Tofu Nuss Braten Rezept: Ein Festmahl für Veganer und Genießer

Dieser Braten ist alles andere als fad! Die Tofumasse wird mit Tomaten, Oliven und Parmesan gemischt und in einen Pastateig eingepackt. Hier finden Sie ein umfassendes Rezept, das nicht nur Veganer begeistern wird.

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

• Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 - sehr hohe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 - hohe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 - mittlere Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 - geringe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 - sehr geringe Umweltverträglichkeit

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Tofu Nuss Braten im Pastateig

Zutaten:

• Olivenöl
• Zwiebel, fein gehackt
• Knoblauchzehe, gepresst
• Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Würfeli
• Entsteinte schwarze Oliven, fein gehackt
• Oregano und Thymian, fein gehackt
• Tofu nature, fein gerieben
• Parmesan, fein gerieben
• Eier, verklopft
• Milch
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten
• Lattichblätter, dicke Blattrippen flach geschnitten
• Pastateig
• Grobkörniger Senf
• Parmesan, gerieben

Zubereitung:

1. Öl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, in einer Schüssel auskühlen.
2. Getrocknete Tomaten, Oliven, Oregano, Thymian, Tofu, Parmesan, Eier, Milch, Salz und Pfeffer beigeben, sehr gut mischen, von Hand kurz kneten, Braten formen (ca. 22 cm lang).
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Lattichblätter portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen, auskühlen.
4. Pastateig entrollen, quer halbieren, Ränder mit Wasser bestreichen. Teighälften an den Längsseiten zusammensetzen, sodass ein Rechteck von ca. 28 x 31 cm entsteht.
5. Teig mit Senf bestreichen, Lattichblätter darauf verteilen. Braten auf die Teigmitte legen, einpacken. Ränder gut andrücken, Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Teig mit Wasser bestreichen, mit Käse bestreuen.
7. Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
8. Herausnehmen, vor dem Tranchieren Teig mit einer Schere einschneiden. Braten in Tranchen schneiden.

Hinweise:

Dazu passt: Nudeln mit Gemüsesauce.

Lässt sich vorbereiten: Braten 1 Tag im Voraus vorbereiten, in Alufolie verpackt kühl stellen.

Veganes Weihnachtsmenü

Dank Gärngschee gibt es auch für Veganer ein Festmahl diese Weihnachten.

Apero: Vegane Pestoschnecken

Apero sollte schmecken, aber nicht zu aufwändig sein. Diese Pestoschnecken sind einfach und schnell zuzubereiten - und sind dazu auch richtig lecker.

Zutaten (für ca. 30 Stück):

• 1 Pck. Veganer Blätterteig
• 120g Pesto, nach Wahl (Oliventapenade eignet sich auch gut)
• Salz

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. Blätterteig aufrollen, in der Länge halbieren, damit zwei lange Stücke entstehen.
3. Jeweils die untere Hälfte der Blätterteigrechtecke mit je 60g Pestocreme bestreichen und mit wenig Salz bestreuen, dann von der langen Seite aus eng aufrollen.
4. Mit einem Messer ca. 1 cm dicke Schnecken schneiden, mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen und mit den Fingern leicht andrücken.
5. Für ca. 10-15 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, abkühlen und geniessen.

Vorspeise: Pastetli mit Tofu-Pilz-Füllung

Eine vegane Variante zum klassischen Pastetli-Znacht, die aber genauso überzeugt, sind diese Tofu-Pilz-Pastetli. Die saftige Füllung übertrifft so manche Bratkügeli-Kindheitserinnerung. Die Gärngscheeler*innen empfehlen dazu Rotkraut.

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g geräucherter Tofu
• 1 Zwiebel
• 250 g braune Champignons
• Etwas Olivenöl
• 1 dl trockener Weisswein
• ½ bis 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 40 g pflanzliche Butter oder Margarine
• 40 g Mehl
• 4 dl pflanzliche Milch (Soja, Mandel oder Hafer)
• Etwas Sojarahm (optional)
• Pastetli (z.B. aus Migros oder Coop)

Zubereitung:

1. Tofu in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl anbraten.
2. Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben, Wein beifügen und einkochen lassen (am besten die Hitze etwas erhöhen).
3. Petersilie fein hacken und beifügen und das Ganze mit Salt und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Béchamelsauce: Pflanzliche Butter und Mehl in einem kleinen Kochtopf bei ständigem Rühren erwärmen (Achtung: nicht zu hohe Hitze!).
5. Milch unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Béchamelsauce zur Tofu-Pilz-Pfanne geben und falls die Masse zu dickflüssig ist mit etwas Sojarahm verdünnen.
7. Pastetli mit der Tofu-Pilz-Mischung füllen und gemäss Packungsangabe im Ofen backen (ca. 10 Minuten bei 200 Grad vorgeheiztem Ofen).
8. Rausnehmen, zum Servieren etwas zusätzliche Tofu-Pilz-Mischung neben den Pastetli anrichten. Und zum Schluss: Geniessen!

Hauptgang: Nussbraten

Zu einem richtigen Festmahl passt ein Braten immer dazu. Für die Kochbegeisterten, die mit Selbstgemachtem brillieren wollen, wurde uns ein schmackhaftes Nussbraten-Rezept der «Veganen Gesellschaft Schweiz» empfohlen.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 grosse Zwiebel
• 2 grosse Karotten
• 6 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoni
• 200 g Cashewnüsse
• 1 Glas getrocknete Tomaten
• 150 g Mandeln, gemahlen
• 100 g Mehl
• 150 ml Rotwein
• Gewürze 1 TL Salz, 2 TL Curry, 3 Chilis, 2 TL Thymian

Für die Sauce:

• 150 ml Rotwein
• 1 dl Blutorangensaft
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotten, Ingwer, Knoblauch und Peperoni schälen und kleinschneiden. Alles zusammen in einer Pfanne gut anbraten.
2. Die Cashewnüsse mit den getrockneten Tomaten (inkl. Öl) mixen und in einer grossen Schüssel mit dem Gemüse, 150 ml Rotwein, Mandeln, Mehl und Gewürzen vermengen und zu einem grossen Laib formen.
3. Den Bratenlaib in einer grossen Pfanne mit Öl von allen Seiten etwas anbraten, damit eine Kruste entsteht.
4. Danach für 15 min bei 180 °C in den Backofen geben.
5. Für die Sauce: 150 ml Rotwein mit Orangensaft und Zimt auf niedriger Stufe während 15 min köcheln lassen und vor dem Servieren über den Braten giessen.

Dessert: Veganer Apfelkuchen

Äpfel sind die Früchte des Winters und zu einem saftigen Apfelkuchen kann man zu dieser Zeit schwer nein sagen.

Zutaten (1 Kuchen à Springform 26 cm):

• 400 g Äpfel (3 - 5 Äpfel, je nach Grösse)
• 300 g Weissmehl
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker (8 g)
• 1 Pck. Backpulver
• ¼ TL Salz
• Optional: 1 TL Zimt, etwas geriebene Zitronenschale oder etwas Lebkuchengewürz
• 150 ml Sojamilch
• 100 ml Mineralwasser (macht den Kuchen extra luftig)
• 100 ml Rapsöl

Zubereitung:

1. Äpfel schälen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, danach alle feuchten Zutaten hinzufügen und kurz gut verrühren.
3. Teig in eine vorbereitete Springform füllen, Äpfelwürfel/scheiben darauf verteilen und ein wenig in den Teig drücken.
4. Bei 180 Grad Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen.

Zum Kaffee: Vegane Brunsli

Weihnachten ist erst ein wahres Fest, wenn Guetzli gebacken werden. Beim Klassiker Brunsli braucht es zwar ein bisschen Geduld, denn die Guetzli müssen vor dem Backen für einige Stunden bei Raumtemperatur getrocknet werden. Das Warten lohnt sich aber.

Zutaten (ca. 30 Stück):

• 250 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker
• 2 EL Weissmehl
• 1 EL Kakaopulver
• ¼ TL Zimt
• Wenig Nelkenpulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Maizena
• 4 EL Wasser
• 100 g vegane, dunkle Schokolade, grob gehackt

Zubereitung:

1. Mandeln und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen.
2. Maizena im Wasser auflösen, daruntermischen.
3. Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über leicht siedendes Wasserbad hängen (darf Wasser nicht berühren). Schokolade schmelzen, glatt rühren, zur Mandelmasse geben, zu einem Teig zusammenfügen.
4. Formen: Teig portionenweise auf wenig Zucker oder zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 1 cm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen.
5. Guetzli auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, offen bei Raumtemperatur ca. 5 Std. oder über Nacht trocknen.
6. Pro Blech ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Tofu-Nuss-Bratlinge mit Coleslaw

Zutaten:

• 250 g Bio-Tofu natur (feste Konsistenz)
• 1 kleine Karotte
• 2 EL Baumnusskerne (Walnüsse)
• 2 kleine Eier oder 2 Eigelb
• 1-2 EL (Mais-)Paniermehl
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 2 EL Sojasauce
• 1/2 TL mildes Currypulver (Zutatenliste auf FODMAPs prüfen)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl zum Ausbraten

Coleslaw:

• 150 g Rotkohl oder Weisskohl, gerüstet
• 150 g Karotten, geschält
• 2 EL (laktosefreier) Joghurt
• 1 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Zuerst den Salat zubereiten. Dazu den Rot- oder Weisskohl sehr fein hobeln (oder in sehr feine Streifen schneiden). In einer Schüssel kräftig durchkneten, damit er weich wird. Die Karotte schälen, ebenfalls sehr fein hobeln, dazugeben und mit dem Kohl vermischen.
2. Für die Sauce Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce gut mit dem gehobelten Gemüse vermengen. Zugedeckt durchziehen lassen.
3. Inzwischen den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Karotte schälen und fein dazureiben. Die Nüsse sehr klein hacken. Zusammen mit den Eiern (oder den Eigelben), dem Paniermehl und der Petersilie zur Tofumasse geben. Mit Sojasauce, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verkneten und vier gleich grosse und flache Bratlinge formen.
4. In einer Bratpfanne wenig Öl heiss werden lassen und die Bratlinge darin bei nicht zu hoher Temperatur auf beiden Seiten anbraten.
5. Die Tofu-Nuss-Bratlinge zum Salat servieren.

Nuss-Steinpilzbraten

Zutaten:

• 200 g Räuchertofu
• 2 Stk. Eier
• 50 ml Olivenöl
• 40 g Steinpilze getrocknet
• 150 g Haselnüsse gemahlen
• 100 g Cashewkerne
• 50 g Paniermehl
• 2 TL Harissa-Gewürz
• 20 g Sojasauce

Zubereitung:

1. Steinpilze ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Räuchertofu in Würfel schneiden.
3. Steinpilze aus dem Wasser nehmen und etwas abtropfen lassen. Dann grob hacken.
4. Zu einem länglichen Braten formen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Nuss-Steinpilzbraten Menü

Zutaten:

• 1 Stk. Fertiger Nussbraten

Zubereitung:

1. Zwiebel, Rüebli und Kartoffeln schälen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Zwiebelscheiben in einen Bräter verteilen, Braten darauf geben und mit 1 EL Öl begiessen. Rüebli mit Salz würzen. Zusammen mit der Bouillon zum Braten geben.
3. Zudecken und Hitze reduzieren auf 170 Grad: Nochmals ca.
4. In der Zwischenzeit Kartoffeln im Salzwasser oder im Dampfkochtopf/Steamer sehr weich kochen, abgiessen. Milch und Butter zu den Kartoffeln geben auf der ausgeschalteten Herdplatte mit dem Kartoffelstampfer oder dem Schwingbesen pürieren.
5. Braten aus dem Topf nehmen, warm stellen, Rüebli ebenfalls aus dem Brattopf nehmen, abschmecken und warm stellen. Bratenfond mit Harissa würzen, mit Sojasauce und Tomatenpüree aufkochen.

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