mit einem scharfen Messer zuerst von der Schale befreit und dann filetiert.
- Der Ziegenfrischkäse wird in kleinen Häufchen auf den Randen/Organen verteilt.
- Das Randen Orangen Carpaccio wird nun mit Salz und Pfeffer bestreut und mit etwas Olivenöl und Balsamicoreduktion beträufelt.
Tipp: Falls ihr das Randen Carpaccio mit Äpfeln oder Birnen kombiniert (anstelle von Orangen), dann empfehle ich euch, die Äpfel oder Birnen ebenfalls mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben zu schneiden.
Damit ihr die Randen in dünne Carpaccio Scheiben schneiden könnt, benötigt ihr zwingend ein Gemüsehobel/Gemüsereibe (Ein Beispiel findet ihr hier). Mein Gemüsehobel ist gefühlte 50 Jahre alt (Erbstück von meiner Mutter, als ich damals ausgezogen bin) und funktioniert bis heute einwandfrei.
Da es sich nicht lohnt, nur gerade 8 Nüsse zu karamellisieren, empfehle ich euch, gleich eine ganze Packung à 200g zu verarbeiten. Die karamellisierten Nüsse können (in einem verschlossenen Behältnis) ca. 1 Monat aufbewahrt werden. Die Nüsse mit ca. 3 EL Ahornsirup und etwas Salz in einer Schüssel mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Die Nüsse werden nun ca.
Rote Bete & Orangen Carpaccio mit Tiroler Speck | Rezept von HANDL TYROL
Variante 3: Randensalat mit Äpfeln und geräucherter Forelle
Wäre die Rande erst jetzt entdeckt worden, wäre ihr gleich das Prädikat “Superfood” verliehen worden.
Zutaten
- 1 grosse Rande
- 2 bis 3 Äpfel
- 180g Sauerrahm
- 3 TL Apfelessig
- 2 TL grobkörniger Senf
- 1 EL Rapsöl
- etwas Peterli
- 2 geräucherte Forellenfilets
Anleitung
- Rande schälen und mit der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln.
- Äpfel waschen, mit der Schale ebenfalls raffeln und zur Rande geben.
- Sauerrahm, Apfelessig, grobkörniger Senf, Rapsöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce unter den Salat mischen.
- Peterli waschen, fein hacken und ebenfalls unter den Salat mischen.
- Forellenfilets halbieren und zusammen mit dem Salat servieren.
Variante 4: Randen-Carpaccio mit Tofu und Sesam-Marinade
Dieses Randen Carpaccio ist eine moderne Interpretation des Klassikers. Es kombiniert rohe Randen und Wassermelone mit Tofu und einer würzigen Sesam-Marinade.
Zutaten:
- 500 g Randen, roh und geschält
- ½ Mini-Wassermelone
- 200 g Tofu, in kleine Würfel geschnitten
- 3 EL Sesam, geröstet und mit ½ TL Salz im Mörser fein gerieben
- 1 Bund frischen Koriander
- 1 kleine frische Chili-Schote
- Schale einer Zitrone
- Saft einer Zitrone
- 4 EL Sesamöl oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Sojasauce
Anleitung:
- Marinade: Sojasauce, Sesamöl, Zitronenschale und -saft, fein geschnittene Chili, gerösteter Sesam und fein geschnittener Koriander miteinander verrühren.
- Randensalat: Randen feinreiben, Wassermelone schälen, Kerne entfernen und in etwa 5 mm grosse Würfel schneiden.
- Randen und Melonen mischen und auf einen Teller verteilen. Darüber den Tofu geben und die Marinade verteilen.
Tipps und Variationen
- Alternative Zutaten: Anstelle von Ziegenfrischkäse kann auch Feta oder ein Frischkäse aus Kuhmilch verwendet werden.
- Crunchy Toppings: Verwenden Sie gehackte karamellisierte Pekannüsse oder Walnüsse für zusätzlichen Crunch.
- Marinaden: Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden, z.B. mit Orangensaft, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer.
Zusammenfassung
Der Rote Bete Salat ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an die eigenen Vorlieben anpassen lässt. Egal ob als Carpaccio, mit gebackenem Gemüse oder mit frischen Äpfeln und Forelle - die Rote Bete bietet immer wieder neue Geschmackserlebnisse.