Varoma Käsekuchen Rezepte: Vielfalt für den Thermomix und mehr

Käsekuchen ist ein Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Eine besonders interessante Methode ist die Zubereitung im Varoma des Thermomix. Dabei wird der Kuchen nicht gebacken, sondern gedämpft, was zu einer besonders cremigen Konsistenz führt. Ob als Weihnachtsgeschenk aus der Küche, als Mitbringsel zum Picknick oder als Dessert im Alltag - Kuchen im Glas ist vielseitig und lecker. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Zubereitung von Varoma Käsekuchen mit Boden, inklusive verschiedener Rezeptideen und Tipps für ein perfektes Ergebnis.

Die Grundlagen des Varoma-Käsekuchens

Warum Käsekuchen im Varoma zubereiten?

Die Zubereitung im Varoma bietet mehrere Vorteile:

• Cremige Konsistenz: Der Käsekuchen wird durch das Dämpfen besonders cremig und zart.
• Gleichmäßige Garung: Der Dampf sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, wodurch der Kuchen perfekt durchgart.
• Glatte Oberfläche: Im Gegensatz zum Backen im Ofen reißt die Oberfläche des Käsekuchens im Varoma nicht ein.

Benötigtes Zubehör

Für die Zubereitung von Varoma Käsekuchen benötigt man folgendes Zubehör:

• Thermomix: TM31, TM5 oder TM6
• Varoma-Aufsatz: Inklusive Varoma-Behälter und Deckel
• Springform: Durchmesser 18-20 cm, idealerweise dicht schließend
• Hitzebeständige Frischhaltefolie: Zum Abdecken der Springform
• Essstäbchen oder Gabeln: Zum Unterlegen der Springform im Varoma

Wichtige Hinweise vor der Zubereitung

Backform: Eine Springform mit einem Durchmesser von 18-20 cm passt ideal in den Varoma. Es ist wichtig, dass die Form dicht schließt, um zu verhindern, dass Wasser eindringt.

Grundrezept für Varoma Käsekuchen

Zutaten

Für den Keksboden:

• 140 g Vollkornkekse (z.B. Butterkekse oder Löffelbiskuits)
• 65 g Butter, geschmolzen

Für die Käsekuchenfüllung:

• 800 g Frischkäse
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillearoma
• 3 Eier

Zubereitung

1. Keksboden: Kekse in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Geschmolzene Butter hinzufügen und 5 Sek./Stufe 5 verrühren. Ein Backpapier etwas größer als die Springform ausschneiden und den Boden der Form damit auslegen. Den Keksboden in die Form geben und festdrücken. (Optional) Den Boden im Airfryer oder Backofen bei 180°C für 5 Minuten vorbacken und anschließend auskühlen lassen.
2. Käsekuchenfüllung: Frischkäse, Zucker und Vanillearoma in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 5 schaumig schlagen. Eier hinzufügen und kurz verrühren.
3. Die Käsekuchenmasse auf den Keksboden in der Springform füllen und glattstreichen. Die Springform sorgfältig mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
4. 1,3 Liter Wasser in den Mixtopf füllen. Den Varoma-Behälter auf den Mixtopf stellen, zwei Holzstäbchen auf den Varoma-Boden legen und die Springform darauf stellen. Den Deckel auf den Varoma-Behälter legen und den Käsekuchen 70 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
5. Den Käsekuchen aus dem Varoma nehmen und in der Form etwas auskühlen lassen. Anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Käsekuchen aus der Form lösen und nach Belieben mit Früchten, Karamellsauce oder Vanillesauce servieren.

Variationen des Varoma Käsekuchens

Ahornsirup-Walnuss-Cheesecake

Zutaten (zusätzlich zum Grundrezept):

• 50 g Walnusskerne, gehackt
• 2 EL Ahornsirup
• 50 g Butter
• 500 g Doppelrahm-Frischkäse
• 150 g Ahornsirup
• 30 g Speisestärke
• 100 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten/40°C/Stufe 1 schmelzen. Kekse in den Mixtopf geben und 3 x 1 Sekunde mit der Turbostufe zerkleinern. Walnusskerne und Ahornsirup dazugeben und 2 x 1 Sekunde mit der Turbostufe untermixen. Die geschmolzene Butter dazugeben und wieder 2 x 1 Sekunde mit der Turbostufe vermischen. Die Masse in die Form geben und mit der Unterseite eines Glases rundherum gleichmäßig andrücken und so einen Boden formen.
2. Für die Füllung Frischkäse, Ahornsirup, Eier, Speisestärke und Sahne zusammen in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 5 vermischen. Die Füllung auf den Boden gießen und wie im Grundrezept beschrieben im Varoma dämpfen.

Käsekuchen mit Amarenakirschen

Zutaten (zusätzlich zum Grundrezept):

• Ein Glas Amarenakirschen, abgetropft
• 20 g Speisestärke

Zubereitung:

1. Die abgetropften Amarenakirschen auf dem Keksboden verteilen. Die Speisestärke zur Käsekuchenfüllung geben und verrühren. Die Füllung über die Kirschen gießen und wie im Grundrezept beschrieben im Varoma dämpfen.

Eierlikör-Käsekuchen (ohne Boden)

Zutaten:

• 800 g Frischkäse
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillearoma
• 3 Eier
• 100 ml Eierlikör

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 5 schaumig schlagen. Die Masse in eine gefettete Springform füllen und wie im Grundrezept beschrieben im Varoma dämpfen.

Weitere Variationen

• Kalorienreduzierter Bananen-Schoko-Cheesecake
• Käsekuchen mit Blutorangensauce und Knusperboden

Cheesecake im Glas: Gebacken im Thermomix®

Ein Cheesecake im Glas ist eine tolle Alternative, besonders wenn der Backofen bereits belegt ist. Die Zubereitung im Thermomix® ist einfach und das Ergebnis ist ein leckerer, portionierter Genuss.

Zutaten für 6 Gläser (à 160 ml)

Für den Boden:

• 20 g Butter
• 40 g Vollkornkekse (z. B. „Hobbits“)
• 20 g Mandeln
• 20 g brauner Zucker

Für die Füllung:

• 300 g Frischkäse
• 50 g Sahne
• 50 g Zucker
• 2 TL selbstgemachter Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier

Für die Soße:

• 200 g Erdbeeren
• 20 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Außerdem:

• 6 Sturzgläser mit Glasdeckel (à 160 ml)

Zubereitung im Thermomix®

1. Boden: Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Die Krümelmischung auf die Gläser verteilen und mit einem Löffel gut andrücken. Den Mixtopf ausspülen.
2. Füllung: Alle Zutaten für die Füllung, bis auf das Wasser, in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 vermengen. Die Füllung auf die Gläser verteilen. Die Gläser mit Deckeln oder hitzebeständiger Frischhaltefolie verschließen.
3. Garen: 500 ml Wasser in den Mixtopf geben, die Gläser in den Varoma-Behälter stellen und 20 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.
4. Soße: Die Erdbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 pürieren. Die Soße auf die abgekühlten Cheesecakes verteilen.

Variationen und Tipps

• Früchte: Anstelle von Erdbeeren können auch andere Früchte wie Himbeeren, Brombeeren oder Maracuja verwendet werden.
• Kekse: Butterkekse oder Spekulatius können für den Boden verwendet werden.
• Topping: Fruchtpüree, Kompott oder einfach frische Früchte eignen sich als Topping.

Cheesecake im Glas mit Himbeeren und Brombeeren: Ein Rezept mit Varoma

Dieses Rezept kombiniert einen cremigen Cheesecake mit einem fruchtigen Himbeer- oder Brombeerkompott. Die Zubereitung erfolgt im Thermomix® mit dem Varoma-Aufsatz.

Zutaten

Für den Boden:

• 50 g Butterkekse
• 20 g Haferflocken
• 25 g Butter (zerlassen)

Für die Cheesecake-Masse:

• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g Quark (20%)
• 50 g Schmand
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 10 g Mehl

Für das Topping:

• 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren) oder Brombeeren
• 100 g Orangensaft
• 1 TL Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Zucker nach Bedarf

Außerdem:

• 4 hitzebeständige Gläser (Ø 6 cm, ca. 8 cm Höhe)

Zubereitung im Thermomix®

1. Boden: Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Haferflocken und zerlassene Butter zugeben und gut vermischen. Anschließend als Boden in die Gläschen geben und andrücken.
2. Cheesecake-Masse: Frischkäse, Quark, Schmand, Ei, Zucker, Vanillezucker und Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Mit dem Mixer oder im Thermomix® 20 Sek. / Stufe 4. Masse auf die Gläser verteilen.
3. Garen: Thermomix® spülen. 500 ml Wasser in den Thermomix® geben. Gläser in den Varoma-Behälter geben. 20 Min. / Varoma / Stufe 1 garen. Abkühlen lassen.
4. Topping: Wasser aus dem Mixtopf gießen. 150 g Himbeeren, Orangensaft, Speisestärke, Vanillezucker und Zucker hineingeben. 5 Sek./Stufe 9 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben. Dann 8 Min./100 °C/Stufe 3 aufkochen. Die restlichen Beeren zugeben, 15 Sek./ Linkslauf /Stufe 2 verrühren, in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Das Brombeerkompott auf die abgekühlten Käsekuchen verteilen und servieren.

Tipps und Variationen

• Beeren: Frische oder gefrorene Himbeeren oder Brombeeren können verwendet werden.
• Süße: Die Süße des Kompotts kann je nach Geschmack angepasst werden.
• Kühlzeit: Der Cheesecake sollte vor dem Servieren gut durchgekühlt werden.

Kuchen ohne Backen: Cheesecake im Glas mit Pflaumenkompott

Für warme Sommertage, an denen man keine Lust zum Backen hat, ist ein Cheesecake im Glas ohne Backen die perfekte Lösung. Diese Variante kombiniert eine cremige Käsekuchenschicht mit einem fruchtigen Pflaumenkompott.

Zutaten

Für den Boden:

• 20 g Butter
• 40 g Vollkornkekse (z. B. „Hobbits“)
• 20 g Mandeln
• 20 g brauner Zucker

Für die Füllung:

• 300 g Frischkäse
• 50 g Sahne
• 50 g Zucker
• 2 TL selbstgemachter Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier

Für das Pflaumenkompott:

• Pflaumen
• Zucker
• Zimt
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Pflaumenkompott: Pflaumen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Zimt und Zitronensaft in einem Topf köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und ein Kompott entstanden ist. Das Kompott abkühlen lassen.
2. Boden: Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Die Krümelmischung auf die Gläser verteilen und mit einem Löffel gut andrücken. Den Mixtopf ausspülen.
3. Füllung: Alle Zutaten für die Füllung, bis auf das Wasser, in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 vermengen.

Der New York Cheesecake: Ein amerikanischer Klassiker

Dieser Artikel widmet sich dem New York Cheesecake, einem Klassiker der amerikanischen Backkunst, und bietet ein detailliertes Rezept, das sowohl für Thermomix-Besitzer als auch für traditionelle Bäcker geeignet ist. Wir beleuchten die Besonderheiten dieses Kuchens, geben Tipps für die perfekte Zubereitung und zeigen, wie man ihn variantenreich genießen kann.

Was ist ein amerikanischer Cheesecake?

Cheesecake ist nicht gleich Käsekuchen. Während der klassische deutsche Käsekuchen in der Regel mit Quark oder Schichtkäse zubereitet wird, basiert der amerikanische Cheesecake auf Doppelrahm-Frischkäse. Das macht ihn besonders cremig und intensiv im Geschmack. Statt eines Mürbeteigs wird oft ein Keksboden verwendet.

Der New York Cheesecake: Der Star unter den Cheesecakes

Der New York Cheesecake, auch New York Style Cheesecake genannt, zeichnet sich durch seine Einfachheit und die wenigen Zutaten aus: Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier und Vanille. Keine ausgefallenen Zutaten oder Toppings, sondern pure Cheesecake-Perfektion. Die Konsistenz ist weich, cremig und samtig. Das Geheimnis liegt im schonenden Garen im Wasserbad oder Dampf, wodurch er keine Risse bekommt und gleichmäßig gart.

Warum Dämpfen statt Backen?

Das Dämpfen sorgt für eine gleichmäßige Temperatur und ein feuchtes Umfeld, wodurch der Cheesecake besonders cremig bleibt und keine Risse bekommt. Alternativ kann der Cheesecake auch im Wasserbad gebacken werden, wobei die Springform in Alufolie gewickelt und in eine Backform mit Wasser gesetzt wird.

Zubereitung ohne Thermomix Varoma

Der Cheesecake kann auch ohne Thermomix Varoma zubereitet werden. Jede Art von Dämpfer sollte funktionieren, ebenso wie andere Küchenmaschinen mit Kochfunktion und Dampfgaraufsatz. Auch im normalen Tischdampfgarer, Dampfgarofen oder in einem großen Topf gelingt der Kuchen. Wichtig ist, dass die Springform klein genug ist und man sich genau an die Anleitung hält. Je nach Temperaturschwankung des verwendeten Geräts kann sich die Garzeit verändern.

Zubereitung im Tischdampfgarer

Die Springform auf den Garrost oder in den Garbehälter stellen und den Cheesecake bei 100 °C für 80-90 Minuten garen.

Zubereitung im Dampfgarofen bzw. Ofen mit Dampfgarfunktion

Den Backofen auf 100 °C vorheizen, die vorbereitete Form im Wasserbad auf einem Rost oder in einer Schale platzieren und 80-90 Minuten garen.

Zubereitung in einem großen Topf

Einen Dämpfeinsatz oder eine hitzebeständige Schale in einen großen Topf stellen. Die Backform so darauf platzieren, dass sie immer mit ausreichend Abstand über dem kochenden Wasser hängt.

Das Rezept für den besten New York Cheesecake

Zutaten

Für den Boden:

• 50 g Butter
• 120 g Vollkorn-Butterkekse
• etwas weiche Butter für die Form

Für die Füllung:

• 600 g Doppelrahm-Frischkäse bei Raumtemperatur
• 225 g Zucker
• 25 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1 EL Vanilleextrakt
• 2 Eier (Größe L)
• 120 g Sahne

Zubereitung im Thermomix

1. Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
2. Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 60 °C | Stufe 2 schmelzen. Die Kekse mit in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern und gut vermixen. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. Den Mixtopf kurz durchspülen und trocken wischen. 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in den Mixtopf geben. 1 Minute | Stufe 3 gründlich vermischen. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. 20 Sekunden | Stufe 3 verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen.
4. Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen. Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
5. Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
6. 1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Varoma mit dem Deckel verschließen. Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas „wabbelig“ sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
7. Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.

Zubereitung ohne Thermomix

1. Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
2. Für den Boden die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne auf dem Herd schmelzen lassen, ohne dass die Butter dabei bräunt. Die Kekse in einem Standmixer klein mixen oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz platt drücken und rollen. Kekse und Butter anschließend mit einer Gabel verrühren und ggf. mit den Händen verkneten. Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen. Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. 200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in eine Rührschüssel geben. In der Rührschüssel der Küchenmaschine mit eingesetztem Ballonbesen oder in einer großen Rührschüssel mit Hilfe des Handrührgeräts mit eingesetzten Rührbesen gründlich vermischen, aber nicht zu lange rühren. Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. Wieder nur kurz verrühren und nach unten schieben. Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen.
4. Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen. Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
5. Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
6. 1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen. 2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann. Den Varoma mit dem Deckel verschließen. Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas „wabbelig“ sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
7. Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft. Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Cheesecake locker 3-4 Tage frisch. Alternativ kann er auch eingefroren und langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Am besten in einzelnen Stücken portioniert einfrieren und diese über Nacht in den Kühlschrank zum Auftauen stellen.

Top-Tipps für den perfekten Cheesecake

• Die Füllung nur so lange wie nötig mixen, damit keine Luftblasen entstehen.
• Eine hitzebeständige Frischhaltefolie verwenden und sie gut verschließen, um den Cheesecake sicher abzudecken.
• Der Cheesecake darf nach dem Garen in der Mitte noch leicht wackeln - das ist richtig so und er zieht beim Abkühlen noch etwas nach!

Variationen und Serviertipps

• Erdbeersauce: Pürierte Erdbeeren mit Zucker fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
• Himbeerspiegel: Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit etwas Stärke andicken.
• Karamell und Haselnüsse: Haselnüsse rösten, karamellisieren und mit Sahne zu einer Sauce verrühren.
• Weitere Toppings: Frische Früchte, Schokoladenraspeln, Nüsse oder ein Klecks Sahne.

Serviertipp: Den Cheesecake vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

New York Cheesecake vs. Deutscher Käsekuchen

Der Hauptunterschied liegt in der Füllung: Während der deutsche Käsekuchen mit Quark zubereitet wird, besteht der New York Cheesecake aus Frischkäse. Auch der Boden ist anders: Kein Mürbeteig, sondern zerkleinerte Kekse.

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