Entdecken Sie mit diesem Rezept eine kreative Küche, die Genuss neu definiert! Die Gemüse-Lasagne mit grünem Curry bringt einen rassigen asiatischen Touch auf den Tisch. Hier erwartet Sie eine Fusion aus Italien und Thailand, die Ihre Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schickt.
Green Betty steht für Genuss mit Zukunft. Mit einem einfachen Punktesystem erkennen Sie auf einen Blick, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte Ihres Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie z.B. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Zutaten und Vorbereitung
Vorbereiten: 35 Minuten | Backen: 20 Minuten | Gratinieren: 15 Minuten
Zutaten für die Kokos-Sauce:
- Mehl
- Kokosmilch
- Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Gemüsefüllung:
- Saisongemüse (z. B. Rüebli, Kohlrabi, Zucchetti) in dünnen Scheiben
- Grüne Currypaste (siehe Hinweis)
- Öl zum Braten
- Salz
Weitere Zutaten:
- Pastateige (je ca. 16 x 56 cm)
- Butter, weich
- Kokosraspel
- Butterflöckli
Zubereitung
Kokos-Sauce
Das Mehl mit etwas Kokosmilch mit dem Schwingbesen in einer Pfanne glatt rühren. Restliche Flüssigkeit dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
Gemüsefüllung
Gemüse portionenweise mit etwas Currypaste in einer beschichteten Bratpfanne im heissen Öl anbraten, herausnehmen, salzen.
Lasagne schichten
Pasta-Teige quer halbieren. Ein Teigblatt für den Deckel zusätzlich längs halbieren. Ca. 1/3 der Kokossauce auf dem Formenboden verteilen, ein Teigblatt darauf legen, mit 1/3 der Gemüsefüllung bedecken. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die beiden Teigstreifen für den Deckel darauf legen, mit Butter oder Margarine bestreichen, Form mit Folie bedecken.
Backen und Gratinieren
Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Form herausnehmen, Folie entfernen. Teigblätter mit Kokosraspel bestreuen, Butter- oder Margarineflöckli darauf verteilen. Lasagne ca. 15 Min. bei 240 Grad gratinieren.
Hinweise:
- Form: für die Lasagne-Form von 2.5 Litern, gefettet
- Grüne Currypaste wird aus grünen Chilis, verschiedenen Gewürzen und Krabbenpaste hergestellt; sie ist sehr scharf.
- Statt Pasta-Teig ca. 16 al dente gekochte weisse Lasagneblätter verwenden.
Weitere Lasagne-Variationen
Die italienische Küche ist sehr regional geprägt. Lasagne ist aber wohl eines der vielseitigsten Gerichte überhaupt. Es gibt zahlreiche Varianten, ob mit Spinat oder Kürbis, Fisch oder Fleisch, mit Ricotta oder ganz ohne Käse.
Die wohl bekannteste Art ist die Lasagne al forno mit Béchamelsauce und Bolognese. In Italien heisst diese Variante übrigens Lasagne alla casalinga oder Lasagne pasticciate. Auch die Bolognese-Sauce gibt es in unserem südlichen Nachbarland nicht, die heisst dort Ragù alla bolognese.
Die Beste Vegane Lasagne - wie das Original ♡ Einfaches Rezept ♡ So lecker!
Vegane Lasagne
Eine vegane Lasagne ist wie eine nicht-vegane Lasagne. Sie sieht gleich aus und schmeckt gleich. Nicht der Käse oder das Hackfleisch macht die Lasagne aus, es sind die anderen Zutaten. Die Tomaten, der Wein, die Gewürze.
Die Béchamelsauce ist eine der fünf Grundsaucen und wird ganz einfach mit Mehl, veganer Butter und Sojamilch zubereitet. Keine Zauberei, kein Unterschied zur herkömmlichen Variante.
Bei der Bolognese-Sauce ist es in erster Linie Geduld gefragt, das hat sie mit der Sugo Pomodoro gemein. Sie muss mindestens eine Stunde kochen, damit sich die Aromen verbinden können. Das Fleisch ist dabei der Teil, der hauptsächlich Aromen aufnimmt. Das kann Sojahack genauso gut. Wichtig ist hier ein guter Rotwein, denn der ist wesentlich am Geschmackserlebnis beteiligt.
Etwas veganen Käse verwende ich zum Überbacken. Das würzig «Käsige» ist bei der Lasagne nur eine Note, deshalb ist es kein Problem eine Käsealternative zu verwenden. Damit der vegane Reibkäse im Ofen nicht austrocknet, mische ich ihn mit etwas Olivenöl und gebe ihn erst gegen Ende dazu.
Rezept für Vegane Lasagne
Zutaten für 6 Portionen:
- Für die Bolognese-Sauce:
- 200 g Sojahack
- 200 g Karotte
- 150 g Sellerie
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Dosen gehackte Tomaten (ca. 800g)
- 4 EL Tomatenpüree
- 1 TL Italienische Kräutermischung
- 1½ EL Aceto Balsamico Crema
- 200 ml Rotwein
- ½ TL Zucker
- 100 ml Sojamilch
- 50-100 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- Béchamelsauce:
- 750 ml Sojamilch
- 60 g vegane Butter
- 70 g Weissmehl
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- Für die Lasagne:
- 9-12 Lasagneblätter
- 100 g veganer Reibkäse
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Sojahack mit kochendem Wasser übergiessen, 1 TL Salz dazugeben, umrühren und 20 Min ziehen lassen, danach abgiessen, in einem Mulltuch ausdrücken und beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Karotten und Sellerie schälen und sehr fein würfeln.
- Olivenöl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch 3 Min darin dünsten.
- Tomatenpüree und Zucker dazugeben und kurz mitdünsten.
- Sojahack dazugeben, kurz dünsten, dann mit dem Rotwein ablöschen und 5 Min einkochen lassen.
- Sojamilch dazugeben und alles gut mischen.
- Danach Rüebli und Sellerie hinzufügen.
- Gehackte Tomaten, Aceto Balsamico und italienische Kräuter dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Pilz-Lasagne Rezept
Neben der Thai- und veganen Variante gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, eine köstliche Lasagne zu zaubern. Hier ist ein Rezept für eine Pilz-Lasagne:
Zutaten:
- 200 g Shiitake
- 100 g Kräuterseitlinge
- 200 g Shimeji
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g Rüebli, gerüstet, gewürfelt
- 100 g Staudensellerie, gewürfelt
- wenig Olivenöl (zum Braten)
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 dl Weisswein
- 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 300 g)
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Oregano
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- wenig Salz, Pfeffer
- Für die Béchamelsauce:
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 350 ml Milch
- wenig Salz, Muskat
- 50 g Reibkäse
Zubereitung:
- Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Pilze darin scharf anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Staudensellerie bei mittlerer Hitze in Öl andämpfen.
- Tomatenpüree dazugeben, kurz mitdünsten und mit Weisswein ablöschen.
- Angebratene Pilzen und Tomaten zugeben.
- Thymian- und Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und beifügen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Thymian und Oregano würzen.
- Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf erhitzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Milch zugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen.
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Eine Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) mit Butter einfetten.
- Lagenweise Bolognese-Sauce, Lasagneblätter, Béchamelsauce und Reibkäse einschichten. Mit Béchamelsauce abschliessen. Restlichen Reibkäse daraufstreuen.
- Ca. 30 Minuten backen.
En Guete!