Ein Christstollen darf bei keinem Weihnachtsfrühstück oder Brunch fehlen. Mit dieser ausführlichen Anleitung gelingt Ihnen ein köstlicher, selbstgebackener Stollen, der Ihre Liebsten begeistern wird. Ob im traditionellen Ofen oder im Big Green Egg, mit den richtigen Tipps und Tricks wird Ihr Stollen zum Meisterwerk.
Der Weihnachts-Stollen oder Christstollen ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Deutschland. Durch die Lagerung von 3-4 Wochen wird das Gebäck mürbe und gewinnt an Aroma. Es lohnt sich beim Orangeat und Cedrat auf eine gute Qualität zu achten! Am besten kauft man ganze kandierte Schalen (Schwarzenbach in Zürich, ev.
Heute wird es richtig weihnachtlich, denn ich habe für euch das Original Dresdner Christstollen Rezept aus Dresden mitgebracht. Weihnachten ist für mich die schönste Zeit im Jahr. Die feinen Weihnachtsgebäcke machen diese Jahreszeit besonders köstlich. Ein Weihnachtsgebäck finde ich besonders interessant und zwar den Dresdner Christstollen.
Nur gerade 112 Stollenbäcker aus der Stadt Dresden dürfen Original Dresdner Christstollen backen und verkaufen. Das Grundrezept des Stollen ist festgeschrieben, jedoch hat jeder der 112 Stollenbäcker des Schutzverbandes Dresdner Stollen e. V. sein eigenes, meist schon seit Generationen überliefertes Stollengeheimnis. Jährlich werden die Stollen der 112 Stollenbäcker geprüft um die Identität, das Handwerk und den Geschmack sicherzustellen.
Um euch das Original Stollenrezept verraten zu können, bin ich extra nach Dresden gereist. Dort hat mir Herr Ullrich von der Schaubäckerei Ullrich gezeigt, wie Christstollen gemacht wird. Die Schaubäckerei Ullrich ist ein Familienbetrieb mit super netten Mitarbeitern. Im echten Dresdner Christstollen sind Aromen und Konservierungsstoffe verboten. Jeder Stollen wird in Handarbeit gefertigt. Desto länger der Christstollen liegt, desto intensiver wird das Bittermandelaroma.
Dresdner Familien backen ihren Christstollen am 1. Advent und schneiden diesen dann erst am 24. Dezember an.
Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie eiweissreiches Mehl mit einem Eiweissgehalt von 13,5 % verwenden. Das Glutenpulver ist ein Eiweisspulver, das dazu dient, das Mehl zu verstärken. Ebenso wie die kandierten Orangenschalen ist es im Internet problemlos erhältlich.
Stollen nach Dresdner Art selber machen - Das beste Dresdner Christstollen Rezept 🎄💫
Zutaten und Vorbereitung
Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Vorbereitung des Teigs und der Füllung, um einen perfekten Christstollen zu kreieren.
Vorteig
Für den Vorteig die Milch und das Wasser in die Schüssel eines Standmixers füllen. Die Hefe über der Schüssel zerbröseln und unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen. Das Weizenmehl hindurchrühren und den Vorteig ca. 30 Minuten stehen lassen, sodass die Hefe genügend Zeit hat, ihre Wirkung zu entfalten.
Füllung
Inzwischen für die Füllung die Rosinen und die Korinthen in eine Schüssel geben. Einen Topf mit Wasser auf 40 °C erwärmen und so viel Wasser in die Schüssel giessen, dass die Rosinen und Korinthen davon bedeckt sind.
Teig
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel mit dem Vorteig geben und den Teig mit dem Knethaken des Mixers bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig mit einer Temperatur von 26 °C entstanden ist. Diese kannst du mit dem Instant Read Thermometer überprüfen messen.
Den Teig in zwei gleich grosse Stücke von jeweils ungefähr 450 g aufteilen und diese zu Teigbällchen formen. Die Teigbällchen auf der Naht auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. Die Luft aus den Teigbällchen drücken und zu einer spitzen Form aufbauschen.
Für die Teigfüllung die Marzipanrohmasse in zwei Portionen von je 180 Gramm aufteilen und hieraus Zylinder formen. Mithilfe eines Rollstabs jedes Teigteil der Länge nach tief einkerben und einen Mandelmasse-Zylinder hierhinein legen. Den Teig über der Mandelmasse doppelt zusammenfalten. Die Stollen nun mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
Weissmehl, Salz, Zucker, zerbröselte Frischhefe sowie Milch mischen und ca. 5 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine kneten. Die Butter beigeben und weitere 5 Minuten auf der ersten Stufe kneten. Die Küchenmaschine auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 5 Minuten zu einem elastischen Teig fertig kneten. Den Teig direkt in der Schüssel ca. 15 Minuten zugedeckt (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch) ruhen lassen.
Den Teig anschliessend in zwei Stücke teilen, diese grob rund formen und anschliessend auf eine Grösse von je ca. 27×38 cm rechteckig ausrollen. Die Nussfüllung gleichmässig auf den beiden Teigstücken verteilen und bis zum Rand glatt streichen. Die Teigstücke der Länge nach aufrollen, so dass die kurze Seite nach dem Aufrollen, noch immer gleich lang ist, wie vorher (27 cm). Die Teigrollen der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren und die jeweils entstandenen zwei offenen Hälften, mit der Schnittkante nach oben, miteinander verzwirbeln. Die Teiglinge in zwei mit Backpapier ausgekleidete Cakeformen (L×B×H: 20×10.5×6.5 cm) legen und zugedeckt ca.
Formen und Backen des Stollens
Hier erfahren Sie, wie Sie den Stollen richtig formen und backen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Das Ei aufschlagen und die Stollen hiermit bestreichen. Die Stollen auf den heissen Backstein legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Stollen 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind. Die Stollen sind gar, wenn sie eine Kerntemperatur von 94-96 °C erreicht haben; die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
Wenn die Stollen beinahe gar sind, die Butter in einer Stielpfanne bei kleiner Flamme erhitzen, bis sie schmilzt und sich das Eiweiß vom Fett trennt.
Hefestück: Weissmehl, 3 dl Vollmilch, Hefe und Prise Zucker zu einem glatten Teig kneten. 30 min. gehen lassen.
Butter mit Zucker, gehackten Mandeln, 1 dl Milch, gemahlenen Bittermandeln, Zitronat, Orangeat, Rosinen, Muskatnuss, Schale einer Bio Zitrone, ausgekratzter Vanilleschote und Salz gut mischen.
Die Masse nun mit dem Hefestück mischen und so lange kneten bis alles überall gleichmässig verteilt ist. Nun einen 26 cm langen Stollen formen. Diesen ca. 20 Min. gehen lassen. Ca. 0.5 cm tief der Länge nach einschneiden.
Backen: bei 175 Grad in der Mitte des Ofens ca.
Für den gefüllten Christstollen zunächst die Milch für die Fülle in einem kleinen Topf mit Salz, Zimt und Honig aufkochen lassen. Geriebene Walnüsse und Brösel einrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Zum Abkühlen umfüllen.
Rosinen mit etwas warmem Wasser und einem Schuss Rum einweichen.
Germ in der Milch auflösen, mit ca. 100 g Mehl zu einem breiigen Teig anrühren. Mit etwas Mehl stauben und zugedeckt bei ungefähr 30 °C für ca. 30 Minuten gehen lassen.
Dotter mit Honig, Staub- und Vanillezucker, Salz, Gewürzen und Aromen sowie dem restlichen Mehl und der Butter zum Dampfl geben. Zu einem glatten Teigwirken und die abgetropften Rosinen, gehackten Mandeln und die kandierten Früchte mit der Hand in den Teig einarbeiten.
Das Marzipan mit etwas Staubzucker zu einer Rolle formen (ca. 2 cm ø). Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig bis oval ausrollen (ca. 20 x 30 cm). Mit dem Teigroller links und rechts eine leichte Vertiefung drücken, also sozusagen dritteln. Eine Vertiefung mit der Hälfte der abgekühlten Nussfülle belegen, die zweite Vertiefung mit der Hälfte der Marzipanrolle füllen. Nun die Seite mit dem Marzipan bis zur Mitte zusammenklappen, die Seite mit der Nussfülle ebenso. Beide andrücken, sodass die klassische Stollen-Form entsteht. Mit dem zweiten Teig wiederholen. Die beiden Stollen auf ein Backblech mit Backpapier oder in eine längliche, ofenfeste Form setzen und zugedeckt wieder 30 Minuten rasten lassen.
Währenddessen das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen ca. 45-50 Minuten backen.
1 | Hefe mit dem Teelöffel Zucker mischen, 5 Minuten warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und eine Vertiefung formen. Die flüssige Hefe in die Vertiefung geben und mit wenig Milch (von den 200-300 ml Milch) zu einem kleinen Vorteig anrühren, zugedeckt ca.
2 | Butter, die restliche Milch, Vanillesamen, Rosenwasser, Macis, Zitronenschale und Bittermandeln dazugeben und zu einem Teigballen zusammenfügen. Während 10 Minuten kneten, mit Vorteil in einer Haushaltmaschine oder mit den Knethaken eines Handrührgerätes. Nach dem Kneten die restlichen Zutaten von Hand gut in den Teig einarbeiten.
3 | Formen: Den Teig halbieren und ca. 1 cm dick rund auswallen. In der Mitte mit dem Wallholz eindrücken und eine Teighälfte zu ⅔ überschlagen. Die geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ¾ Std. aufgehen lassen.
4 | Backen: Bei 180°C Ober- und Unterhitze auf der zweituntersten Rille während ca. 45-60 Minuten backen. Damit das Gebäck nicht zu dunkel wird evtl. mit Backpapier abdecken. Vor und während dem Backen mit Butter bepinseln. Nach dem Backen nochmals mit Butter bepinseln und sofort mit Puderzucker bestäuben.
Teig: Lasse den Teig nicht an einem warmen Ort gehen. Sultaninen über Nacht in Rum einlegen.
Zusätzliche Tipps und Tricks
- Qualität der Zutaten: Achten Sie darauf, hochwertige Zutaten zu verwenden, insbesondere bei Orangeat und Zitronat.
- Ruhezeit: Gönnen Sie dem Teig ausreichend Ruhezeit, damit er sich optimal entwickeln kann.
- Lagerung: Lagern Sie den fertigen Stollen 3-4 Wochen, um das Aroma zu intensivieren und die Konsistenz zu verbessern.
Weitere Informationen
Mit der Big Green Egg-App kannst du mühelos deine eigenen Menüs zusammenstellen oder dich von den köstlichsten Rezepten inspirieren lassen. Für besonders ehrgeizige EGGer gibt es die Big Green Egg Academy, in der man dem Big Green Egg-Executive Chef selbst auf die Finger schauen kann. Ist dir ein Traumgericht in deinem EGG gelungen? Teile es mit der Big Green Egg Community, damit andere EGGer deine kulinarische Kreation mitgeniessen können.
Dieser Nussstollen / Nusszopf schmeckt wie vom Bäcker und gehörte bis anhin zu meinen gut gehüteten Geheimnissen. Der Grund weshalb dieses Rezept gleich zwei Nusstollen / Nusszöpfe ergibt, ist einfach: Bei einer kleineren Teigmenge kann der Teig nicht mehr in der Küchenmaschine geknetet, sondern müsste von Hand bearbeitet werden. Und dazu habe ich ein kleines bisschen zu wenig Lust. Da es aber keinen merkbar grösseren Aufwand ergibt, lohnt es sich gleich zwei Stück auf einmal zu backen.
Die Füllung nach Anleitung im Rezept für Nussfüllung zubereiten (jedoch mit den hier in diesem Rezept genannten Mengenangaben) und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschliessend 30 g statt wie im Originalrezept 50 g Wasser untermischen.
Du hast das Rezept bereits getestet?
Mit dieser detaillierten Anleitung und den zusätzlichen Tipps steht Ihrem perfekten, selbstgebackenen Christstollen nichts mehr im Wege. Viel Freude beim Backen und Geniessen!