Gefüllte Klöße: Vegetarische Rezepte und Variationen

Gefüllte Klöße sind eine köstliche und vielseitige Speise, die in zahlreichen Küchen der Welt zu finden ist. Ob als Hauptgericht, Beilage oder kleiner Snack - die Variationsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Dieser Artikel bietet Ihnen einen Überblick über verschiedene Arten gefüllter Klöße, insbesondere mit vegetarischen Füllungen, und stellt Ihnen inspirierende Rezepte vor.

Asiatische Teigtaschen: Eine Welt voller Aromen

Momos, Dim Sum, Won Ton, Shao Mai, Gyoza: Asiatische Teigtaschen sind voll im Trend. Ob gedämpft, als Suppeneinlage, gebraten oder frittiert, die von Hand geformten Asia-Häppchen mit den feinen Füllungen schmecken bei jeder Gelegenheit. Und wer sich all diese verschiedenen Namen nicht merken kann, nennt sie ganz einfach Dumplings (Englisch = Kloss, Knödel). Bei allen handelt es sich um Teigtaschen, die sich in Form, Inhalt und Zubereitung leicht unterscheiden. Allen gemeinsam ist, dass sie äusserst schmackhaft und beliebt sind, sei es als Take-away oder für eine Asia-Häppchen-Party.

Verschiedene Formen von Dim Sum

Dim Sum und Shao Mai

Dim Sum sind chinesische Ravioli in verschiedenen Formen und mit diversen Füllungen. Mögliche Formen sind: Halbmond, Beutel oder Blumen. Gefaltet werden die Dumplings von Hand, was ein bisschen Fingerfertigkeit und Geduld erfordert (besonders die Blumenform). Die Dim Sum werden gedämpft oder frittiert und mit einer Sauce serviert. Und die Asia-Häppchen halten tatsächlich, was ihr Name verspricht: «Dim Sum» bedeutet nämlich in etwa «das Herz berühren». Shao Mai sind eine spezielle Dim-Sum-Variante. Sie werden als offene Beutel geformt und bis zum Rand gefüllt. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch oder Crevetten und evtl. Reis (Shanghai Shao Mai).

Won Ton

Die chinesischen Won Ton (auch Wan Tan) sind den italienischen Tortellini sehr ähnlich. Es gibt drei Formen: Dreieck, «Blütenknospe» oder «Schwesternhaube». Der Teig muss hauchdünn bzw. möglichst durchscheinend sein. Die Füllung besteht meist aus Schweinefleisch, manchmal auch aus Poulet oder Meeresfrüchten, sowie weiteren Zutaten wie Gemüse und Pilze. Won Ton werden gerne in einer Bouillon gekocht, der so genannten Won-Ton-Suppe. Sie werden aber auch im Bambuskörbchen gedämpft oder frittiert. Dazu passt zum Beispiel eine süsssaure Sauce.

Momos

Die tibetischen Teigtaschen ähneln winzigen Beuteln, die oben mit einer Schnur zusammengezurrt sind. Jede Einzelne wird von Hand gefüllt und kunstvoll gefältelt. Zuweilen werden sie aber auch wie halbmondförmige Dim Sum geformt. Als Füllung kommen Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln infrage. Anschliessend werden die Momos im Dampf gegart und mit Fleischbouillon und Chilisauce serviert.

Gyoza

Die Idee für die japanischen Ravioli brachten japanische Soldaten nach dem Zweiten Weltkrieg aus China mit. Sie passten das Rezept den einheimischen Zutaten und Zubereitungsarten an. Gefüllt werden die Gyoza mit Hackfleisch und/oder Gemüse, und geformt werden sie wie halbmondförmige Dim Sum. Im Gegensatz zu den chinesischen Ravioli werden sie jedoch zuerst in der Pfanne gebraten, bis ihre Unterseite schön braun und knusprig ist, und anschliessend bei geschlossenem Deckel im Wasserdampf gegart. Zum Schluss wird der Deckel abgenommen, damit die Dumplings wieder schön knusprig werden.

Tofu-Dumplings (Vegane Variante)

Die Füllung aus Rüebli, Tofu, Bundzwiebeln, Chili, Sojasauce und Limettensaft macht das Besondere bei diesen veganen Dumplings aus.

Gnocchi: Italienische Kartoffelklöße

Gnocchi sind eine beliebte italienische Spezialität, die hauptsächlich aus Kartoffeln, Mehl und Eiern hergestellt wird. Sie sind vielseitig einsetzbar und können mit verschiedenen Saucen serviert werden. Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachte Gnocchi:

Rezept für Gnocchi mit Tomatensauce

Zutaten:

• 700 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Wenig Muskatnuss, gemahlen

Tomatensauce:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen Tomaten, gehackt
• Wenig Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Basilikumblätter und Reibkäse zum Servieren

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, kurz abtrocknen lassen und durch das Passevite drehen.
2. Mit Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Händen Gnocchi formen. Tipp: Etwas Teig zu einer Rolle (2 bis 3 cm dick) formen, in kleine Stücke (ca. 2 cm) schneiden, diese zu Kugeln formen und mit einer Gabel eindrücken.
3. Gnocchi 5 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Mit einer Drahtkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Das Tomatenmark und die Tomaten zugeben. Die Sauce aufkochen und die Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze ca. 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchi vor dem Servieren in der heißen Sauce schwenken. Mit Basilikumblättern und Reibkäse servieren.

Tipp: Anstelle von Tomatensauce können die Gnocchi auch mit einer Pestosauce serviert werden.

Knödelvariationen

Neben den asiatischen und italienischen Varianten gibt es auch traditionelle Knödelrezepte, die sich hervorragend für vegetarische Füllungen eignen.

Knödeltaler mit Pilzrahm

Dieses Rezept kombiniert Kartoffelknödel mit einer cremigen Pilzrahmsauce und einem frischen Salat.

Zutaten:

• 500 g Kartoffelknödel
• Champignons
• 1 Zwiebel
• 150 g Halbrahm
• Mittelscharfer Senf
• Weissweinessig
• Salat nach Wahl
• Honig

Zubereitung:

1. Rüebli schälen, in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden und zerkleinern. Mit Senf, Honig, Olivenöl, Wasser, Weissweinessig, Salz und Pfeffer vermischen. Radiesli vierteln, Schnittlauch fein hacken und zusammen mit den Radiesli in die Schüssel zu den zerkleinerten Rüebli geben und vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Marinieren beiseitestellen.
2. Champignons vierteln. Zwiebel abziehen, halbieren, zerkleinern und mit Öl und Champignonviertel dünsten.
3. Halbrahm, Wasser, Worcester Sauce, Gemüsebouillonpulver, Salz und Pfeffer zugeben und kochen.
4. Knödel in Scheiben schneiden. In Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Salatmix unter den vorbereiteten Salat heben. Salat auf Teller verteilen, Knödeltaler daneben anrichten. Champignonrahm nach Belieben auf den Knödeltalern verteilen oder dazureichen. Mit restlichem Schnittlauch garnieren.

Cremiger Mini-Klöße-Auflauf mit Babyspinat

Cremiger Mini-Klöße-Auflauf mit Babyspinat

Ein Wohlfühlrezept, das bequem auf den Tisch gezaubert werden kann. Die meiste Arbeit bei der Zubereitung übernimmt der Ofen, sodass mehr Zeit zum Entspannen und Genießen bleibt.

Zutaten:

• 400 g Mini-Knödel
• 200 ml Kochsahne
• 100 g geriebener Bergjausenkäse
• Babyspinat
• Petersilie
• Gewürzmischung Muskat

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Porree halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Miniklöße darin ca. 5 Min. rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Kartoffelklöße in einer kleinen Auflaufform verteilen.
3. In derselben Pfanne Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2 - 3 Min. anbraten. Karotten und Porree 1 - 2 Min. anbraten. Dann mit Sahne, Wasser und Gewürzmischung ablöschen und ca. 15 - 18 Min. auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilienblätter fein hacken. Die Hälfte vom Bergjausenkäse und Petersilie in die Pfanne geben und verrühren. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben, bis aller Spinat zerfallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Soße auf die Miniklöße geben, mit restlichem Käse bestreuen und ca. 10 - 12 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Mit diesen Rezepten und Variationen können Sie die Welt der gefüllten Klöße neu entdecken und Ihre eigenen kreativen Gerichte zubereiten. Guten Appetit!

tags: #gefullte #klobe #vegetarisch