Fertig gefüllter Schweinebraten: Eine Anleitung

Ein saftiger Schweinebraten ist ein Fest für den Gaumen. Ob klassisch im Ofen, auf dem Grill oder im Smoker zubereitet, mit der richtigen Anleitung gelingt er garantiert. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Tipps für die Zubereitung eines fertig gefüllten Schweinebratens.

Ein saftiger Schweinebraten mit traditionellen Beilagen.

Schweineroulade mit Kräutern und Knoblauch

Sie können Ihre Roulade küchenfertig beim Metzger kaufen oder sie selbst zubereiten. Hier ist eine einfache Anleitung, wie Sie eine Schweineroulade mit frischen Kräutern und Knoblauch zubereiten können:

Zutaten:

• 1 Bürgermeisterstück (Schweinenacken), ca. 1 kg
• Liebstöckel und Majoran
• Meersalz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Schneiden Sie eine große Scheibe vom Bürgermeisterstück ab, indem Sie das Fleisch ca. 3 cm unterhalb der Oberfläche einschneiden.
2. Hacken Sie die Blätter vom Liebstöckel und Majoran fein.
3. Bestreichen Sie das Bürgermeisterstück mit Meersalz nach Geschmack und mit der Kräutermischung.
4. Grillen Sie die Roulade etwa 50 Minuten. Drehen Sie die Roulade etwa alle 5 Minuten leicht, um eine schöne, gleichmäßige Kruste zu erhalten und zu vermeiden, dass sie anbrennt.

Schweinsbraten aus dem Ofen

Hier ist eine Anleitung zur Zubereitung eines Schweinsbratens im Ofen:

Zutaten:

• Schweinshals
• Dörrzwetschgen oder -pflaumen
• Senf
• Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Sellerie
• Bratbutter
• Wein
• Fleischbouillon

Zubereitung:

1. Schneiden Sie den Schweinshals längs bis zur Mitte ein und füllen Sie ihn mit Dörrzwetschgen oder -pflaumen.
2. Binden Sie den Braten mit Küchenschnur zusammen.
3. Bepinseln Sie den Braten mit Senf und würzen Sie ihn.
4. Braten Sie den Braten in Bratbutter ringsum ca. 5 Minuten an.
5. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Sellerie hinzu und rösten Sie sie kurz mit.
6. Nehmen Sie den Braten heraus und legen Sie ihn in ein Bratgeschirr.
7. Löschen Sie das Gemüse mit Wein ab und geben Sie es zum Braten.
8. Braten Sie den Braten im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten an.
9. Reduzieren Sie die Ofenhitze auf 180 °C und braten Sie den Braten ca. 75 Minuten fertig (Kerntemperatur: 75 °C). Übergiessen Sie den Braten von Zeit zu Zeit mit dem Jus. Giessen Sie Bouillon nach und nach dazu.
10. Nehmen Sie den Braten heraus und tranchieren Sie ihn. Richten Sie ihn mit dem Jus und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern an und garnieren Sie ihn.

Jungschweinsbraten mit Schwarte

Für einen Jungschweinsbraten mit Schwarte gehen Sie wie folgt vor:

Zubereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch, tupfen Sie es trocken und schneiden Sie die Schwarte rautenförmig ein.
2. Schälen Sie den Knoblauch, schneiden Sie ihn in feine Würfelchen und schneiden Sie ihn auf einem Brett mit dem Salz und dem Kümmel mit dem Wiegemesser klein. Vermischen Sie alles gut miteinander.
3. Reiben Sie das Fleisch rundherum mit dieser Mischung ein.
4. Geben Sie das Fleisch in eine Bratenform und giessen Sie etwas Suppe an. Schieben Sie die Form ins Rohr und lassen Sie den Braten bei niedriger Temperatur 60 Minuten braten.
5. Braten Sie den Jungschweinsbraten mit Schwarte ca. 145 Minuten.

Tessiner Braten

Der Tessiner Braten ist ein Rezept mit Ursprung im Kanton Tessin in der Südschweiz und besteht aus Schweinfleisch. Hier sind einige Zubereitungsvarianten:

Zutaten:

• 1 kg Karree
• Knoblauchzehe
• Zwiebel und Rüben
• Speck
• Butter oder Speiseöl

Zubereitung im Ofen:

1. Waschen Sie den Braten und tupfen Sie ihn trocken.
2. Schneiden Sie eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben und würzen Sie sie mit Salz. Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einer Paste.
3. Hacken Sie die Zwiebel und die Rüben grob.
4. Schneiden Sie die zweite Knoblauchzehe rundherum mit einem Messer flach ein.
5. Wickeln Sie den Braten mit Speck ein und befestigen Sie ihn bei Bedarf mit Zahnstochern.
6. Schmelzen Sie Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
7. Braten Sie Fleisch und Gemüse in der Pfanne rundherum gut an.
8. Geben Sie den Rollbraten zusammen mit allen Zutaten in den vorgeheizten Ofen.
9. Stellen Sie die Temperatur anfangs auf 80-100 Grad ein. Nach ca. 10-15 Minuten reduzieren Sie die Temperatur auf 60-80 Grad.

Zubereitung auf dem Grill:

1. Verrühren Sie die Zutaten für die Marinade und würzen Sie sie mit Pfeffer.
2. Heizen Sie den Grill auf 200 Grad vor und grillen Sie den Braten für rund 70 Minuten.
3. Beträufeln Sie den Braten während des Grillierens immer wieder mit etwas Marinade und garnieren Sie ihn mit frischem Rosmarin.

Zubereitung im Smoker:

1. Zerkleinern Sie die Gewürze mit einem Mörser, vermengen Sie sie zu einer Mischung und reiben Sie den Braten damit ein.
2. Stellen Sie ein Gefäß im Smoker unter Ihren Braten, sodass Sie den wertvollen Fleischsaft auffangen können und positionieren Sie einen weiteren Behälter, gefüllt mit Wasser in Ihrem Smoker.
3. Sobald der Braten eine Temperatur von 60 Grad erreicht hat, was nach zirka 3 Stunden der Fall sein wird, beginnen Sie damit, das Fleisch zu glacieren.
4. Smoken Sie den Braten weiter, bis er eine Kerntemperatur von 55 - 80 Grad erreicht.
5. Nehmen Sie ihn aus dem Smoker und lassen Sie ihn anschließend noch für 20 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen.

Kerntemperaturen

Die Kerntemperatur ist entscheidend für den Gargrad des Schweinebratens:

Beilagen

Die richtigen Beilagen runden das Gericht ab. Besonders gut eignen sich:

• Leicht angebratenes Gemüse der Saison
• Kartoffelpüree
• Salzkartoffeln

Ein fertig zubereiteter Schweinebraten mit passenden Beilagen.

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