Die italienische Küche hat viele Köstlichkeiten hervorgebracht - oftmals mit einer kuriosen Hintergrundgeschichte. Auch die Tortellini sollen ihren Ursprung in einer bemerkenswerten Begebenheit im 17. Jahrhundert haben. So berichtet der Dichter Alessandro Tassoni in einem seiner Heldengedichte von einem Gasthof in Modena, in welchem die Göttin Venus für eine Nacht Unterschlupf suchte.
Einer weniger fantasievollen Überlieferung nach stammen die Tortellini zwar aus der Gegend um Modena, jedoch wurden sie von einer Hausfrau dort so geformt, damit die Füllung beim Kochen in der Bouillon nicht austreten kann. Die Vorbereitung eines Tortellini-Essens wurde in Modena schnell zum sozialen Ereignis vor Festtagen, und so verbreiteten sich die Tortellini immer weiter.
Neben dem Begriff Tortellini hast du sicher auch schon von Tortelloni gehört. Die Form beider Nudelsorten ist gleich, jedoch sind die Tortelloni grösser als die Tortellini. Mit ihrer Grösse fassen sie häufig noch edlere Füllungen und werden beispielsweise gern mit einer Trüffelfüllung serviert. Übrigens gibt es noch die ganz kleine Variante der bauchnabelförmigen Nudeln: die Capelletti, die in der Regel nur mit Fleisch gefüllt sind.
Mit Tortellini kannst du auch tolle Aufläufe zaubern. Die kleinen Nudeln passen gut in Bouillon oder verfeinern sogar einen Salat. Sehr deftig werden sie mit einer Schinken-Rahm-Sauce. Reiche sie auch zu herzhaften Koteletts oder zu einem Schnitzel. Etwas leichter sind sie an Frühlingsgemüse oder als Füllung für eine Paprikaschote.
Tortellini mit Gemüse und Tomatensauce.
Nährwerte und Kalorien von Tortellini
Ohne Sauce und mit Fleischfüllung haben Tortellini 215 Kalorien auf 100 Gramm. Sie machen aber lange satt und ergeben in Kombination mit Sauce und Gemüse eine gute Mittagsmahlzeit. Ergänzt mit einer schönen Tomatensauce mit Brokkoli und Rüebli oder anderem Gemüse tragen auch Tortellini zu einer ausgewogenen Ernährung bei - vor allem schmecken sie aber köstlich.
Es muss ja nicht immer Fleisch sein: Gemüse-Tortellini werden häufig mit Spinat befüllt. Die meiste Freiheit hat, wer Tortellini selbst zubereitet. Dazu benötigst du Mehl, Eier und Salz. Verknete diese Zutaten und decke den Teig für etwa eine halbe Stunde zu. Mit einer Ausstechform oder einem grossen Glas stichst du anschliessend Kreise aus dem Teig heraus und gibst in die Mitte einen Teelöffel deiner Wahlfüllung. Drücke die Teigränder mit den Fingern aufeinander und zieh beide Seiten der Halbmonde leicht nach aussen. Klappe sie über dem Zeigefinger nach hinten und drücke die Enden zusammen.
Tortellini mit Fleischfüllung aus Schweinefleisch, Rohschinken und Mortadella sind ein Klassiker aus der italienischen Provinz Bologna. Sie werden traditionell in einer Fleischbrühe serviert.
Rezept für Quark-Tortellini
Hier ist ein Rezept für die Zubereitung von Quark-Tortellini:
- Quark-Tortellini: Quark in ein Mehlsieb geben, über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
- Teig entrollen, mit wenig Eiweiss bestreichen, längs dritteln, zu Quadraten schneiden. Je ½ TL Quarkmasse auf die Mitte jedes Teigstücks geben. Quadrate zu Dreiecken formen, dabei die Kanten gut andrücken und die Enden gut zusammendrücken.
- Tortellini portionenweise in siedendem Salzwasser 3 - 4 Minuten ziehen lassen.
- Matcha-Schaum: Wein und alle Zutaten bis und mit Pfefferkörnern aufkochen, auf 4 EL einkochen. Matcha und Rahm beifügen, gut verrühren, 5 Minuten köcheln.
- Die geformten Tortellini bis zum Sieden mit genügend Abstand flach ausgelegt kühl aufbewahren. Falls nötig, mit Backpapier trennen.
Rezept für Tortellini mit Fleischfüllung
Hier ist ein Rezept für Tortellini mit Fleischfüllung:
Zutaten:
- Bratbutter
- Hackfleisch (Schwein)
- Rohschinken
- Mortadella
- Ei
- geriebener Parmesan
- Muskat
- Pastateige
- Fleischbouillon
- geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, auskühlen.
- Rohschinken und Mortadella in Streifen schneiden, mit dem Fleisch im Cutter pürieren, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Masse in eine Schüssel geben. Ei verklopfen, die Hälfte davon mit dem Käse und dem Muskat unter die Masse mischen.
- Teige entrollen, in ca. 6 cm grosse Quadrate schneiden. Füllung mit einem Teelöffel in haselnussgrossen Portionen in die Mitte der Quadrate setzen. Freien Teig mit restlichem Ei bestreichen, über die Füllung legen. Kanten zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Beide Ecken nach hinten zur Mitte hin zusammendrücken, sodass ein Tortellino entsteht. Bis zum Kochen auf einem Holzbrett beiseite stellen.
- Bouillon aufkochen. Hitze reduzieren, Tortellini beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Min. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Tortellini zugedeckt ca. 1 Min. ziehen lassen, bis sie sich vollständig mit der Flüssigkeit aufgesogen haben. Tortellini mit der Bouillon anrichten, Käse darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion (1/4): 568 kcal
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Umweltverträglichkeit
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
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