Klassisches Lasagne Rezept mit Tomatensauce

Lasagne gehört zu den beliebtesten italienischen Gerichten und ist vielerorts bekannt. Es ist das ideale Gericht für Gäste, da es gut vorbereitet werden kann und nur noch in den Ofen geschoben werden muss. Hier finden Sie ein ausführliches Rezept, um eine köstliche Lasagne mit Tomatensauce zuzubereiten.

Die Geschichte der Lasagne

Erstaunlicherweise stammt einer der ersten schriftlichen Belege für dieses Nudelplatten-Schichtgericht nicht aus Italien, sondern aus England. Im berühmten Kochbuch "Forme of Cury" aus dem 14. Jahrhundert wird ein Rezept namens "losoyn" beschrieben. Allerdings bedeutet das nicht, dass Lasagne eine englische Erfindung ist. In Italien selbst gibt es erste schriftliche Nachweise für "Lesagne" aus dem 13. Jahrhundert.

In Italien hat jede Region ihr eigenes Lasagnerezept, und die Versionen können sich stark unterscheiden. Hier sind einige Beispiele:

• Emilia-Romagna: Traditionell wird hier grüne Lasagne mit Spinat gefärbten Nudelplatten, Ragù, Béchamel und Parmesan geschichtet.
• Mittelitalien: Die "Vincigrassi" wird mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate zubereitet.
• Neapel: Hier bestehen die Nudelplatten aus Hartweizengrieß, geschichtet mit fruchtiger Tomatensauce und Milchprodukten wie Mozzarella, Provola oder Ricotta.
• Sizilien: Die Füllung ähnelt der neapolitanischen Variante.

Je nach Saison gibt es auch Varianten mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi. Für Fischliebhaber gibt es Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten.

Rezept für klassische Lasagne al forno

Dieses Rezept ist ein Klassiker mit herzhaftem Ragù und viel Liebe zubereitet.

Zutaten

Für 6 Portionen:

• 600 g grob gehacktes Rind-/Kalbfleisch gemischt
• 1 Zwiebel (mittelgross)
• 1 kleine Karotte
• ½ Stangenselleriestiel
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 2 TL Tomatenpüree
• 1 dl Weisswein
• 500 g passierte Pelati
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 40 g Butter
• 50 g Mehl
• 6 dl Milch
• Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Butter
• 16 Lasagneblätter, frisch
• 100 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Ragù

1. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilie fein hacken.
2. In heißem Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bei mittlerer Hitze anziehen lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Hitze erhöhen und Gehacktes zufügen.
5. Unter stetem Rühren anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
6. Tomatenpüree zugeben und weitere 2 Minuten wenden.
7. Mit Weisswein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
8. Pelati durchs Passevite treiben und zur Ragùmasse geben.
9. Mischen und für 1 ½ Stunden sanft köcheln lassen.
10. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf mit wenig Wasser verdünnen.

Béchamelsauce

1. Butter in einer Pfanne bei sanfter Hitze zergehen lassen.
2. Salz und Muskatnuss beigeben.
3. Gesiebtes Mehl zufügen und unter Rühren anziehen lassen (nicht anbraten).
4. Mit Milch ablöschen und Mehl unter stetem Rühren darin auflösen.
5. 20 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Fertigstellung

1. Lasagneblätter in siedendem, gesalzenem Wasser für 1 Minute garen.
2. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.
3. Auf Küchentuch abtropfen lassen.
4. Gratinform (oder Backblech mit hohem Rand) mit Butter ausschmieren.
5. Etwas Ragù auf den Boden geben, damit die Lasagne nicht anbrennt.
6. Boden mit Lasagneblättern belegen.
7. Mit Béchamel beträufeln und mit einer Schicht Ragù belegen.
8. Grosszügig Parmesan darüberstreuen.
9. Auf diese Schicht wiederum blanchierte Lasagneblätter legen.
10. Auch mit Béchamel und Ragù belegen.
11. Mit Parmesan bestreuen und die nächste Lasagneschicht darauflegen.
12. So fortfahren, bis die Lasagne aus 4 Schichten Lasagneblätter mit Zwischenfüllung besteht (ca. 8 cm hoch).
13. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
14. Lasagne mit dem restlichen Parmesan bestreuen und Butterflocken daraufsetzen.
15. Circa 30 Minuten in der Backofenmitte backen.
16. Aus dem Backofen nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen.
17. Anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

Ca. 630 Kcal.

Tipps und Tricks

• Vorbereitung: Die Lasagne kann 1 Tag im Voraus vorbereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Backzeit: Bei vorbereiteter Lasagne die Gratinierzeit um ca. 10 Minuten verlängern.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine köstliche Lasagne wie in Italien!

Weitere Lasagne-Variationen

Neben der klassischen Lasagne al forno gibt es viele weitere köstliche Variationen, die Sie ausprobieren können:

• Kartoffel-Gemüselasagne (vegetarisch)
• Grillfleisch-Lasagne
• Glutenfreie Lasagne mit Kürbis und Spinat (vegetarisch)
• Zucchinilasagne (vegetarisch)
• Spinat-Pilz-Lasagne (vegetarisch)
• Low-Carb-Lasagne (vegetarisch)
• Vegetarische Lasagne

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie Ihre Lieblingslasagne!

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