Kotelett Kochen im Topf: Ein Rezept für Feinschmecker

Ein feines Kotelett bis zum Knochen abnagen und die Zähne dabei endlich einmal so benutzen, wie sie gemeint sind - zum Reißen? Das Kotelett ist sehr vielfältig, es repräsentiert hohe Kochkunst und edle Zubereitung im gleichen Maße. Doch wie gelingt dir das perfekte Kotelett? Bereitet man es am besten in der Pfanne oder auf dem Grill zu? Dieser Artikel gibt Ihnen die Antworten und zeigt Ihnen, wie Sie ein Kotelett im Topf zubereiten können.

Was ist ein Kotelett?

Ein Kotelett ist eine Scheibe Fleisch aus dem Rippenstück. Das Rippenstück befindet sich auf beiden Seiten der Wirbelsäule hinter dem Nacken. In der Regel werden Koteletts aus Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Lammfleisch hergestellt, seltener aus Rindfleisch oder Wild. Es gibt auch Fischkotelett, was aber noch weit weniger geläufig ist.

Ein Kotelett wird aus demselben Fleisch gewonnen wie ein Steak, ein Steak ist aber die ausgelöste, also knochenfreie Version vom Kotelett. Ein Steak ist sozusagen also ein knochenfreies Kotelett.

Vorbereitung des Koteletts

Ist dein Kotelett nicht gerade geschnitten, kann mit Fleischklopfen etwas nachgeholfen werden. Das Klopfen hat nämlich das Ziel das Fleisch gleichmäßig dick zu bekommen, damit es im Umkehrschluss auch gleichmäßig garen kann. Es gibt für diesen Zweck eigens ein Fachgerät, das „Plattiereisen“ und um die verscheiden schweren Fleischklopfer aus Metall gibt es eine kleine Wissenschaft, es muss aber nicht gleich die Profiausrüstung sein, um ein gutes Ergebnis zu liefern. Du kannst alternativ auch einfach eine leere Flasche oder einen Stieltopf und zwei Lagen Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen.

Das Klopfen bewirkt aber, dass die Faserstruktur des Fleisches teilweise zerstört wird. Das macht das Fleisch zwar in gewissen Fällen zarter, hat aber eine Einfluss auf die "Fleischigkeit". Wir empfehlen es von daher nur, wenn das Fleisch nicht schon von Natur aus eine gute Qualität hat.

Herausforderungen und Lösungen

Es kann mehrere Gründe geben, warum ein Kotelett zäh wird. So kann es sein, dass du dir noch so sehr Mühe gibst und auch alles richtig machst, aber das Fleisch einfach zu dünn geschnitten ist und dadurch beim Garen austrocknet. Oder, dass die Fleischstücke zu lange offen auslagen und dadurch ausgetrocknet sind.

Zubereitung in der Pfanne

Damit dir die Koteletts tadellos gelingen, hier noch ein paar konkrete Anweisungen zur Zubereitung in der Pfanne:

1. Brate das Fleischstück von beiden Seiten scharf an.
2. Dann reduziere die Hitze deutlich und lege einen Deckel auf, wodurch das Fleisch bei geringer Hitze langsam ziehen kann und nicht verbrennt.

Zubereitung auf dem Grill

Für die Zubereitung auf dem Grill einfach das Fleisch einige Stunden vor dem Grillen mit einer Marinade nach Geschmack einstreichen und diese dann einziehen lassen.

Rezept: Schweinekotelett mit Whisky-Senf-Marinade

Probieren Sie dieses in Whisky-Senf-Marinade aromatisierte Schweinskotelett. Dazu sind die knusprig grillierten Kartoffeln und Pesto die perfekte Ergänzung. Hier ist das Rezept:

Zutaten für die Marinade

• Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vorbereitung der Koteletts

• Die Schwarte der Schweinskoteletts im Abstand von 1 cm einschneiden. Achtung: nicht ins Fleisch schneiden.
• Schweinskoteletts auf allen Seiten mit etwas Öl bestreichen und mit der Marinade bepinseln.
• Ca. 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur einwirken lassen.

Grillen

• Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten (230-250 °C).
• Kotelett über direkter Hitze mit geschlossenem Deckel auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten grillieren.
• Auf die indirekte Seite legen, Thermometer an der dicksten Stelle mittig ins Fleisch stecken, bis zur Kerntemperatur von 70 °C grillieren.
• Vom Grill nehmen, in Folie einpacken und ruhen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur von 72 °C erreicht wird.
• Dann vom Knochen lösen, aufschneiden und mit dem Kartoffelsalat servieren.

Nährwerte pro Portion

Rezept: Kotelett-Krone

Ein perfektes Gericht für Einladungen: Eine Schweinskotelett-Krone sieht nicht nur toll aus und schmeckt fantastisch - man kriegt damit auch bis zu 8 Personen satt!

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Die Blättchen von Thymian und Oregano oder Majoran abzupfen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Koriandersamen im Mörser fein zerstossen. Den Knoblauch und die Kräuter beifügen und alles mittelfein mörsern. Dann die erste Portion Olivenöl (1) beifügen und alles so lange weiterbearbeiten, bis eine Paste entstanden ist.
3. Die Peperoni halbieren und Stiel, Scheidewände und Kerne entfernen. Die Peperoni in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
4. Die Kotelett-Krone mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen. Die Kotelett-Krone auf allen Seiten insgesamt 6 Minuten anbraten. Das Fleisch in eine grosse Gratinschale geben und mit der Kräuterpaste einstreichen. Peperoni und Zwiebeln salzen und um das Fleisch herum verteilen.
5. Die Kotelett-Krone sofort im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 120 Grad reduzieren und das Fleisch in der langsam absteigenden Hitze weitere 30 Minuten braten (Ofentüre auf keinen Fall öffnen). Nach 30 Minuten die Temperatur auf 80 Grad reduzieren und die Kotelett-Krone weitere 60 Minuten nachgaren lassen.
6. Am Schluss das Fleisch mit den Peperoni aus den Ofen nehmen, die Peperoni in einen hohen Becher oder in den Standmixer geben und die Kotelett-Krone sofort wieder zurück in den 80 Grad heissen Backofen geben.
7. Die Gemüsebouillon zu den Peperoni geben und alles mit dem Pürierstab oder im Mixer möglichst fein pürieren. Die Sauce in eine kleine Pfanne umgiessen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Zum Servieren das Fleisch vom Knochen schneiden und anschliessend in feine Scheiben tranchieren.

Nährwerte pro Portion

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