Bestimmt wurde schon in ganz vielen Küchen Spaghetti alla carbonara zubereitet. Als Kind schon gehörten Spaghetti zu meiner Leibspeise. Donnerstags war bei uns Spaghettitag. Es gibt auch die verschiedensten Varianten und Rezepte. Doch wie bereitet man eine echte Carbonara zu?
Begleite uns auf eine Reise in die Welt der italienischen Küche und entdecke unser original Rezept für Spaghetti alla Carbonara. Lerne, wie du eine authentische Carbonara Sauce zubereitest ohne Rahm, aber mit viel Liebe und Leidenschaft. Mit wenigen, jedoch hochwertigen Zutaten, kreierst du eine Carbonara Spaghetti, die deine Geschmacksknospen in Ekstase versetzt. Frisches Eigelb, Pecorino romano und ein paar Speckwürfeli - nur mit wenigen Zutaten ist das Spaghetti Rezept erstelllt.
Spaghetti Carbonara ist eins der beliebtesten Pastagerichte Deutschlands! Spaghetti Carbonara schmeckt wie es klingt. Samtig, seidig unglaublich cremig. Die vollkommene Harmonie, Verschmelzung von Sauce und Teigwaren. Und doch gibt es keinen anderen Pasta-Klassiker, bei dem sich die Geister mehr scheiden. Vor allem in Sachen Zutaten.
Schnelles Spaghetti Carbonara-Rezept von Steffen Henssler
Heute sprechen wir einmal über die Spaghetti Carbonara. Und nicht über irgend eine Spaghetti Carbonara sondern über die Original Spaghetti Carbonara. Bitte, bitte verwende nie Sahne in der Sauce denn das ist ein No Go in Italien. Zudem gibt es da zwei Zutaten welche eine grosse Rolle spielen bei einem Original Spaghetti Carbonara Rezept. Zum einen ist es der Reibkäse. Typisch Italienisch kommt hier nämlich nicht irgendeinen Käse in das Rezept sondern der Pecorino. Bei der zweiten essenziellen Zutat handelt es sich nicht um einen 08/15 Speck sondern um Guanciale.
Die Zutaten für die Original Carbonara
Die Original-Zutaten sind: Hartweizen-Spaghetti, Guanciale-Speck, Eier, Pecorino Romano, Salz und Pfeffer.
Pecorino: Hierbei handelt es sich um ein Stück Käse welcher aus Schafsmilch hergestellt wird. Achte darauf das der Pecorino nicht zu alt und rezent ist sondern greife auf einen gereiften mittelalter Pecorino zurück.
Guanciale: Guanciale ist ein Stück aus der Schweinebacke und ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck. Dieses Stück findest du meist in einem italienischen Lebensmittelgeschäft oder allenfalls in einer Metzgerei. Wenn du Glück hast findest du ihn auch bei einem grösseren Grosshändler. Solltest du keine Schweinebacke bekommen dann kannst du auch auf Pancetta zurückgreifen. Dieses Stück ist aus dem Schweinebauch.
Zubereitung der Spaghetti Carbonara
Hier ist eine einfache Anleitung, wie man eine köstliche Carbonara zubereitet:
Schritt 1
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne so lange braten bis der Speck schön knusprig ist.
Schritt 2
Den Pecorino reiben.
Schritt 3
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, mit Käse und dem ausgelassenen Guanciale vermengen. Die Masse mit grobem, frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Schritt 4
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
Schritt 5
Die Nudeln abgießen und sofort heiß in die Schüssel geben.
Geübte Köche können Pasta und Carbonara auch in der Pfanne mischen.
Das Geheimnis der cremigen Sauce
Wenn wir aber vom Originalrezept ausgehen, wird die Carbonara ohne Sahne zubereitet. Man verwendet auch keinen Parmesankäse sondern einen Pecorinokäse. Inzwischen habe ich beide Varianten ausprobiert und ich muss sagen, die Variante mit dem Bratspeck schmeckt mir persönlich besser. Wer Pecorinokäse nicht mag, kann auch Parmesankäse verwenden.
Zubereitung:
- Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsbeilage kochen.
- Speck oder Guanciale in Streifen und dann in Würfel schneiden. Dieser in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten und beiseitestellen.
- In einer grossen Schüssel 4 Eigelb und zwei ganze Eier mit dem Käse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ein bis zwei Esslöffel Kochwasser zur Eimasse geben und sofort Vermengen. Den gebratenen Speck oder Guanciale dazu geben und gut vermischen.
- Sobald die Spaghetti gar sind, diese abtropfen. Spaghetti in die Schüssel zu den Eiern geben.
- Alle Zutaten sehr gut miteinander vermischen. Etwas Kochwasser zu den Spaghetti geben und immer gut Vermengen, damit es eine cremige Sauce gibt.
- Spaghetti alla Carbonara nochmals mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Ist die Sauce zu dick, mit etwas Pastawasser die Sauce verdünnen. Pasta auf Teller verteilen, den restlichen, knusprigen Pancetta und eventuell noch etwas Pecorino darüberstreuen. Sofort servieren.
Ursprung der Carbonara
Die Meinungen über Ursprünge des Gerichts gehen auseinander. In den Quellen tauchen Spaghetti Carbonara das allererste Mal gegen Ende des zweiten Weltkriegs auf. In Rom herrschte damals Nahrungsmangel. Nach dieser Theorie haben sich diese Zutaten dann in der römischen Küche verselbstständigt.
Nach dieser Theorie stammt das Gericht von den Holzkohlebrennern des Apennin, nördlich von Rom. Carbonari ist im römischen Dialekt das Wort für Köhler. Die Carbonari waren recht arm und verwendeten in ihrer Küche Pasta und viel Speck. Eine letzte Hypothese legt den Ursprung des Rezepts in die neapolitanische Küche.
Der Legende nach ist der italienische Pasta-Klassiker in den 1920er Jahren entstanden. So sollen in Rom stationierte amerikanische Soldaten befreundete Italiener gebeten haben, für sie zu kochen. Sie brachten Eier und Speck mit, die Italiener hatten ihre Pasta. Wie genau daraus dann die Carbonara entstand, ist bis heute nicht geklärt. Uns auch egal! Hauptsache: Ein römischer Pasta-Hit wurde geboren. Und hält sich bis heute!
Tipps und Tricks
- Möchtet ihr das Rezept für mehr oder weniger Personen zubereiten, könnt ihr die Eier folgendermassen berechnen. Mit dem übrigen Eiweiss lassen sich prima Meringues zubereiten.
- Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
- Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen. Eigelbe mit Pecorino und Kochwasser verrühren, würzen. Zu den Spaghetti geben, von der Platte nehmen. Gut mischen und sofort servieren. Mit Pecorino romano bestreuen.
Zusammen mit traditionellem Ragù Bolognese und der in Italien völlig unbekannten Pasta Napoli sind Spaghetti Carbonara eins der meistverfälschten Rezepte aus Bella Italia. Sicher hast Du das Gericht auch schon einmal mit Sahnesoße serviert bekommen. Auch Zwiebeln, Kochschinken, Parmesan oder Grana Padano haben nichts in der Soße zu suchen.