Grüne Bohnen sind ein vielseitiges Gemüse, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht oder Salat eingesetzt werden kann. Ob frisch, tiefgekühlt oder konserviert - sie sind in zahlreichen Gerichten willkommen. Die Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. In diesem Artikel werden leckere und abwechslungsreiche Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie vielseitig grüne Bohnen in der Küche eingesetzt werden können.
Was sind Grüne Bohnen?
Grüne Bohnen bezeichnet eine Gruppe von Bohnensorten, darunter Prinzessbohnen, Brechbohnen, Haricots verts und Keniabohnen. Sie sind in Deutschland von Mitte Mai bis Ende Oktober in der Saison und können frisch, tiefgekühlt oder konserviert im Handel erworben werden. Im Gegensatz zu vielen anderen Bohnensorten sind grüne Bohnen in ihrer Gänze genießbar - nicht nur die Kerne, sondern auch die Hülsen sind essbar.
Einkauf und Lagerung
Frische grüne Bohnen sollten sattgrün und knackig sein. Sie verderben schnell, daher sollten sie nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie leicht welk sind, können sie in kaltem Wasser etwas aufgefrischt werden. Tiefgekühlte Bohnen sind eine gute Alternative, insbesondere außerhalb der Saison. Sie behalten ihre Konsistenz, solange sie nicht zu lange gekocht werden. Für die Lagerung von frischen Bohnen eignen sich Kühlschrank oder Tiefkühltruhe.
Zubereitungstipps
Grüne Bohnen sind unkompliziert zu zubereiten. Meist reicht es aus, die Enden abzuschneiden und die Bohnen in sprudelndem Salzwasser etwa zehn Minuten zu kochen. Bei zarten Sorten wie Haricots verts oder Keniabohnen reicht eine kürzere Garzeit aus. Wichtig ist, dass die Bohnen noch etwas Biss haben. Sie können auch gebraten, gedünstet, gebacken oder als Salat serviert werden.
Hier sind einige Tipps für die Zubereitung:
- Blanchieren: Ein kurzes Blanchieren in Salzwasser hilft, die Farbe und den Geschmack der Bohnen zu fixieren.
- Biss: Grünbohnen sollten immer etwas Biss haben.
- Tiefkühlung: Tiefgekühlte Bohnen sind eine gute Alternative, insbesondere außerhalb der Saison.
Rezeptideen mit Grünen Bohnen
Grüne Bohnen sind eine super Beilage, z. B. zu Fleisch, wie im Rezept für Rindsgeschnetzeltes mit Bohnen. Auch vegetarische Rezepte mit grünen Bohnen finden sich in unserer Sammlung, hier wird das Gemüse mit Pasta oder Kartoffelwedges kombiniert. Auch zu köstlichen Salaten lassen sich Bohnen verarbeiten. Testen Sie z. B. den Bohnensalat mit Speck und Croûtons.
Rezept: Käsiges Rührei mit Grünen Bohnen
Grüne Bohnen Zubereiten
Ein einfaches und köstliches Gericht, das sich ideal als Beilage oder Hauptgericht eignet. Das käsige Rührei mit den knackigen Bohnen ist ein hervorragendes kleines Nachtessen - auch ohne zusätzliche Beilage.
Nährwerte pro Portion
- Kohlenhydrate: 14.0
- Eiweiss: 23.0
- Fett: 23.0
- Kalorien: 363.0
Zutaten
Das braucht es für 4 Personen:
- Bohnen
- Zwiebel
- Knoblauch
- Butter
- Bouillon
- Eier
- Rahm
- Parmesan
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Bohnen rüsten und je nach Länge eventuell halbieren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Bohnen beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und die Bohnen zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Sorte und Qualität 15-25 Minuten weich garen, dabei gelegentlich wenden.
- Inzwischen die Eier und den Rahm verquirlen. Den Parmesan untermischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Basilikum fein hacken und untermischen.
- Wenn die Bohnen gar sind, die Garflüssigkeit in eine kleine Pfanne abgiessen und auf ½ dl einkochen lassen. Die Bohnen inzwischen zugedeckt warm halten. Am Schluss die eingekochte Flüssigkeit wieder beifügen und die Bohnen wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- In einer beschichteten Bratpfanne die Butter auf kleinem Feuer schmelzen lassen. Die Eimasse darin weiterhin auf kleinem Feuer leicht stocken lassen. In diesem Moment mit einem Bratspachtel zur Mitte hin zusammenschieben, aber nicht rühren. Bei schwacher Hitze zugedeckt zu Ende stocken lassen. Dabei möglichst nicht wenden, damit die Eimasse innen schön saftig bleibt.
- Inzwischen den Parmesan mit dem Sparschäler oder auf einem Gemüsehobel in Späne schneiden.
- Jeweils ¼ des Rühreis bergartig in die Mitte von vorgewärmten Tellern setzen und die Bohnen rundherum anrichten.
Rezept: Grüne Bohnen als Beilage zum Kalbsragout
Zutaten:
- Grüne Bohnen
- Zwiebel
- Knoblauch
- Butter
- Salz
Zubereitung:
- Bohnen rüsten und waschen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Bohnen in reichlich Salzwasser oder im Steamer garen. In der Zwischenzeit Eiswasser bereit stellen. Bohnen abgiessen und darin abschrecken.
- Vor dem Anrichten Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten, Bohnen zugeben, mit geschlossenem Deckel schütteln, kurz erhitzen.
- Anrichten: Kalbsragout auf vorgewärmte Teller geben, Kartoffelstock und Bohnen seitlich anlegen. Mit Basilikum garnieren.
Fazit
Grüne Bohnen sind ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten einsetzen lässt. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Salat - sie passen zu Fleisch, Fisch und vegetarischen Gerichten. Sie sind einfach zuzubereiten und können frisch, tiefgekühlt oder konserviert genossen werden. Mit den Rezepten in diesem Artikel und den Tipps zur Zubereitung und Lagerung ist es möglich, grüne Bohnen das ganze Jahr über zu genießen.
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