Süßkartoffel Zubereitung: Vielfältige Möglichkeiten und wertvolle Tipps

Ähnlich wie die „normale“ Kartoffel ist die Süsskartoffel ein Allroundtalent, wenn es um die Zubereitung geht. Ob gekocht, gebraten, geröstet, gebacken oder frittiert - sie schmeckt immer gut. Zudem ist sie passende Begleiterin von Fleisch, Fisch und anderen Gemüsearten. Ganz im Gegensatz zu „gewöhnlichen“ Kartoffeln schmecken Süsskartoffeln auch roh ausgezeichnet; in dünne Scheiben geschnitten können Sie auch als Chips serviert werden. Der Zubereitung von Süsskartoffeln sind also fast keine Grenzen gesetzt!

Damit Ihnen Ihre Süsskartoffel-Gerichte gelingen, hier ein paar Tipps:

Einkaufen und Lagern

Halten Sie in der Gemüseabteilung Ausschau nach Süsskartoffeln, die eine gleichmässige Färbung und eine feste Konsistenz aufweisen. Mit Schweizer Süsskartoffeln fahren Sie natürlich immer richtig. Legen Sie Süsskartoffeln nie in den Kühlschrank, die Kälte tut ihnen nicht gut. Ein trockener dunkler Raum mit ungefähr 20°C gefällt ihnen am besten, sie bleiben so lange haltbar.

Zubereitung

Wie bei anderem Gemüse auch, weisen Süsskartoffeln am meisten Nährwert auf, wenn sie mit der Schale gegessen werden. Dafür die Batate unter fliessendem Wasser reinigen. Bei der Verwendung ohne Schale, wie bei der „gewöhnlichen“ Kartoffel einfach schälen, waschen und entsprechend dem Rezept weiterverarbeiten.

Rezeptideen für Süßkartoffeln

Die leicht süssliche Knolle verleiht diesem Curry einen ganz neuen Dreh. Schnell zubereitet, lecker und sogar gesund: was für ein Rezept! Für einmal werden nicht mehlig kochende Riesenkartoffeln für die Baked Potatoes verwendet, sondern die süsseren Verwandten.

Gebackene Süsskartoffeln

Schnell und einfach gelingen diese gebackenen Süsskartoffeln, die eine tolle Beilage zu Fleisch und Fisch ergeben.

Zubereitungszeit: 45 min. Vorbereitung: 5 min. Backzeit: 40 min.

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Süsskartoffelstock

Ein Süsskartoffelstock eignet sich als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Wir haben das Grundrezept für euch.

Süßkartoffelbrei für Babys

Süsskartoffeln weisen einen hohen Anteil an Vitamin E und Beta Carotin auf. Beides Vitamine, die antioxidativ wirken und damit freie Radikale bekämpfen. Vitamin E sowie Beta Carotin sind fettlöslich und benötigen daher zwingend eine gute Fettquelle. Deswegen gibt man dem Süsskartoffelbrei kurz vor dem Verzehr einen Teelöffel hochwertiges Pflanzenöl hinzu.

Tipp: Gut für erste Breierfahrungen, weil Süsskartoffeln süsslich im Geschmack sind. Die Süsskartoffel wirkt stuhlgangregulierend und fördert durch ihre Ballaststoffe eine gute Verdauung.

Rezept für Süßkartoffelbrei

Zutaten:

• 1 Süsskartoffel (ca. 180 g)
• 30 ml Wasser
• 1 TL hochwertiges Pflanzenöl (z.B. Leinöl)

Zubereitung:

1. Die Süsskartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden und auf kleiner Hitze in der Pfanne oder im Steamer während 30 Minuten weich dämpfen.
2. Wenn die Süsskartoffelstücke weich gegart sind, mit dem Pürierstab zu einem homogenen Brei mixen. Wenn der Brei zu dick ist, einfach etwas Wasser zugeben.
3. Kurz vor dem Verzehr einen Teelöffel hochwertiges Pflanzenöl untermischen.

Ab welchem Alter: Nach dem 4. Lebensmonat. Weitere Infos dazu hier.

Brei auf Vorrat: Die Menge kann im gleichen Kochvorgang selbstverständlich erhöht werden. Drei Portionen können für drei Tage verzehrbereit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Weitere Portionen sollten in geeigneten Behältern eingefroren werden.

Weitere Rezeptidee

Ofenkartoffeln mit Süßkartoffeln

Süsskartoffeln mit einer Gabel 3-mal einstechen, mit Öl bestreichen, salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Mehl, Paprika und Salz mischen, Zwiebelringe portionenweise darin wenden. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebelringe in zwei Portionen je ca. 10 Min. goldbraun braten. Crème fraîche und Schnittlauch verrühren, würzen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, in der Mitte einschneiden, etwas auseinanderdrücken, mit Crème fraîche füllen.

Die Süsskartoffeln schmecken aus dem Ofen besonders gut: Während dem Backen caramelisieren sie leicht und werden dadurch noch aromatischer.

Süsskartoffelschnitze aus dem Ofen

Zutaten:

• Süsskartoffeln
• Olivenöl
• Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• Joghurt
• Petersilie
• Peperoncino
• Knoblauchzehe
• Mandeln
• Essig

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Süsskartoffeln schälen, in nicht zu dicke Schnitze schneiden und in eine genügend grosse Gratinform geben; sie sollen eher nebeneinanderliegen und nicht übereinandergeschichtet sein. Das Olivenöl mit dem Limettensaft verrühren und über die Kartoffelschnitze träufeln, diese mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
3. Die Süsskartoffeln im 180 Grad heissen Ofen mit Umluft etwa 35 Minuten backen, bis sie weich und schön gebräunt sind.
4. Inzwischen den Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. In einer kleinen Schüssel anrichten.
5. Die Petersilie grob schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten mit den Mandeln, dem Olivenöl, dem Limettensaft, dem Essig sowie einer guten Prise Salz in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer mittelgrob pürieren. Wenn nötig nachwürzen.
6. Die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit der Petersiliensauce mischen. Den Joghurt separat dazu servieren.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion:

Süßkartoffel: Mehr als nur eine Kartoffel

Um das sofort zu klären: Ich wachse zwar auch unter der Erde, aber ich bin ein Windengewächs, kein Nachtschattengewächs. Süss-Kartoffel, zumindest der Teil in meinem Namen stimmt, ich schmecke leicht süsslich. Spätestens, wenn du mich probiert hast, wirst du mich nie wieder mit einer Kartoffel verwechseln.

Innere Werte sind mir wichtig: Ich enthalte nur sehr wenig Fett, aber vorzeigbare Mengen an den Vitaminen C und E, an Kalium, Magnesium und habe fast so viel Betacarotin wie die Karotte. Auch habe ich viele gute Kohlenhydrate, die komplexen, langkettigen, die lange sättigen.

tags: #subkartoffel #gemuse #oder #beilage