Der Frühling ist die perfekte Zeit, um frische, saisonale Produkte in der Küche zu genießen. Grüner Spargel ist ein solcher Frühlingsbote, der sich vielseitig einsetzen lässt. Ich bin ein grosser Fan regionaler und saisonaler Produkte und freue mich daher unwahrscheinlich, wenn im Frühjahr die verschiedensten Pflanzen bereit zum Ernten sind. Für mich ist Spargel aus einer ausgewogenen und gesunden Frühlingsküche nicht mehr weg zu denken und ich habe das Gefühl, dass es mittlerweile vielen Menschen so geht.
Dieses Rezept kombiniert grünen Spargel mit cremiger Ricotta und köstlicher Pasta zu einem einfachen und dennoch raffinierten Gericht. Neben frischen Spargelsalaten, Spargel als Topping auf Pizza und Co. Durch die Auswahl zwischen weissem und grünem Spargel habt ihr zudem eine weitere Komponente, die ihr flexibel je nach Geschmack anpassen könnt. Ich persönlich liebe vor allem grünen Spargel und freue mich daher doppelt über das äusserst vitaminreiche, kalorienarme und einfach köstliche Gemüse.
Obwohl der Frühling wettertechnisch etwas auf sich warten lässt, ist im Gemüseregal bereits den ersten Frühlingsboten erhältlich. Ich spreche vom Spargel. Heute präsentiere ich euch ein weiteres Rezept. Während die Pasta gekocht wird, kann die Sauce zubereitet werden und im Nu hat man ein super leckeres Essen.
Zutaten und Zubereitung
Hier ist ein leckeres und einfaches Rezept für grüne Spargel-Ricotta-Pasta, das Sie zu Hause ausprobieren können:
Ravioli mit Zitronen-Ricotta-Füllung | Vegan 💚
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Muschelpasta
- 500 g grüner Spargel
- 150 g frischer Blattspinat
- 250 g Ricotta
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Chiliflocken
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Kräuterseitlinge, in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 kleine Dose Tomaten (160 g)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
- Pilze dazugeben und 10 Minuten mitbraten.
- Tomatenpüree dazugeben und kurz anrösten.
- Tomaten beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Muschelpasta im Salzwasser al dente kochen.
- Enden der grünen Spargel abschneiden. Spargel in Streifen schneiden.
- Spargeln und 2 dl Pastawasser zur Tomatensauce geben. 5 Minuten köcheln lassen.
- Spinat in Streifen schneiden und daruntermischen. Ist die Sauce zu dick, etwas Pastawasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Muschelpasta absieben und mit der Gemüsesauce mischen.
- Ricotta mit dem Schwingbesen kurz aufschlagen und auf den Tellern verteilen.
Eine weitere Variante dieses Rezepts beinhaltet die Zubereitung von Ravioli mit einer Füllung aus grünem Spargel und Ricotta.
Zutaten für die Ravioli
- Weissmehl
- Hartweizengriess
- Eier
- Olivenöl
- Salz
- 150 g Spargeln (ohne Spitzen)
- 1 Knoblauchzehe
- Ricotta
Zubereitung der Ravioli
- Weissmehl, Hartweizengriess und Eier vermengen. Olivenöl und Salz dazugeben und alles ca. 10 Min. von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig unter einem nassen Tuch ca. 30 Min. ruhen lassen.
- Den Spargeln rüsten und in ca. 2 bis 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Spargelspitzen dabei etwas länger lassen. Den Spargelabschnitt und die Schale nicht wegwerfen, sondern in einer Schüssel beiseite stellen.
- 150 g Spargeln (ohne Spitzen) mit der Hälfte des Ricotta, mit der Knoblauchzehe, etwas Salz sowie Pfeffer fein pürieren. Den restlichen Ricotta untermischen und die Füllung zwischenzeitlich zur Seite stellen.
- Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Pastateig mit einem Nudelholz oder einer Pasta-Maschine (Maschine ca. Stufe 5-6) ausrollen.
Zubereitung mit der Ravioliform von Betty Bossi
Immer wieder entdecke ich Dinge, die ich gerne schon früher gefunden hätte. Gerade im Bereich der Küchengeräte gibt es heutzutage unzählige Helfer, die mir das Leben als Hobbyköchin erleichtern. Dieser unglaublich tolle Timesafer stammt mal wieder von meinem geliebten Shop Betty Bossi. Bestimmt habt ihr bei meinen Rezepten schon von dem Unternehmen gelesen.
Wenn ihr schon mal selbst Ravioli zubereitet habt, wisst ihr, dass ihr dafür Zeit, Geduld und Fingerspitzengefühl braucht. Auch wenn sich die Teigtaschen von Hand formen lassen, würde ich nie wieder auf die Ravioliform von Betty Bossi verzichten! Mit ihr werden die Nudeln super schnell und einfach in Form gebracht und befüllt. Nach wenigen Handgriffen habt ihr eine komplette Portion Ravioli zubereitet.
- Raviolischablone mit der gewünschten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und leicht bemehlen.
- Den Pastateig mit der einen Hälfte auf der Raviolischablone platzieren. Die transparente Füllhilfe auf den Teig legen.
- Die Hälfte der Füllung auf die Füllhilfe geben. Die Füllung mit dem Schaber sauber in die einzelnen Ravioli-Vertiefungen streichen, dann die Füllhilfe vorsichtig abheben.
- Die freie Teig-Hälfte mit wenig Wasser bestreichen, über die Füllung legen und dabei die Zwischenräume leicht andrücken.
- Den Teig mit wenig Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz darüber rollen. Die Ravioli werden dadurch verschlossen und geschnitten.
- Sobald sie fertig sind, auf einem leicht bemehlten Holzbrett verteilen und trocknen lassen.
Zubereitung ohne Raviolischablone
- Den Teig mit dem Teigrädchen in ca. 10 cm breite Streifen schneiden.
- Die Füllung mit einem Teelöffel in haselnussgrossen Portionen im Abstand von ca. 4 cm auf eine Seite der Teigstreifen setzen.
- Die freie Teighälfte mit wenig Wasser bestreichen, über die Füllung legen, die Kanten zusammendrücken und dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.
- Die einzelnen Ravioli unterteilen und mit dem Teigrädchen voneinander trennen.
- Die Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen. So weitermachen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
Fertigstellung
- Sobald die Ravioli in Form sind, den Spargel in einer Bratpfanne mit 2 EL Butter für ca. 5 Min. mit geschlossenem Deckel und dann weitere 5 Min. mit offenem Deckel braten.
- In einem grossen Topf Wasser mit den Spargelabschnitten für ca. 5 Min. zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die Ravioli portionsweise im wirklich nur leicht kochenden Wasser für je ca. 4 Min. ziehen lassen.
- Die Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in die Bratpfanne zu den Spargeln geben.
- Auf den Spargel Ravioli den Abrieb von der Zitrone und den Parmesan verteilen.
Auch wenn selbstgemachte Ravioli etwas dauern, solltet ihr sie unbedingt mal ausprobieren. Der Geschmack spricht für sich und an einem ruhigen Wochenende werden sich eure Liebsten mit Sicherheit über ein Frühlings-Festmahl voller Liebe freuen.
Weitere Varianten und Tipps
- Für eine vegetarische Variante kann Salsiccia weggelassen werden.
- Um den Geschmack zu intensivieren, können geröstete Pinienkerne hinzugefügt werden.
- Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie verleihen dem Gericht eine zusätzliche Note.
Abschliessend lässt sich sagen, dass grüne Spargel-Ricotta-Pasta ein vielseitiges und köstliches Gericht ist, das sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen lässt. Ob als schnelle Mahlzeit unter der Woche oder als Highlight eines festlichen Dinners - dieses Rezept bringt den Frühling auf den Teller.
Nährwerte pro Portion (1/4): 460 kcal
En Guete!