Süsskartoffel Lauch Gratin ist mehr als nur eine Beilage. Ob zum Thanksgiving-Truthahn oder als Beilage zu einem Braten, dieser Gratin mit Süsskartoffeln, Fenchel, Lauch und Knoblauch-Brösel schmeckt nach mehr. Heute retten wir mit der Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ Gratins und Aufläufe.
Im ersten Moment habe ich mir gedacht, dass es diese wohl kaum fertig im Supermarkt zum Kaufen gibt. Eine schnelle Suche beim Grossverteiler hat mich allerdings anders belehrt. Da gibt es verschiedene Arten von Kartoffel Gratins ungekühlt im Beutel, Hörnligratin beim gekühlten Convenience-Food und verschiedene tiefgekühlt Gratins. Zudem habe ich jede Menge an Fertigsauce und Päckli-Saucen fürs Gratin gefunden.
Nehmen wir mal das Hörnligratin. Teigwaren Gratins sind ein einfaches unkompliziertes Resteverwertungs-Essen. Teigwaren, Schinkenwürfeli, und Käse vermische ich dafür miteinander und gebe es in eine Gratinform. Darüber gebe ein Guss aus Milch, Rahm, Ei, Salz und Pfeffer. Und dann kommt das Gratin für ca. 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.
Zutaten und Zubereitung
Hier ist ein Rezept, um einen köstlichen Süsskartoffel Lauch Gratin selbst zuzubereiten:
Zutaten:
- Lauch
- Kartoffel
- Süsskartoffel
- Rüebli
- Halbrahm
- Muskatnuss
- Gemüsebouillon
- Pfeffer
- Petersilie
- Knoblauchzehe
- Linsen
- Tomatenmark
- Sojasauce
- Senf
- Zucker
- Käse-Mix
- Salatblätter
- Zitrone
- Honig
- Öl
- Salz
- Sonnenblumenkerne
- Baguette
- Cheddar-Käse
- Fetakäse
- Cayennepfeffer
- Gruyère AOP
Zubereitung:
- Lauch schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Kartoffel, Süsskartoffel und Rüebli schälen.
- Alles in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Das gesamte Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und gut vermischen.
- Alles für ca. 10 Min. backen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Halbrahm in ein hohes Rührgefäss geben und mit Muskatnuss, Gemüsebouillon und Pfeffer abschmecken.
- Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.
- Knoblauchzehe abziehen.
- Linsen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen.
- In einer grossen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Knoblauch dazupressen und 1 - 2 Min. anbraten.
- Linsen und Tomatenmark dazugeben und 1 - 2 Min. anbraten.
- Mit Sojasauce ablöschen, Senf dazugeben und mit Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Gehackte Petersilie unterheben und vom Herd nehmen.
- Die Hälfte des Gemüses in eine kleine Auflaufform geben.
- Die Hälfte vom Rahm-Mix dazugiessen und mit Linsengemüse toppen.
- Ofengemüse daraufgeben, restlichem Rahm darübergiessen und im Ofen ca. 30 Min. backen.
- 5 Min. vor Ende der Backzeit Käse-Mix über den Auflauf streuen und zu Ende backen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Salatblätter abzupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zitrone halbieren.
- In einer grossen Schüssel Honig, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Bratpfanne sauber machen und Sonnenblumenkerne 2 - 3 Min. bei mittlerer Hitze darin rösten, bis sie fein duften.
- Auflauf aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen.
- Salat mit dem Dressing verrühren, Sonnenblumenkerne zugeben und geniessen.
Variationen und Tipps
Das Kartoffelgratin mit Süsskartoffeln ist eine wunderbare Beilage zu feinem Fleisch. Eine ofenfeste Gratinform mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Kartoffeln und die Süsskartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln und Süsskartoffeln in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Lagenweise mit dem Gruyère in die vorbereitete Form füllen. Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und über das Gratin giessen. Gratin ca. 50 Min.
Hier sind einige weitere Tipps und Tricks für die Zubereitung:
- Ofen auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C).
- Süsskartoffelscheiben lammellenförmig in die vorbereitete Form geben.
- Restliche Zutaten verrühren, darübergiessen.
- Gratin in der Mitte des vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen.
- Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und fertig garen.
Süßkartoffel-Auflauf mit Käse im Ofen lecker zubereiten. Bestes Rezept
Noch vor 25 Jahren war Halloween in der Schweiz kein Thema. Heute weiss jedes Kind, dass man am 31. Oktober verkleidet von Tür zu Tür zieht, um Süssigkeiten zu sammeln. Ich kann mir gut vorstellen, dass in 25 Jahren auch Thanksgiving Teil unserer Volkskultur sein wird. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Süsskartoffeln aufs Backblech legen. Gut 30 Minuten weich backen. Süsskartoffeln abkühlen lassen, Schalen abziehen, Süsskartoffeln in zirka ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel und den Lauch rüsten, hobeln und in einer breiten Bratpfanne mit 1 EL Butter und Olivenöl 8-10 Minuten rührbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette, Knoblauch und Petersilie im Küchenmixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 1 EL Butter zugeben, nochmals kurz mixen. Eine ofenfeste Form ausbuttern. Süsskartoffelscheiben auf dem Boden verteilen, Fenchel und Lauch darauf schichten. Cheddar- und Fetakäse darübergeben. Rahm mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen und über den Gratin giessen. Die Brotkrümelmasse darauf verteilen. Den Gratin zirka 45 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens garen.
Weitere Rezepte mit Süsskartoffeln
Wenn Sie Süsskartoffeln mögen, probieren Sie auch diese Rezepte:
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- Süsskartoffelstock
- Gefüllte Süsskartoffeln mit Ingwer-Rotkraut und Joghurtsauce
- Süsskartoffeln aus dem Ofen mit Zitronen-Ricotta
- Süsskartoffel-Rösti mit Randen und Kräuterquark
- Süsskartoffel-Wedges mit Schnittlauch-Crème-fraîche
- Kichererbsen-Salat mit Ofengemüse
- Gemüsecurry-One-Pot aus dem Ofen
- Süsskartoffeln aus dem Ofen mit Pilz-Nusskruste
- Süsskartoffel-Rösti mit Spiegelei
Dieses Rezept ist erschienen im Kochbuch „Die Beilage zur Hauptspeise“ von Mary Miso, 49 Franken.
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