Saftige Rouladen: Rezepte und Zubereitungstipps

Rouladen sind ein Klassiker der deutschen Küche, der sich vielseitig zubereiten lässt. Ob mit Fleisch oder vegetarisch, vom Grill oder aus dem Ofen - hier finden Sie Inspiration und Anleitungen für die Zubereitung verschiedener Rouladen-Variationen.

Rehroulade vom Grill mit Rotweinrisotto

Andreas grillt eine saftige Rehroulade auf dem Azado-Grill. Als Beilage bereitet er ein Rotweinrisotto zu. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch von Karin Kaufmann.

Zutaten für das Rotweinrisotto:

• Olivenöl
• Butter
• Zwiebel
• Risottoreis
• Rotwein
• Gemüsebrühe
• Pilze
• Petersilie
• Salz
• Radicchio
• Parmesan
• Pfeffer

Zubereitung des Rotweinrisottos:

1. In einem weiten Topf Olivenöl und Butter erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
2. Den Risottoreis beigeben und ebenfalls glasig anschwitzen (der Reis muss warm sein!).
3. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange rühren, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
4. Dann nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgiessen.
5. Ca. 15 Minuten köcheln lassen und dabei immer und immer wieder umrühren.
6. In der Zwischenzeit die Pilze auf der Grillplatte mit Butter und Olivenöl anbraten. Mit der Petersilie sowie mit Salz abschmecken.
7. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit probieren, ob der Reis schon bissfest ist. Nochmals Brühe dazugeben, den Radicchio unterrühren und den Topf beiseitestellen.
8. Die kalte Butter und den Parmesan unterrühren und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für die Rehrouladen:

• Rehschnitzel
• Salz
• Pfeffer
• Pilze (vom Risotto)

Zubereitung der Rehrouladen:

1. Die Rehschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Pilze darauf verteilen, die Schnitzel zu Rouladen rollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher verschliessen.
3. Die Rouladen auf dem Grill von allen Seiten kurz anbraten.
4. Die Rouladen mit dem Cornel auf dem Grill abdecken und etwa 10 Minuten bei 120 Grad fertig garen.

Ein Applaus für den Grillchef!

Vegetarische Wirsing-Rouladen mit Walnusssauce

Für alle, die es lieber vegetarisch mögen, sind Wirsing-Rouladen mit Walnusssauce eine köstliche Alternative. Dieses Rezept kombiniert gesunden Kohl mit einer raffinierten Sauce.

Zutaten für die Wirsing-Rouladen:

• 800 g Weisskohl, mit grossen Blättern
• 200 g Dinkel oder Grünkern - fein schroten
• 100 g rote Zwiebeln - fein würfeln
• 400 ml + 100 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Erdnussöl, erhitzbar
• 1 TL Tamari (Sojasauce)
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 TL fein gehackter Majoran

Zutaten für die Walnuss-Sauce:

• 60 g rote Zwiebeln - grob zerkleinern
• 60 g Walnüsse - grob hacken
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sojasahne
• 60 ml Apfelsaft
• 1 EL Erdnussöl
• 1 EL Tamari
• 1 TL Senf
• 1 TL Tomatenmark
• 1/4 TL Paprikapulver
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Wirsing-Rouladen:

1. Für die Kohlrouladen 1 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
2. Dann den Dinkelschrot dazugeben, kurz mitdünsten und mit 400 ml Gemüsebrühe übergiessen.
3. Einmal aufkochen, dann 15 - 20 Min. leicht köcheln lassen.
4. Anschliessend vom Herd nehmen und weitere 5 Min. nachquellen lassen.
5. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben, Tamari, Paprika und Majoran dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Weisskohl am Stück in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und 5 Min. kochen lassen (dadurch lösen sich die Blätter leichter).
7. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, 24 Blätter abnehmen und den Strunk der Blätter herausschneiden.
8. Die Weisskohlblätter erneut in das Wasser geben, salzen und 3 Min. kochen lassen.
9. Dann mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und über einem Sieb abtropfen lassen.
10. Anschliessend jeweils ein grossen und ein kleines Blatt (insgesamt jeweils 12 Stück) nehmen mit der Dinkelmasse füllen, zu Rouladen formen und mit Garn fixieren.
11. 2 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Rouladen von jeder Seite jeweils 2 Min. anbraten.
12. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
13. Die Rouladen in eine Auflaufform legen und mit Salz würzen.
14. Mit 100 ml Gemüsebrühe übergiessen und im Backofen 15 - 20 Min. schmoren lassen.

Zubereitung der Walnuss-Sauce:

1. Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 1 Min. anbraten.
2. Dann die Walnüsse dazugeben, 2 Min. mitbraten und das Tomatenmark einrühren.
3. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, Tamari einrühren, einmal aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
4. Dann Apfelsaft, Sahne und Senf dazugeben und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
5. In einen Standmixer füllen und fein pürieren.

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