Ein frisches, selbstgebackenes Brot ist etwas Besonderes. Dieses einfache Rezept für Weißbrot mit Trockenhefe ist ideal für alle, die den Duft von frisch gebackenem Brot lieben und es unkompliziert zubereiten möchten. Es ist aussen knusprig und innen luftig und das Rezept ist so was von einfach.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und einige wichtige Hinweise:
Zutaten:
- 3 Tassen Mehl (ca. 600g), am besten helles Weizen- oder Dinkelmehl (Mischungen möglich, aber nicht mehr als 50% Vollkornmehl oder 20% Roggenmehl)
- 2 TL Salz
- 1 TL Trockenhefe
- 1 Tasse lauwarmes Wasser (ca. 250ml)
Tipps zur Verfeinerung:
- Nüsse, Samen, getrocknete Beeren (vor dem Gehenlassen unterrühren)
- Gourmet-Tipp: Karamellisierte Baumnüsse (60g Wasser, 20g Butter, 80g Honig)
Verwenden Sie nicht mehr als 50% Vollkornmehl oder 20% Roggenmehl, damit das Brot schön luftig wird. Das Brot können Sie ganz nach Ihren Vorlieben verfeinern. Ob Nüsse, Samen, getrocknete Beeren - probieren Sie es einfach aus. Bereiten Sie den Teig wie oben zu. Rühren Sie die zusätzlichen Zutaten vor dem Gehen lassen dazu. Wir empfehlen Ihnen die Nüsse vorher zu hacken.
Zubereitungsschritte
Hier sind die detaillierten Schritte, um dieses köstliche Brot zu backen:
1. Teig zubereiten
Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz und Trockenhefe) in eine Schüssel geben, mit einem Löffel kurz vermischen und das Wasser dazugeben. Alles mit einer Kelle verrühren. Der Teig ist relativ dünn und klebrig.
2. Teigruhe
Den Teig auf ein gut bemehltes Backpapier geben und mit Mehl bestreuen. Dann die äusseren Seiten mit einer Teigkarte nacheinander in die Mitte falten, bis eine bemehlte Kugel entsteht. Den Teig auf ein gut bemehltes Backpapier geben und mit Mehl bestreuen.
3. Backen
Für das Backen eignet sich am Besten ein gusseisernen Topf. Denn Gusseisen speichert die Hitze gleichmässig und eignet sich so perfekt zum Backen von Brot. Aber auch ein Römertopf oder ein anderer feuerfester Topf geht. Den Backofen samt Topf auf 230°C mit Ober- und Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen. Den Topf aus dem Ofen nehmen - vorsicht heiss. Den Teig mit dem Backpapier in den Topf legen. Den Deckel auf den Topf setzen und 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Und so ein frisches Brot…… da können wir uns echt kaum zurückhalten. Nur schon der Duft, der aus dem Ofen strömt, und dann das Knistern, wenn man das Brot aus dem Ofen nimmt. Als würde es uns flüstern: Iss mich! Der Aufforderung kommen wir natürlich gerne nach. Am allerliebste, wenn das Brot noch leicht lauwarm ist.
Alternativ im Ofen backen:
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem zarten Teig kneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Eher wie oben im Text beschrieben. Das Kneten sollte schon ca. 10 Minuten dauern. Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl geben und aus dem Teig eine Kugel formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit Mehl bestäuben, einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig anschliessend falten, rund wirken und weitere 30 Minuten unter dem Küchentuch ruhen lassen. Nach dieser Ruhezeit habe ich den Teig nochmals durch rund wirken gestrafft und weitere 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Und falls ihr habt gleich zwei Backbleche mit in den Ofen geben. Eines davon ganz unten. Dieses benötigen wir um Dampf zu erzeugen. Das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden. Das obere heisse Backblech kurz aus dem Ofen nehmen und das Brot daraufsetzen und in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf das untere Blech im Ofen schütten und den Ofen sofort verschliessen. Für 15 Minuten bei 230 Grad backen, dann den Ofen kurz öffnen um den restlichen Dampf entweichen zu lassen und ca. 15 Minuten weiterbacken bei 230 Grad.
Hefe: Frisch oder trocken?
Die Triebkraft von frischer Hefe und Trockenhefe ist für den Teig nahezu identisch. Theoretisch kannst du für jeden Brotteig das verwenden, was du gerade zur Hand hast. Als Faustregel gilt dabei Folgendes:
- 1/2 Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe reichen für 500g Mehl.
- 1 Päckchen Trockenhefe (7g) = 1/2 Würfel Frischhefe (21g)
- 2 Päckchen Trockenhefe (14g) = 1 Würfel Frischhefe (42g)
Die Trockenhefe hat eine krümelige Konsistenz, während die frische Hefe in einer Würfelform gepresst ist. Trockenhefe ist in 7g-Päckli erhältlich und der Würfel wiegt 42 g. Dieser Unterschied ist auf den Wasseranteil zurückzuführen. Die Trockenhefe ist für Personen geeignet, die nicht so häufig backen, bzw. nur kleine Mengen Hefe für ihren Teig benötigen, da sie bis zu einem Jahr haltbar ist. Auch im Geschmack unterscheiden sie die beiden Hefearten. Während die Trockenhefe dem Teig einen milden Geschmack gibt, verleiht die frische Hefe dem Teig einen kräftigen Geschmack.
Brot Backen: einfaches Weißbrot - deutsches Rezept
Weitere Rezepte mit Trockenhefe
Wenn Sie dieses Rezept mögen, probieren Sie auch andere Brotsorten mit Trockenhefe:
- Bauernbrot
- No-Knead Bread (Brot ohne Kneten)
- Joghurtbrot (No-Knead Bread)
- Dinkelbrot
Dieses Rezept wird Ihnen vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Bäuerinnen und Landfrauen sind Expertinnen rund um Haushalts- und Alltagsmanagement.
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