Wer kennt sie nicht, die süße Tarte Tatin mit Äpfeln? Doch heute präsentieren wir Ihnen eine köstliche, herzhafte Variante, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird. Diese Tarte Tatin mit Tomaten, Zwiebeln und Oliven ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Richard Kägi findet die Einfachheit von Gerichten wichtiger, als kunstvoll mit der Pinzette zu hantieren. In seiner Food-Kolumne präsentiert er Gerichte, mit denen man dank ihrer simplen Zubereitung nicht nur angeben, sondern seine Gäste auch glücklich machen kann.
Hier ist ein detailliertes Rezept, mit dem Sie Ihre eigene herzhafte Tarte Tatin zaubern können:
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Cherry-Tomaten
- 600 g festkochende kleine Kartoffeln
- 4 kleine Zwiebeln
- 50 g Zucker
- 20 g Butter
- ½ dl Wasser
- 4 Zweige Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 1 rund ausgerollter Blätterteig
Zubereitung
- Mise en place: Bereiten Sie alle Zutaten vor.
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober- und Unterhitze vor.
- Tomaten vorbereiten: Halbieren Sie die Cherry-Tomaten und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Beträufeln Sie die Tomaten mit 1 EL Olivenöl und würzen Sie sie mit einem halben TL Salz und Pfeffer. Backen Sie die Tomaten für 30 Minuten im Ofen. Nehmen Sie die Tomaten heraus und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze.
- Kartoffeln kochen: Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale für ca. 15 Minuten knapp weich. Lassen Sie sie auskühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 2 cm dicke Scheiben. Würzen Sie die Kartoffeln mit 1 TL Salz.
- Zwiebeln braten: Schälen Sie die Zwiebeln, halbieren Sie sie quer und braten Sie sie in 2 EL erhitztem Olivenöl für ca. 5 Minuten. Würzen Sie die Zwiebeln mit ½ TL Salz. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Bratpfanne.
- Karamell zubereiten: Kochen Sie Zucker mit Butter und dem Wasser in derselben Pfanne auf und lassen Sie es köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht.
- Form vorbereiten: Legen Sie ein rundes Kuchenblech mit einem Backpapier aus und verteilen Sie den Karamell darauf. Verteilen Sie die abgezupften Thymianblätter darauf.
- Tarte belegen: Verteilen Sie die Kartoffel- und Zwiebelscheiben auf dem Karamell, stecken Sie die Tomaten in die Lücken.
- Blätterteig auflegen: Legen Sie den Blätterteig auf die Füllung und stecken Sie den Rand vom Teig zwischen den Blechrand und die Kartoffeln. Stechen Sie den Teig mehrmals mit einer Gabel ein.
- Backen: Backen Sie die Tarte im Ofen für ca. 40 Minuten, bis der Teig schön knusprig ist und eine schöne Farbe hat.
- Ruhen lassen und stürzen: Lassen Sie die Tarte 5 Minuten ruhen. Legen Sie ein Brett oder eine Kuchenform auf das Blech und drehen Sie es mit Schwung um. Entfernen Sie Blech und Backpapier.
- Servieren: Servieren Sie die Tarte Tatin mit einem Salat.
Wichtig: Der Teig soll die Tarte schön verschliessen, Teigrand zwischen Blechrand und Füllung stecken. Vorsicht beim Umdrehen von der Tarte, falls der Karamell noch heiss ist.
Tipp: Wenn Sie die Mengenangaben selbst anpassen, kann es passieren, dass Ihnen das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Weitere Varianten der Tarte Tatin
Neben der hier beschriebenen Variante mit Tomaten, Kartoffeln und Zwiebeln gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, eine herzhafte Tarte Tatin zuzubereiten. Hier sind einige Ideen:
- Mit Quitten und Schalotten: Quitten schälen, in Schnitze schneiden und kurz kochen. Zucker karamellisieren, Butter und Peperoncino hinzufügen. Schalotten und Quitten abwechselnd auflegen, mit Blätterteig bedecken und backen.
- Mit Zucchini und Gruyère: Blätterteig in Rechtecke schneiden, mit Guss aus Crème fraîche, Senf, Käse und Ei bestreichen. Zucchinischeiben lamellenförmig einschichten und backen.
Die Möglichkeiten sind endlos! Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und kreieren Sie Ihre eigene, einzigartige Tarte Tatin.
Umweltverträglichkeit
Mit dem einfachen Punktesystem können Sie auf einen Blick erkennen, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte Ihres Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
Schnelles Tarte Tatin Rezept von Steffen Henssler
Guten Appetit!
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