Pangasiusfilet im Backofen mit Sauce: Ein Rezept für Feinschmecker

Ein gebratenes Fischfilet schmeckt frisch, lecker und wird mit Zitrone noch besser. Hier präsentieren wir Ihnen ein Rezept, um Pangasiusfilet im Backofen mit einer köstlichen Sauce zuzubereiten. Dieses Gericht ist nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten für 2 Personen

• 2−4 Fischfilets (Pangasius), je nach Grösse, insgesamt 300−350 g
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 20 g weiche Butter
• 3 EL Mandelblättchen

Für die Sauce:

• 1 Schalotte
• 0.5 EL Butter
• 1 Briefchen Safran (gemahlen)
• 1 dl Noilly Prat
• 1 dl Gemüsebouillon
• 80 g Crème fraîche
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen (Unter-/Oberhitze 230 Grad). Den Boden einer Gratinform, in welcher die Fischfilets nebeneinander Platz haben, grosszügig ausbuttern.
2. Die Fischfilets kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Filets eine Hautseite haben, auf dieser nebeneinander in die Form legen. Die weiche Butter in kleinen Flocken auf den Fischfilets verteilen beziehungsweise leicht ausstreichen. Die Fischfilets mit den Mandelblättchen bestreuen und diese leicht andrücken.
3. Die Fischfilets im heissen Ofen auf der mittleren Rille je nach Dicke 12-15 Minuten backen.
4. Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne in der warmen Butter kurz andünsten. Den Safran darüber streuen, alles mischen, dann den Noilly Prat und die Bouillon dazugiessen und bei starker Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Nun die Crème fraîche beifügen und die Safransauce mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Safransauce umgiessen.
6. Dazu passen kleine, in der Schale gebratene Kartoffeln oder Reis.

Variationen und Tipps

Gut eignen sich für dieses schnelle und dennoch raffinierte Fischgericht Saibling, Felchen, Forelle, Zander, aber auch Meerfische wie Seehecht, Goldbutt oder Dorsch. Fischfilets mit einer Frischkäse-Kräuter-Sauce sind schnell und einfach zubereitet.

Für eine Variante mit Tomaten und Gemüse können Sie folgendes Rezept ausprobieren:

Pochiertes Fischfilet in Tomatenrahm mit Ofengemüse und Kartoffeln

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss.

• 25 g Tomatenpesto
• 150 g Halbrahm
• 180 g Peperoni (multicolor)
• 240 g Pangasiusfilet
• 500 g vorw. festkochende Kartoffeln

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 25 - 30 Min. backen.
2. In einem hohen Rührgefäss Halbrahm, Gemüsebouillonpulver, Tomatenpesto und Wasser miteinander verrühren.
3. Während der letzten 10 Min. der Gemüse-Backzeit in einer grossen Bratpfanne Öl erhitzen. Frühlingszwiebelringe 1 Min. anbraten. Bratpfanneninhalt mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und 1 - 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig genug ist.
4. Hitze reduzieren und Fischfilets in die Bratpfanne zur Sauce geben. Alles abgedeckt ca. 2 - 3 Min. nur ganz leicht köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart und die Sauce leicht angedickt ist.

Nährwerte (pro Portion)

Die folgenden Nährwerte beziehen sich auf das Rezept mit Safransauce:

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

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